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一陣子沒有做麵包,手很癢,自己製作的流程也再慢慢的修改中,包括現在天氣熱下面墊冰水要怎麼墊,
因為上次墊冰水打完後麵團超棒(自己認為的啦),結果冰盆跟攪拌缸卡住拿不出來,要拿出來除非把冰盆放倒,
讓裡面的冰水流得到處都是... 對!最後我就是採取這種很蠢的方式拿出來的!
山不轉路轉,換了一個淺盆,下面墊毛巾,最後要拿出來的時候一樣放倒,冰水就會被毛巾吸乾... (這樣是有比較聰明嗎?)
這次發酵掌握的比較好,麵團的攪打也沒有斷筋,終溫也在標準值,我好開心感覺自己又往前進了一步!
不過桿捲的功力還要在加強一下,這面剛好比較醜,應該拍好看的來作弊... :p
撕開來看看組織,這次有綿密細緻了唷~
斷面秀,烤色也還不錯,終於慢慢掌握自己的烤箱了~
高筋麵粉 | 537g |
糖 | 54g |
鹽 | 11g |
水 | 126cc |
鮮奶 | 182cc |
蛋 | 52g |
速酵 | 6.5g |
奶油 | 56g |
奶粉 | 15g |
麵團溫度 | 26.7度 |
基發 | 60分 |
二發 | 30分 |
後發 | 60分 |
烘烤溫度 | 200度 |
烘烤時間 | 35分 |
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