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目前分類:麵包點心 (61)
- Apr 19 Tue 2011 20:06
麵包實作。紅豆「胖」
- Apr 16 Sat 2011 00:39
麵包實作。心心念念的肉桂卷
- Mar 31 Thu 2011 21:32
麵包實作。龐多米1號
上完王傳仁老師的課,老公問我有沒有把握可以做出一樣的?我說有!我有百分百把握可以做出不一樣的!
今天氣溫還不錯,來驗收我的上課成果吧~ 果然在一開始就踏出了失敗的第一步!
秤好所有材料準備攪拌的時候,因為老師說水要慢慢下,所以我就慢慢下,然後流得缸外到處都是,
傻眼了我... 這樣我損失了多少水?要補多少回去?完全不知道!只好隨便亂補一通...
攪打的過程倒是蠻順利的,雖然不太記得上課時候那麵團的手感,但是比以前自己亂打的感覺好多了~
這是經過滾圓+2次桿捲的結果...
2次發酵的成果,發到7分滿
- Feb 16 Wed 2011 08:34
過年小點。紅豆年糕酥
前陣子在Irene的FB上看到炸年糕,馬上想起過年家裡一定都會有的紅豆年糕,正好冰箱裡也有起酥片,
就來弄個紅豆年糕酥吧~ 起酥片也是居家常備好物,包地瓜泥/地瓜條/肉鬆/南瓜泥都好吃!
也可以一次做一批起來放冷凍庫,要吃的時候拿出來烤就好了~
年糕切薄片,我是切約0.5cm,做完吃的感覺是切大約1cm比例較為剛好,不然滿口起酥嚐不到年糕味~
- Nov 18 Thu 2010 14:29
麵包實作。花生卷
- Nov 08 Mon 2010 18:09
自製。港式蘿蔔糕
- Nov 05 Fri 2010 09:44
早餐。黑糖桂圓蒸糕
自從在ashley家看到蒸鬆糕的做法之後,蒸鬆糕就常常是我家的簡易早餐,難度只有零顆星,大人小孩都愛!
只需要準備鬆餅粉200g/牛奶100g/蛋2顆,喇一喇(攪拌)後放入冰箱,早上起床裝在烘焙紙杯裡蒸10分鐘就有早餐吃~
以下是進階版的黑糖桂圓蒸糕,只有多增加了桂圓跟黑糖...
鬆餅粉使用的是高木康政鬆餅粉,鬆餅粉絕對是媽媽的好幫手,它其實是一種調好的低筋麵粉,
有興趣的媽媽可以買一本高木康政寫的超Easy的鬆餅粉點心,不用自己在那辛苦嘗試糖要放幾克,泡打粉要幾克...
- Oct 15 Fri 2010 22:23
大弟。白玉珍珠
晚上大弟拿出了一包5台斤的大粉圓,說要煮給大小圓吃~
煮出來俗爆的我嚇了好大一跳,怎麼是白的??? 珍珠不是琥珀色的嗎???
大弟說:你剛剛不是看到還沒煮的包裝了嗎? 白色的啊!
我說:我阿知~ 我還以為煮完會變色... (整個很遜)
我弟說這種叫做白玉珍珠呢~
- Oct 06 Wed 2010 07:57
Blendtec。全豆豆漿
積欠這篇文章很久了,這次跟大家分享快速打豆漿的方法,做好這些前置作業,打豆漿不用3分鐘喔~
這是有機黃豆,半斤一包,購入價格應該是30~
整包黃豆泡水約4hr,然後沖洗乾淨,再加滿水,丟進大同電鍋裡蒸兩次
蒸好後用乾淨的冷開水沖洗乾淨裝袋丟進冷凍庫,市售豆漿濃度約為1:4,自家喝香濃的可提高到1:3,
- Aug 23 Mon 2010 17:54
麵包實作。肉鬆麵包
家裡斷貨已久的奶油終於補了貨(謝謝Vicky),來做個萬年不敗的肉鬆麵包,配方做法都來自Carol的自在生活,
進爐前塗上全蛋的樣子~
做出來的成品跟Carol的差好多,哈哈...
這一面更明顯,橄欖型餐包都爆開了!
- May 22 Sat 2010 15:33
野餐食物。燻鮭魚魚卵飯糰
- Apr 17 Sat 2010 09:36
麵包實作。蜂蜜南瓜吐司
- Apr 04 Sun 2010 14:40
麵包實作。爆破奶酥麵包
今天來做個奶酥麵包好了,本來是很想做紅豆麵包的,可是家裡有現成的奶酥餡,先把家裡的清空再來補貨~
將基礎發酵過的麵團整型後分割滾圓再壓扁,包入奶酥餡,食譜上的包餡是要秤重的,我嫌麻煩直接挖一大匙就包~
包餡那面朝下,其實我不太會包,只是把麵團捏緊了事...
包好後的麵團再次發酵約30分鐘,同時預熱烤箱至180度~
- Mar 31 Wed 2010 21:41
麵包實作。鮮奶吐司
- Feb 26 Fri 2010 18:28
麵包實作。手揉優酪乳麵包
這陣子一直很掙扎想買攪拌機,但其實我已經有一台麵包機,因為家裡實在沒地方放,我就想說克難一點還是可以用吧?
於是,我讓麵包機先幫我揉麵團到三光約15分鐘,然後再把麵團倒出來自己搓揉+甩打約1hr才勉強有類似薄膜?
但是,硬要拉麵團的話,我覺得還是會斷掉,等我做完之後看到別人的薄膜,我才知道我這樣還差的遠了!
如果我揉甩1hr手已經快廢掉只能這樣,那要有薄膜我看得有神臂才可以了,不然就是得狠下心買一台攪拌機了~
- Jan 26 Tue 2010 19:20
饅頭實作。蔥花捲&腐乳花捲
- Jan 20 Wed 2010 00:06
饅頭實作。鮮奶小饅頭
有時候藉由手的勞累,可以暫時忘卻腦中紛亂的思緒,這個夜晚,我需要一些勞務...
冰鮮奶放在室溫下回溫,回溫後將酵母加入鮮奶活化一下
將鮮奶酵母加入麵粉裡,用筷子輕輕攪拌,這時候麵粉會將液體吸收進去,變成一片片的溼溼的麵片~
- Jan 19 Tue 2010 16:17
饅頭實作。黑糖饅頭
家裡沒有早餐了,一早醒來天氣又好的不得了,實在很想來揉個麵團~
本來很想試試看Elaine做的蔥花捲,可惜家裡沒有蔥,那就還是做黑糖饅頭,之前做都沒有拍照也很難跟大家分享做法,
這次我很努力的一邊做一邊拍照,有些還要請外傭幫忙拍,因為手上都是麵團啊...
將一杯黑糖粉倒入平底鍋裡慢慢拌炒,直到香氣散發出來
接著糖粉就會慢慢溶成糖蜜
- Jan 10 Sun 2010 21:30
Party。去Cindy家做pizza
一直都跟同社區的鄰居Cindy很有話聊,也有共同的興趣,就是很愛在廚房弄東西,這天我們相約一起做pizza...
食譜來源是Cindy手上的Jamie Oliver的原味主廚奧利佛---時尚輕食秀,我們還達成一個共識,以後食譜可以交換看...
食譜裡有加入蜂蜜,我們揉麵團的過程中一直傳出陣陣蜂蜜的香味,甜甜膩膩的幸福滋味...
揉麵的時間不需要很久,食譜上寫的是5分鐘,我們大約揉了約10分鐘到三光...
- Aug 10 Mon 2009 00:04
簡單到像是騙人。香蕉核桃蛋糕
前陣子在costco發現那些大廚教我的菜這本書(costco售價229),對書裡面好幾道菜都很有興趣,
小嬸馬上說她要買,我就先跟她借來看,今天試做了作者Verano說簡單到像是騙人的香蕉核桃蛋糕,
發現真的好簡單,打算下次去自己也買一本!
因為今天行程滿檔,實在無法一邊做一邊拍照,所以只有文字敘述大家將就著看...
食譜來源:那些大廚教我的菜,食譜中是9*5的烤模,我的烤模是6吋,所以自行減半
- 香蕉 220g
- 砂糖 100g (原食譜100g有點太甜,可減量到80~90g)
- 奶油 85g
- 全蛋 1顆
- 中筋麵粉 140g
- 泡打粉 3.5g
- 香草精 1g
- 鹽 1g
- 核桃 50g