昨天做了超可怕的菠蘿麵包，今天要再挑戰一次，揪竟這次能不能雪恥呢？！
因為昨天那個麵團質地跟平日有些不同，我很難滾圓，所以我猜測是不是水份的關係，今天把水分從60%->65%，
果然滾圓的時候手感有差，於是很認真的把每個麵團都滾圓收好，收口朝下蓋上菠蘿皮~
用刮板壓上壓紋，嘿嘿~ 看起來蠻有樣子的！
乖喔~ 等一下一定要裂的很美，不能再爆開了喔~
結果... 又是一盤爆裂的菠蘿，我猜測是因為水分太多，麵團整個攤開了，
這就是那天上課時老師有說土司有模型，餐包沒有，所以餐包水分不該那麼高，可是水分低又很難滾圓？
看來我得再回頭找出原始配方滾圓的問題，可能是我滾圓技巧不夠好...
一盤9個裡面最好看的一個...
抹上全蛋液，進爐囉~
出爐後的樣子，菠蘿皮的配方也有略微調整，這次比較酥，我比較喜歡昨天那個比例，酥中帶一點點軟~
唯一能看的菠蘿麵包，應該再配上一杯冰伯爵紅茶的，可是為了我的身材著想，實在不該再繼續挑戰菠蘿麵包，掙扎...
| 麵粉(高/低) | 310/40g |
| 糖 | 35g |
| 鹽 | 5.6g |
| 水 | 128cc |
| 鮮奶 | 50cc |
| 蛋 | 50g |
| 速酵 | 3.5g |
| 奶油 | 28g |
| 麵粉(高/低) | 100/30g |
| 糖 | 43g |
| 蛋 | 33g |
| 奶油 | 65g |
| 麵團溫度 | 27.6度 |
| 基發 | 60分 |
| 後發 | 60分 |
| 烘烤溫度 | 190度 |
| 烘烤時間 | 22分 |
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