這道菜源自MDM的巴黎小餐館6裡面的法式蝦濃湯,課堂上對那畫龍點睛的卡宴辣椒粉印象太深刻,

只是我仍舊是懶惰又簡化成煎明蝦,本該是濃湯變成濃縮醬汁,在這道菜裡,當做是佐醬也很合適...

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做法: 

1. 將蝦頭切下,蝦殼撥開,輕剖蝦背去腸泥

2. 把蝦頭煎到焦香放入蝦殼一起炒熟,加入半杯水,把蝦頭搗碎,湯滾一會後濾出蝦湯,蝦頭蝦殼丟掉

3. 將蝦湯熬煮至濃稠,加入少許糖、鹽巴、黑胡椒、卡宴辣椒粉調味

4. 蝦身灑上海鹽後下鍋煎到金黃取出擺盤 

PS. 若需要擺盤蝦頭煎好就可以取出,剩下的蝦頭再熬蝦湯就好

 

 

 

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