之前做的無花果小餐包小慈吃了之後大力稱讚,我整個人兒飛了起來~
我又火速買了高熔點起司跟煙燻培根,器具類買了一個保麗龍箱充當簡易發酵箱,還買了個測溫計,
溫度的掌控是麵包好不好吃最重要的關鍵... (我有種我遲早會買發酵箱的fu)
第一卷是個失誤作品,因為這卷麵片太短,培根太長,整個捲不起來...
馬上修正錯誤,麵團桿長一點,培根切短一點
捲起來麵團才會有空間可以收合
卷好後的樣子
二發後的樣子
培根起司卷出爐
這次表面沒有氣泡,但是整形還要練習
撕開來的組織
斷面秀,真的好好吃喔~ 算是到目前為止最好吃的麵包~
高筋麵粉 | 390g |
糖 | 39g |
鹽 | 6.2g |
水 | 110cc |
鮮奶 | 93cc |
蛋 | 63g |
速酵 | 4g |
奶油 | 31g |
麵團溫度 | 29度 |
基發 | 80分 |
二發 | 20分 |
後發 | 40分 |
烘烤溫度 | 200度 |
烘烤時間 | 23分 |
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