小凱的三子人生

基礎發酵後滾圓的麵團，多做幾次之後手勢差很多了，滾圓的功力漸漸進步當中～

包入紅豆餡，有夠難包，是不是又要去上課才包得好啊？

屁股捏緊，有夠難捏！好幾個都快被我捏破了還捏不緊！

自從吃過阿餅的肉桂卷後，就一直心心念念著那個好滋味，還吵著要人家賣肉桂抹醬，

等不到肉桂抹醬上市，只好自己在網路上到處找資料，找到了一個美式配方，正準備要做的時候，

達利咖啡的學長先做了，然後給我他的配方，發現如果用美式配方，大概會甜到完全無法入口...

做好的抹醬放在果醬瓶裡靜置了一個晚上，讓它的風味更融合，剩下的也可以拿來抹土司烤一下就能吃~ 

跟上次花生卷一樣的做法，麵團桿成長方形麵片，抹上肉桂醬後捲成長條狀

上完王傳仁老師的課，老公問我有沒有把握可以做出一樣的？我說有！我有百分百把握可以做出不一樣的！

今天氣溫還不錯，來驗收我的上課成果吧~ 果然在一開始就踏出了失敗的第一步！

秤好所有材料準備攪拌的時候，因為老師說水要慢慢下，所以我就慢慢下，然後流得缸外到處都是，

傻眼了我... 這樣我損失了多少水？要補多少回去？完全不知道！只好隨便亂補一通... 

攪打的過程倒是蠻順利的，雖然不太記得上課時候那麵團的手感，但是比以前自己亂打的感覺好多了~ 

這是經過滾圓+2次桿捲的結果... 

2次發酵的成果，發到7分滿

前陣子在Irene的FB上看到炸年糕，馬上想起過年家裡一定都會有的紅豆年糕，正好冰箱裡也有起酥片，

就來弄個紅豆年糕酥吧~ 起酥片也是居家常備好物，包地瓜泥/地瓜條/肉鬆/南瓜泥都好吃！

也可以一次做一批起來放冷凍庫，要吃的時候拿出來烤就好了~

年糕切薄片，我是切約0.5cm，做完吃的感覺是切大約1cm比例較為剛好，不然滿口起酥嚐不到年糕味~

這次一樣是使用基本發酵法，麵團攪打完成後經過1hr發酵到兩倍大

用桿麵棍桿成長方形

桿的那面會是光滑面，所以把底部翻起來捲在裡面比較好看

早在去年買這個煙燻鍋的時候，就有想著要做蘿蔔糕，卻隔了一年才實現自己的諾言... 

臘腸切碎炒到微焦，散發出香氣

加入切碎的香菇跟蝦米，一樣炒到焦香

自從在ashley家看到蒸鬆糕的做法之後，蒸鬆糕就常常是我家的簡易早餐，難度只有零顆星，大人小孩都愛！

只需要準備鬆餅粉200g/牛奶100g/蛋2顆，喇一喇(攪拌)後放入冰箱，早上起床裝在烘焙紙杯裡蒸10分鐘就有早餐吃~

以下是進階版的黑糖桂圓蒸糕，只有多增加了桂圓跟黑糖... 

鬆餅粉使用的是高木康政鬆餅粉，鬆餅粉絕對是媽媽的好幫手，它其實是一種調好的低筋麵粉，

有興趣的媽媽可以買一本高木康政寫的超Easy的鬆餅粉點心，不用自己在那辛苦嘗試糖要放幾克，泡打粉要幾克... 

晚上大弟拿出了一包5台斤的大粉圓，說要煮給大小圓吃~ 

煮出來俗爆的我嚇了好大一跳，怎麼是白的??? 珍珠不是琥珀色的嗎??? 

大弟說：你剛剛不是看到還沒煮的包裝了嗎? 白色的啊!

我說：我阿知~ 我還以為煮完會變色... (整個很遜)

我弟說這種叫做白玉珍珠呢~

積欠這篇文章很久了，這次跟大家分享快速打豆漿的方法，做好這些前置作業，打豆漿不用3分鐘喔~ 

這是有機黃豆，半斤一包，購入價格應該是30~ 

整包黃豆泡水約4hr，然後沖洗乾淨，再加滿水，丟進大同電鍋裡蒸兩次

蒸好後用乾淨的冷開水沖洗乾淨裝袋丟進冷凍庫，市售豆漿濃度約為1:4，自家喝香濃的可提高到1:3，

家裡斷貨已久的奶油終於補了貨(謝謝Vicky)，來做個萬年不敗的肉鬆麵包，配方做法都來自Carol的自在生活，

進爐前塗上全蛋的樣子~

做出來的成品跟Carol的差好多，哈哈... 

這一面更明顯，橄欖型餐包都爆開了！

今天又是個春光明媚的好日子，早上起來先洗了三杯米下去煮，

然後拿出燻鮭魚跟調味魚卵，準備做飯糰帶去野餐囉！

鮭魚整塊放進平底鍋

煎到兩面焦香

上一次的鮮奶白吐司二次發酵太急了，沒有發到八九分滿就放下去烤，結果自然就出現了一個小個子丘陵吐司，

這次我慢慢的等待發酵1.5hr到八分滿，而且改成二次桿捲法~

出爐後果然就是個漂亮的山形吐司了，麵包被南瓜泥染成好美的金黃色！

表皮有漂亮的蜂蜜焦糖色

今天來做個奶酥麵包好了，本來是很想做紅豆麵包的，可是家裡有現成的奶酥餡，先把家裡的清空再來補貨~

將基礎發酵過的麵團整型後分割滾圓再壓扁，包入奶酥餡，食譜上的包餡是要秤重的，我嫌麻煩直接挖一大匙就包~

包餡那面朝下，其實我不太會包，只是把麵團捏緊了事... 

包好後的麵團再次發酵約30分鐘，同時預熱烤箱至180度~

既然強力攪拌機已到，不來做個吐司說不過去，向來機器開工我都會來一個白吐司，唯一的差別把水換成了鮮奶~

第一次使用攪拌機，設定每3分鐘一次慢慢打，很怕打過頭斷筋，但其實心裡打得很不安，因為我根本完全不知道要打多久？

首先先將所有材料除了奶油丟進缸裡用慢速攪拌均勻大約6分鐘就成為三光麵團，接下來加入奶油先用低速讓油吃進去，

然後轉高速甩打約20分鐘，就變成下圖的樣子，但是我做完之後上網比對別人的，還是覺得好像不夠！

不過麵團的質地非常柔軟細緻，跟我上次的手揉麵團比起來已經好很多了... 

這陣子一直很掙扎想買攪拌機，但其實我已經有一台麵包機，因為家裡實在沒地方放，我就想說克難一點還是可以用吧？

於是，我讓麵包機先幫我揉麵團到三光約15分鐘，然後再把麵團倒出來自己搓揉+甩打約1hr才勉強有類似薄膜？

但是，硬要拉麵團的話，我覺得還是會斷掉，等我做完之後看到別人的薄膜，我才知道我這樣還差的遠了！

如果我揉甩1hr手已經快廢掉只能這樣，那要有薄膜我看得有神臂才可以了，不然就是得狠下心買一台攪拌機了~

蔥花捲跟腐乳花捲都跟鮮奶小饅頭一樣採用偷吃步麵團(泡打粉麵團)，步驟可以參考上一篇，

將麵團揉好發酵好之後，拿出來先分成兩份桿整成薄片，第一份做蔥花捲，在麵團上薄薄抹上沙拉油，再撒上蔥花~

然後均勻撒上鹽巴

將麵團捲起，手粉撒的不夠都黏在桌上，加上桿的太薄，很難捲~

有時候藉由手的勞累，可以暫時忘卻腦中紛亂的思緒，這個夜晚，我需要一些勞務...

冰鮮奶放在室溫下回溫，回溫後將酵母加入鮮奶活化一下

將鮮奶酵母加入麵粉裡，用筷子輕輕攪拌，這時候麵粉會將液體吸收進去，變成一片片的溼溼的麵片~

家裡沒有早餐了，一早醒來天氣又好的不得了，實在很想來揉個麵團~

本來很想試試看Elaine做的蔥花捲，可惜家裡沒有蔥，那就還是做黑糖饅頭，之前做都沒有拍照也很難跟大家分享做法，

這次我很努力的一邊做一邊拍照，有些還要請外傭幫忙拍，因為手上都是麵團啊...

將一杯黑糖粉倒入平底鍋裡慢慢拌炒，直到香氣散發出來

接著糖粉就會慢慢溶成糖蜜

一直都跟同社區的鄰居Cindy很有話聊，也有共同的興趣，就是很愛在廚房弄東西，這天我們相約一起做pizza...

食譜來源是Cindy手上的Jamie Oliver的原味主廚奧利佛---時尚輕食秀，我們還達成一個共識，以後食譜可以交換看...

食譜裡有加入蜂蜜，我們揉麵團的過程中一直傳出陣陣蜂蜜的香味，甜甜膩膩的幸福滋味...

揉麵的時間不需要很久，食譜上寫的是5分鐘，我們大約揉了約10分鐘到三光...

前陣子在costco發現那些大廚教我的菜這本書(costco售價229)，對書裡面好幾道菜都很有興趣，

小嬸馬上說她要買，我就先跟她借來看，今天試做了作者Verano說簡單到像是騙人的香蕉核桃蛋糕，

發現真的好簡單，打算下次去自己也買一本！

因為今天行程滿檔，實在無法一邊做一邊拍照，所以只有文字敘述大家將就著看...

食譜來源：那些大廚教我的菜，食譜中是9*5的烤模，我的烤模是6吋，所以自行減半

• 香蕉 220g
• 砂糖 100g (原食譜100g有點太甜，可減量到80~90g)
• 奶油 85g
• 全蛋 1顆
• 中筋麵粉 140g
• 泡打粉 3.5g
• 香草精 1g
• 鹽 1g
• 核桃 50g