小凱的三子人生

前天在FB看到Stella分享的你別小看了蒜泥白肉，實在忍不住很想試試看，材料家裡都有現成的就開工吧！

辣椒15g，蒜頭120g，大紅袍花椒5g，辣椒油40g，麻油5g，屏科大醬油膏120g，釀造醋35g，糖4g

首先把辣椒切小段，放在平底鍋裡乾煸到焦黑

蒜頭切細末，花椒挑掉梗打成粉，然後把所有材料混合均勻，一邊拌一邊香氣一直襲來，

有醋香/麻油香/花椒香，拌好後拿起湯匙淺嚐一口，只能不停的說怎麼會這麼好吃啊～～～

這個配方不辣，我覺得嗜辣的人可以再加重辣椒跟辣油的份量，或者換一下辣椒的品種，

花椒的比例也不重，所以吃到的花椒香，入口沒有麻味，下次我還想再加重一點花椒的比例...

按照保師傅教的，先把五花肉簡單川燙一下，再重起一鍋水從冷水起算煮45分鐘，

阿基師也有講過蒜泥白肉的水不能滾，算是用接近沸騰的水泡熟，我家的爐火超大，根本沒辦法控制水不滾！

所以煮完45分鐘之後，肉都熟了，按照保師傅的食譜應該只有8分熟的...

刀工不好的人請跟我這樣做，肉放涼丟冷凍庫約3hr讓肉處在微凍的狀態，這樣才有辦法切成薄片...

我切了兩種，一種薄片約1.5mm，一種厚片約2~3mm，平常在餐廳或小吃攤大多是這個厚度，

因為煸椒蒜蓉醬的口味偏重，我個人比較喜歡配上厚片，要是切厚片就不需要搞工冷凍了~ 

老公喜歡薄片，還說要切更斜刀，拉出大薄片，這傢伙是阿基師看太多了喔！哼！