小凱的三子人生

好久沒來更新部落格，幾乎都快一年一更了... (羞)

今年的年夜飯從下午一點弄到晚上六點半開飯，孩子們一樣捧場到個個肚皮鼓鼓的~ 讓阿母再累也甘願！

菜單如下：(順時針)

白菜火膧雞湯、桂圓紫米糕、清蒸蔥油龍虎斑、上湯娃娃菜

紅燒牛小排、什錦蔬菜、梅香鹹魚肉餅、腐皮如意卷

這次的搞工菜是這道腐皮如意卷，裡面有綠竹筍、木耳、紅蘿蔔、綠豆芽、香菇、薑絲、香菜，

之前試做。保師傅的紅燒牛肉麵大受好評，這次想試試看清燉的，從善化批發市場宅配了台灣牛，

買的時候有跟店家說我還要牛大骨，結果他們忘記給我，今天又是孩子們的游泳課，

早上去買了牛骨，下午燉好之後，晚上他們到家煮麵就可以開動了！

這次準備了三種肉，有大白腩、三叉肉(一隻牛就兩條而已)、梅花筋(梅花肉修切下來的筋膜，忘記拍)

一樣是採用保師傅的商業組合法，就是肉跟湯分開煮，先煮牛骨高湯，再拿部分牛骨高湯用另一鍋煮肉，

肉煮好之後切塊再調味煮到入味，肉跟湯都各有千秋，非常好吃啊～ 

自從大小圓出生後，我們一直是在自己家裡吃， 由我掌廚年夜飯也已經第七年了，

其實也很難想像從以前的不會下廚到現在會研究菜色，

還要花心思擺盤讓菜色變漂亮，以假掰為最高指導原則 XDDD

更讓我覺得開心的是... 小朋友們終於愛吃媽媽做的菜了！

他們小時候不管我怎麼變著法兒做東西給他們吃，他們永遠就是只吃他們熟悉的食物，

沒見過的，換個做法的，看起來特別的，一律不要！今年吃完年夜飯一直跟我說媽媽做的菜好好吃！

我想天底下所有當媽媽的，不管做菜有多累，多像上場打仗，聽到這句話心都融化了吧～

(圖文不符：下圖是小年夜幫婆婆弄了一個喜氣洋洋的光療)

婆婆一直說美容姑姑養的那個大雞真好吃，自己養的都養到10斤多，肉很甜，

可是那個雞胸她不會弄，每次都弄的又乾又硬，很浪費姑姑的雞肉，帶來叫我用"神棍"解決雞胸肉！

我看到雞胸肉嚇一跳，問婆婆說這是幾隻雞的雞胸那麼大包？婆婆說總共就一隻雞兩片胸啊！

因為一包冷凍也拆不開，只好硬著頭皮解凍，做兩種口味試試看... (SV前有在表面抹上海鹽)

這次直接使用ANOVA APP裡的內建烹調模式，選好雞胸肉之後，按下"開始"就好了！

前陣子訂的匈牙利國寶Mangalica綿羊豬帶骨里肌到貨了，這個也是得買一整條，

但是店家可以按照我的需求幫忙分切真空包裝，我要求一半整塊肉(想要整塊烤)，剩下的順骨切開~ 

這塊大概是最邊邊，一支骨卻有5cm厚，很直覺可以拿來SV，最近我看到香港有個討論區都叫它"神棍" 

第一次做戰斧豬排的時候，豬排熟成之後，肉會有些扭曲變形，導致最後要煎上色的時候有些困難，

自從上次在驢子餐廳吃到好吃的豬排之後，我心心念念著想要再嘗到那豐厚軟嫩多汁的豬排，

試了很多種方法不是我想要的... 

Sous Vide這種料理方式在餐廳已經流行一陣子了，台灣有人音譯為舒肥法，或直譯為低溫真空烹調法，

我注意這根棒子已經很久了，趁著老陳去美國出差狠下心來下單買回來，結果... 才不到一週現在降價50美金！

你可以把它想成是一支"比較漂亮"的溫控旋風電湯匙，也就是它下方有個風扇會將水循環恆溫，

電湯匙則是用改變功率輸出來變更溫度~ 

前幾天在村姑菜園那邊買了一箱涼菜組合(玉米筍+小黃瓜)，小黃瓜品種比較特別是以色列小黃瓜，

想自己試試看脆瓜，因為家裡很常煮香菇雞湯，我會丟半罐大茂黑瓜，瓜仔肉也是很常出現的菜色，

如果可以自己做沒有那麼多添加物跟防腐劑也會比較健康吧 ^_^

網路上的自製脆瓜(醬瓜)的分享其實蠻多，我看了一些有點眼花撩亂，遵循古法的大多都有殺青曬乾這個步驟，

最後我也是偏向先殺青，不然小黃瓜直接煮了會出水，可能會影響醬汁的比例&味道...

用1~2％的鹽巴把小黃瓜略微抓醃，用"重物"擠壓半小時脫水，人家阿嬤是用石塊，我是用鐵鍋 XDDD

(感謝某高中同學用鐵鍋壓panini給我的好點子)

去年端午貪玩跑去環島沒有包粽子，其實吃慣了自己包的也不想買外面做的... 

前一晚先把肉跟栗子香菇滷起來，買了兩條五花肉切完發現不夠我要包的數量，

只好再補一片松阪豬進去，也正好可以包一串都是松阪豬的免得有人不愛肥肉...

我不喜歡粽子裡的花生，一直都是用炸芋角代替，既然都要炸了就一不做二不休，

買了五顆大甲檳榔芋，兩顆炸芋角，三顆炸芋頭塊，炸好放冷凍，之後要煮湯燒肉都可以用~

有些朋友問我，為什麼最近都沒有去露營？為什麼部落格很久沒發新文？

正好是家裡有小小的喜事，沒辦法出門露營，好不容易等到228連假的露營，到了營地大圓卻發燒了，

只好折返回家，還好我們當下決定離開，因為接著niu跟小圓都陸續發燒，可見傳染力極強！

回到這篇的主題，用這篇來記錄一下這陣子的餐桌風景 ^_^

這應該是我的第一次用全西式料理宴客，很緊張手忙腳亂的 :)

有英式烤牛肉、橄欖海鮮小點、南瓜濃湯、肉醬天使麵，這天6位女生，份量稍嫌不足...

大小圓上小學了，今天的課後活動是鋼琴課，老師正好請假，到家後寫完功課，帶他們去超市參與採買，

回家準備他們點菜很久的關東煮(某天在學校吃到甜不辣他們覺得很好吃要求我做給他們吃)，

採買的食物都是他們自己挑選的，大圓吃了三碗，小圓也吃了兩碗，還一直稱讚好好吃~ (媽媽拭淚啊)

昆布用沾濕的廚房紙巾把表面擦過，清水沖一下，從冷水開始煮到滾就可以熄火

這是在東京吃到的白酒蒸淡菜，非常好吃，最近被馬祖淡菜大生火，台灣也可以吃到新鮮現採的淡菜就在馬祖，

迅速在社區裡招兵買馬，不停地放送淡菜好吃，揪滿5公斤後趕快跟店家訂購，當天早上採，傍晚就到貨...

收到之後忘記拍全部的原始照片，處理的方式比較複雜一些，但也不會太困難~

首先要拿金屬絨絲球把表面用力刷乾淨，淡菜的足絲用剪刀剪掉，另外下面那兩顆有野生的藤壺附著在殼上...  

搏版面再一發，前陣子爆發知名麻辣鍋店用高湯塊之後做的，正好我有在螢火蟲助學計畫買的正華妍麻辣醬，

手工製作，拌飯拌麵沾醬都好用，也可以拿來做麻辣鍋湯底...

先熬麻辣湯頭跟湯底豆腐&鴨血，上桌後再加入喜歡的青菜，大腸頭等等...  

作法： 

今天在FB上看到有人分享壽喜燒，想起我也做過而且也在FB上分享過，部落格上好像應該也要同步一下 :)

(哈... 這篇又是來搏版面的)

材料：

牛肉火鍋片 隨意

洋蔥 1顆

板豆腐 1塊

蒜苗 2~3支

我們家三小其實很難搞，也很不難搞，原因在我喜歡嘗試新的料理，而他們卻是始終如一，

只要沒看過沒吃過新的，都不想嘗試，喜歡的菜式很固定，每次興沖沖地做了新料理，總是沒人捧場... 

最近我們很常去家裡附近的一家小火鍋店吃，他們非常喜歡，跟我要求能不能在家吃小火鍋？

前一天我先前置作業了一批豆皮福袋，其實豆皮是買來要做豆皮壽司的，沒想到它很大張，才改做福袋的~

照片中盤子是22cm直徑，做出來的福袋可能是市售火鍋福袋的2倍大... 

火鍋高湯是冰箱裡常備的雞高湯+2截約10cm的白甘蔗剖開熬煮而成

紅燒肉

豬肉 1斤(五花/梅花/太興肉都可以)

竹筍 5~6支(盛產期可以把筍子剝殼整支煮熟分裝放冷凍)

醬油 1/2杯

米酒 1/2杯

水 1杯

冰糖 1小匙

最近拜法蘭的努力，居然把高中同學找齊了2/3在line群組裡，一群女人天天在line上聊個不停，

班上同學除了分散在台灣各地，定居國外的也很多，有美國英國中國，大家時區不同，聊天倒是沒有時差 ^_^

我丟了一個問題請問英文好的同學，Roast beef翻譯成中文是什麼啊？海外的妙說是：「黯然銷魂烤牛肉」

哈哈哈... 就決定它叫做黯然銷魂烤牛肉... 

牛肉我選的是Prime Ribeye，costco平常在櫃上看到的都是已經切好成厚片牛排，

直接找他們肉品部詢問整條的牛肉，一條7.5kg，價位919/kg，不能分切，只能整條購買，

還好我們社區人多，買回來把我自己要的大塊肉切下後，剩下全部切成2.5cm厚牛排，很快就分完了，

這道菜源自MDM的巴黎小餐館6裡面的法式蝦濃湯，課堂上對那畫龍點睛的卡宴辣椒粉印象太深刻，

只是我仍舊是懶惰又簡化成煎明蝦，本該是濃湯變成濃縮醬汁，在這道菜裡，當做是佐醬也很合適...

做法： 

1. 將蝦頭切下，蝦殼撥開，輕剖蝦背去腸泥

2. 把蝦頭煎到焦香放入蝦殼一起炒熟，加入半杯水，把蝦頭搗碎，湯滾一會後濾出蝦湯，蝦頭蝦殼丟掉

3. 將蝦湯熬煮至濃稠，加入少許糖、鹽巴、黑胡椒、卡宴辣椒粉調味

4. 蝦身灑上海鹽後下鍋煎到金黃取出擺盤 

最近荒廢blog已久，對長期收看的格友真是抱歉，寫blog時總希望每個步驟都很清楚，照片拍得很漂亮，

結果一發懶起來就乾脆不寫，寫在FB上只要一張照片一大堆文字敘述做法就了事，想想還是盡量整理一下，

步驟照片若有機會再補上，若沒有，就加減文字敘述看一下就好 :) 

牛肉麵比較常做清燉口味但是搬到新竹買不到黃牛三叉筋就少做了，家常紅燒口味看這裡 香濃。牛肉湯餃，

最近買了一本新書是我之前試做過的煸椒蒜蓉醬。不可小看的蒜泥白肉的保師傅的"大廚在我家"，

一本食譜書大約是200~400不等，一本食譜裡面可以學到幾樣菜我覺得就已經物超所值，

自從在愛露營。撒野首度熊狼大會師@苗栗大湖老官道曝光這道菜之後，常常有人問我怎麼做，

今天總算有時間好好來分享這道菜，因為我還得再去市場買一次肉，把全部步驟拍齊了再分享... 

這是一整塊梅花肉(豬肩胛肉)，重量約4~5斤，做火腿大約就是像照片裡用黑色虛線畫出來的部位，

也就是整塊梅花肉最精華油花最均勻的梅花心，其餘部位較瘦也較澀，燉煮過後口感不佳... 

今年在北京的小叔小嬸回來過年，家裡一共有10個人一起過年，好熱鬧啊~

整天家裡有四個小孩跑來跑去，很吵鬧，卻很有過年的氣氛... ^_^

為了祝賀小嬸考上中醫師執照，今年的年菜充滿了喜慶味道，頭盤是烏魚子/春捲/香腸拼盤，

烏魚子是黑金，春捲是金條，春捲皮是我自己做的，這真的是技術活，我做的皮都太厚了，炸起來顯得太硬了~