小凱的三子人生

前幾天不知道為什麼特別想吃蔥油餅，看到鄰居在揪三星蔥油餅的團購，整個癮牙起來，

這個版本是綜合周老師跟三杯麵粉的阿芳老師的做法再加上自己的想法而成，

我自己覺得好好吃完全不輸外面賣的... 

周老師說蔥切好之後要先用鹽巴醃一下會更香

記得懷niu的那年，跟Vicky約了要去陶瓷博物館做甕藏春之梅，後來因為我們兩個都孕吐的慘兮兮取消了，

禮拜四去市場看到一袋袋新出的青梅，才想到原來清明節快到了呀，只有這個時節的梅子可以做脆梅喔~

找到一家願意零賣的，我買了3斤半的青梅準備開工做脆梅囉~ 

梅子要先把蒂頭挑掉，我是用做小蛋糕的鋼針挑的，輕輕的從蒂頭旁邊刺下就可以挑起，很容易的...

春天來了，野餐季節也正式展開，野餐食物要有飽足感又要好拿取，三明治飯糰壽司是最適合的，

再搭配一些蛋糕小點心水果飲料就可以是非常豐盛的野餐了~ 

之前在超市都還能買到元本山的三角飯糰海苔，不知道為什麼後來都買不到，我問了店員才知道已經停產，

好在身旁的購物達人不少，馬上有人報馬現在還有出業務用的一盒100片，因為是業務用，

包裝上也沒有說明應該怎麼包，下面就來圖解一下... 

要準備的物品有飯糰，模型，海苔，飯糰白飯/炒飯/炊飯都可以，唯一的要求是飯要是"冷的"~

小朋友們愛吃糖是戒不掉改不了也阻止不了的習慣，媽媽我能做的就是自己試試看做出小朋友喜歡的糖果，

總比成天吃著外面只"糖分+色素+香料"的糖果好的多，但是為了孩子的牙齒著想，能少吃還是盡量少吃... 

這陣子也不知道為什麼，突然著迷起法式棉花糖，網路上的分享非常少，我找到幾個分別試試看~

法式棉花糖有些是用蛋白打發，有些則用糖打發，兩種我都試過，比較喜歡果汁+糖打發的棉花糖~

(蛋白打發的吃起來就是很單調的棉花糖口感，果汁+糖打發的吃起來就是果汁味濃郁的棉花糖)

材料有：

果汁/果泥 160g

去阿燈大哥家挖地瓜之後，這陣子除了有地瓜飯，地瓜稀飯，地瓜薑湯之外，今天來做個地瓜煎餅，

有些市場裡可以看到山藥煎餅，用個圓圓的大鐵盤，挖一整團的紫色山藥麵糊，煎的外皮酥脆內心軟Q，

我突然想念起這樣的小點心在冷冷的天，捧著熱呼呼的油紙袋，一口一口的吃著...

地瓜削皮切塊蒸熟，趁熱拌入蜂蜜(糖)&鹽巴

稍稍拌涼後，打入一顆雞蛋 (要等涼了才放，太燙蛋打下去就變蛋花了)

不敢說自己的麵包做的很好，只能算是eatable，讓自己家人可以吃健康無添加物的麵包，應該要多練習才能更好

做麵包做西點一定要學會烘焙百分比，既然叫做烘焙百分比就表示跟我們平常認知的百分比不一樣，

過去我們學的數學百分比是總共100%，裡面各項材料分別佔多少%，請把這件事給忘了...

烘焙百分比就是以麵粉為基礎當做100%，其餘材料跟麵粉間的相對關係當百分比~

舉例說明：(配方來源王傳仁老師的龐多米)

這份作業遲交好久，因為一直都沒成功做出帶蓋土司，

不是不小心發過頭出殼，不然就是覺得有發到七分，但是進了烤箱卻無法滿模，

也有發太過沒辦法蓋只好變山形，失敗越多挫折感越重，中間有一段時間乾脆不做帶蓋，

可是看到同學都可以順利交出作業，又覺得應該要對自己交代，沒有做不出來的道理！(握拳)

攪拌終溫27度，攪拌完成的麵團 (忘記拍薄膜照片)

大圓嗜麵食/粿類的習慣，跟我娘家如出一轍，芋粿巧/蘿蔔糕都是他的心頭好，

最近開始是芋頭的季節，來做點芋粿巧吧~ 食譜是從TPC的復活日記裡學來的，兩次實驗後有了一些小修正...

熱油鍋後轉小火慢慢爆香油蔥酥跟蝦米，火不能太大，不然油蔥酥會轉苦

香氣炒出來後加入芋頭翻炒到微微金黃色

雖說現在已經是年底了，但是今年秋天我還沒好好吃栗子呢！

秋天我最愛的食材就是栗子了，以前總在市場買人家剝好的栗子，

這次多虧了啵啵媽拜託她老公從日本帶回來這把超威的栗子剪刀，雖然用剪的栗子外表不夠完整，可是速度很快，

這一整盤就是costco整袋2kg栗子，花了我兩個小時，要是不用剪刀應該會剝到天荒地老吧？

剝好的栗子放在冷水鍋裡

在澳門買了好吃的鉅記杏仁千層酥，回來婆婆跟小圓都一直說好愛吃千層酥，媽媽我只好又去研究該怎麼做，

結果發現這真是我做過最簡單的點心了！全拜現在有便利的冷凍酥皮！酥皮無須退冰～

抹上蛋白糖霜，蛋白10g，糖粉40g，喇一喇就好抹勻就好

鋪上滿滿的杏仁片，自己家吃的豪邁點放啦～

謝謝多菲比好心出讓她的panini烤盤給我，今天早上就來個自製全麥土司panini吧~

本來想在週五做拖鞋麵包，但是跟好姊妹約會順便逛了小街回家太晚來不及做麵包，就用土司擋著先~

切成厚片土司，再從中間切開不切斷，輕輕的抹上一層沙拉醬

放上起司片

收到Rachel家的舞月蜜就一直惦記著要做蜂蜜土司，在網路上找到野上師傅的蜂蜜土司配方，來試試吧～

看到配方的時候，其實我很擔憂這配方真的能做嗎？配方中有20%蜂蜜是液狀，水分還有67%，

想說第一次做還是照著配方來，果然發生我預料中的事，麵團整個濕黏無法成團，

實在不知道該怎麼辦又不想浪費了Rachel家的蜂蜜，最後只好倒推60%的水分將麵粉補齊，

勉強可以成團，但是非常難操作，東改西改下麵團終溫過高也是必然... 

第一次試做全麥麵粉，最近對於打麵團開始有了感覺，比較不像一開始亂打一通，今天就來個健康的全麥麵包吧～

左上是打好的樣子，右上是基發好，左下是整形完畢，右下是後發完畢，怎麼有一個亂扭！(氣)

這款麵包比較有歐式麵包的感覺，所以我在上面灑了麵粉，想看看烤出來會是什麼樣子~ 

之前劃刀一直劃不好，總是會卡卡的，很奇怪，今天劃的超順，很輕盈的劃開，是因為麵團發酵的比較好嗎？

昨天做了超可怕的菠蘿麵包，今天要再挑戰一次，揪竟這次能不能雪恥呢？！

因為昨天那個麵團質地跟平日有些不同，我很難滾圓，所以我猜測是不是水份的關係，今天把水分從60%->65%，

果然滾圓的時候手感有差，於是很認真的把每個麵團都滾圓收好，收口朝下蓋上菠蘿皮~

用刮板壓上壓紋，嘿嘿~ 看起來蠻有樣子的！

今天又是腦殘的一天，打第一份麵團的時候，忘記放糖，難怪越打越覺得那麵團的質地怎麼怪怪的？

抓出來一秤，果然是少了糖的重量，正好拿來測試打到什麼程度會爛筋，結果竟然也不會爛，怎麼回事？放棄...

只好重新秤料再打一份麵團，麵團的過程就不多說了，以下是菠蘿皮的做法~ 把奶油放在室溫下回軟...

加入砂糖

一陣子沒有做麵包，手很癢，自己製作的流程也再慢慢的修改中，包括現在天氣熱下面墊冰水要怎麼墊，

因為上次墊冰水打完後麵團超棒(自己認為的啦)，結果冰盆跟攪拌缸卡住拿不出來，要拿出來除非把冰盆放倒，

讓裡面的冰水流得到處都是... 對！最後我就是採取這種很蠢的方式拿出來的！

山不轉路轉，換了一個淺盆，下面墊毛巾，最後要拿出來的時候一樣放倒，冰水就會被毛巾吸乾... (這樣是有比較聰明嗎?)

這次發酵掌握的比較好，麵團的攪打也沒有斷筋，終溫也在標準值，我好開心感覺自己又往前進了一步！

紛亂的心情唯有手作可以平息，老公出門後，我又想做麵包了，

上次的蔓越莓起司餐包因為麵包體小，很難包，這次改成做歐包的樣式... 

麵團桿得有點厚度，就很好包了，可是不小心被我的指甲給戳到了~

大的橄欖型比較好整形

目前對發酵跟烘烤稍微有一點感覺了，但是對於攪打麵團還是有許多疑惑，攪打到什麼程度該下水下奶油？

去上課的時候特地把老師攪打的時間計時下來，照著老師攪打的順序跟時間走，卻完全不是這麼回事！

做土司怕筋性打得不夠，又怕打到斷筋，真的是讓人摸不著頭緒啊！這是發酵完準備進爐的模樣... 

設定230度烘烤35分鐘，探針測得181度，後來發現烤色好像有點太重了，在最後10分鐘降到160度烤... 

我終於知道我的問題出在哪裡，買了測溫計後，發現我的烤箱溫度根本跟面板上的差很大，

現在回頭看以前做的麵包，根本沒有烤熟，麵包軟趴趴的，內部組織軟Q黏牙，完全不是鬆軟的麵粉香，

有了測溫計之後，我有種大躍進的感覺，今天一大早就爬起來做麵包~ 

整形的功力還是很差，包到快收不起來，我覺得我應該不要太貪心，先練習不包餡的橄欖型餐包才對！

第一排劃三刀是蔓越莓起司，第二排劃一刀的是只包起司，第三排是只包蔓越莓，最後一個沒包，還是很醜... 

之前做的無花果小餐包小慈吃了之後大力稱讚，我整個人兒飛了起來~

我又火速買了高熔點起司跟煙燻培根，器具類買了一個保麗龍箱充當簡易發酵箱，還買了個測溫計，

溫度的掌控是麵包好不好吃最重要的關鍵... (我有種我遲早會買發酵箱的fu)

第一卷是個失誤作品，因為這卷麵片太短，培根太長，整個捲不起來...