小凱的三子人生

自從在愛露營。撒野首度熊狼大會師@苗栗大湖老官道曝光這道菜之後，常常有人問我怎麼做，

今天總算有時間好好來分享這道菜，因為我還得再去市場買一次肉，把全部步驟拍齊了再分享... 

這是一整塊梅花肉(豬肩胛肉)，重量約4~5斤，做火腿大約就是像照片裡用黑色虛線畫出來的部位，

也就是整塊梅花肉最精華油花最均勻的梅花心，其餘部位較瘦也較澀，燉煮過後口感不佳... 

肉攤不會只賣你最好的部位，一定是跟他買整塊梅花肉，請他把不要的部份切下來，

我通常就請他幫我弄成絞肉，回家只需要分裝成一餐的份量壓扁放冷凍，要吃的時候壓扁的絞肉退冰非常快！

這就是切好的梅花心，洗淨後用紙巾把水份仔細擦乾

用棉繩把整塊肉緊緊的綁好

準備黑胡椒、海鹽、二號砂糖

仔細地把全部的醃料均勻抹上

最後將火腿用密封袋裝起來，盡量將袋內空氣壓出，放冰箱冷藏3天，每天記得翻面，

如果不是剛好3天要煮，我試過放冷藏2天之後放冷凍是ok的，但冷凍能放多久不知道，我家沒幾天就吃掉了~

我一共試過冷藏2天冷凍2天最好吃，冷藏2天冷凍1天也很好吃但略遜前者一些，冷藏1天風味最不明顯

把醃好的火腿完全退冰到室溫&擦掉血水，將所有蔬菜準備好 (注意大蒜不要剝皮)

把火腿放到燒熱的鑄鐵鍋倒入一點點橄欖油，用中大火煎到每面都金黃焦香 

(這時候冒出的香氣應該會引來整營區的人吧 XDDD)

煎好之後，放入所有的蔬菜跟白酒 (白酒煮滾之後轉小火)

燉煮的過程約需要1小時，中間需要翻面約3~4次

煮好之後記得熄火悶20~30分鐘，讓肉汁再鎖回肉塊中，最後拿出來切片食用 

吃的時候可以搭配法國麵包沾著肉汁一起吃，蔬菜也是這道菜的靈魂，每種蔬菜都被煮得好好吃！

肉片也可以沾著芥末籽醬或肉汁一起吃，最好吃的沾料是之前放進去的整顆不剝皮大蒜，

煨甜的大蒜用叉子輕輕一壓，蒜泥就會被擠出，火腿沾著蒜泥吃超好吃的！

(前面說大蒜別剝皮就是為了保留整顆蒜頭擠出蒜泥，剝了皮蒜頭長時間煨煮早就都爛到不成形囉)

材料：(原食譜來自愛上鑄鐵鍋略作修改)

梅花心 1500g

馬鈴薯 4顆

紅蘿蔔 4條

洋蔥 2~3顆

玉米筍 6~8根

蒜頭 8~10顆

月桂葉 5片

調味：(僅供參考)

海鹽 30g

砂糖 20g

黑胡椒 10g

不甜的白酒 300cc

【延伸閱讀】

像這樣的大塊梅花肉，除了西式火腿，還能做成中式紅燒大肉

也能做成港式。自製叉燒肉，給大家參考囉~