小凱的三子人生

家裡沒有早餐了，一早醒來天氣又好的不得了，實在很想來揉個麵團~

本來很想試試看Elaine做的蔥花捲，可惜家裡沒有蔥，那就還是做黑糖饅頭，之前做都沒有拍照也很難跟大家分享做法，

這次我很努力的一邊做一邊拍照，有些還要請外傭幫忙拍，因為手上都是麵團啊...

將一杯黑糖粉倒入平底鍋裡慢慢拌炒，直到香氣散發出來

接著糖粉就會慢慢溶成糖蜜

此時加入熱水將糖蜜溶解成糖水，要注意鍋子燒熱的狀態加入熱水會竄出水蒸汽，小心不要被燙傷喔！

準備3杯麵粉，不需過篩

將上面煮好放涼的黑糖水加入麵粉中

再加入泡開的酵母水

用筷子輕輕攪拌，讓麵粉將所有水分都吸乾

這時候就可以把麵團拿出來放在桌上揉，麵團這時候還有點濕可以多撒些手粉

用掌心慢慢地揉，麵團若還是黏手就得繼續加入手粉，因為麵粉吸水性跟氣溫溼度都有關係，配方只是個大致參考值~

揉到麵團呈現三光狀態(麵團光/手光/工作台光)

把麵團放到鋼盆中蓋上保鮮膜發酵約1小時(氣溫約20度)，溫度越高發酵時間就會越短，

發酵到麵團膨脹兩倍大，用手戳一下麵團也不會回彈即可~

發酵好的麵團取出，撒上一些手粉，用手輕輕拍一下順便展延一下

用桿麵棍把麵團桿成薄長片狀，約0.5cm厚

將麵皮前後折進來

再將左右折進來

然後再重新桿整一次

用少許水抹在麵團上，這樣等會捲起來才容易接合

從下面慢慢將麵片捲起

最後捲成像這樣的長條狀，可以再用手平均的捏成一樣大小

切成八等分，放在烤盤紙上

然後做第二次發酵約10~15分鐘

上一張的麵團看起來都還乾乾的有粉感，發酵後的麵團表面細緻光滑~

放入已經煮滾的蒸籠裡，中大火蒸12分鐘熄火後再燜1分鐘就可以出爐囉~

記得蒸的時候要掀一個小縫，免得水汽凝結滴到饅頭上面去，會蒸的不漂亮...

又香又Q又有嚼勁的黑糖饅頭出爐啦~

食譜來源：3杯麵粉72變

• 中筋麵粉 3杯
• 黑糖 1杯
• 水 1杯
• 乾酵母 1.5小匙
• 水 4大匙