小凱的三子人生

既然強力攪拌機已到，不來做個吐司說不過去，向來機器開工我都會來一個白吐司，唯一的差別把水換成了鮮奶~

第一次使用攪拌機，設定每3分鐘一次慢慢打，很怕打過頭斷筋，但其實心裡打得很不安，因為我根本完全不知道要打多久？

首先先將所有材料除了奶油丟進缸裡用慢速攪拌均勻大約6分鐘就成為三光麵團，接下來加入奶油先用低速讓油吃進去，

然後轉高速甩打約20分鐘，就變成下圖的樣子，但是我做完之後上網比對別人的，還是覺得好像不夠！

不過麵團的質地非常柔軟細緻，跟我上次的手揉麵團比起來已經好很多了... 

把麵團略微整型讓表面光滑準備基礎發酵

經過一小時的基礎發酵，麵團已經膨脹到兩倍大了，用手指沾麵粉插入麵團也不會回彈即可~ 

今天想做的是山形吐司，麵團總重是465g

分割成3份，每份是155g

將分割好的麵團滾圓靜置10分鐘鬆弛一下

然後將麵團壓扁後桿成牛舌餅狀

翻過來讓剛剛的光滑面朝下，麵團向內捲起，這樣就會把光滑面捲在外面了~

捲好的三條麵團，我覺得我桿的太寬，所以捲起來太細長了... 

擺進上過油的12兩吐司模

進行第二次發酵約一小時，照理說應該要發酵到8-9分滿，可我目測這只有7分滿，

不知道是我發酵的時間不夠長，還是因為桿捲的不好？我看真的應該去上基礎課，根本就亂搞一通...

送進已預熱的烤箱以190度烘烤30分鐘，我的烤箱沒有上下火設定，所以中途得自己注意蓋一下錫箔紙，以免表面烤焦~

拍一下側面，看起來我覺得是發酵的不好，因為下方麵團的接口都圓角，所以山形吐司變成丘陵吐司了啦！

趁熱撥開來看一下裡面的組織，一撥開奶香四溢，組織看起來比麵包機還細緻許多，但還是看得出粗糙感~

斷面秀，來回顧一下麵包機的白吐司斷面，是有細緻許多吧？

用手輕輕一撕也可以牽絲喔！麵包體口感非常非常軟，但總覺得還沒到位，可能我還也不清楚該怎麼攪打比較好~

對麵包的知識也是一知半解的，如果想要求精進還是得花錢去上課，等我抽時間去吧~ 

食譜來源：周老師的鮮奶土司

• 高筋麵粉 250g
• 鮮奶 180cc
• 細砂糖 28g
• 奶油 28g
• 乾酵母 1小匙
• 鹽 1/4小匙