小凱的三子人生

自從大小圓出生後，我們一直是在自己家裡吃， 由我掌廚年夜飯也已經第七年了，

其實也很難想像從以前的不會下廚到現在會研究菜色，

還要花心思擺盤讓菜色變漂亮，以假掰為最高指導原則 XDDD

更讓我覺得開心的是... 小朋友們終於愛吃媽媽做的菜了！

他們小時候不管我怎麼變著法兒做東西給他們吃，他們永遠就是只吃他們熟悉的食物，

沒見過的，換個做法的，看起來特別的，一律不要！今年吃完年夜飯一直跟我說媽媽做的菜好好吃！

我想天底下所有當媽媽的，不管做菜有多累，多像上場打仗，聽到這句話心都融化了吧～

(圖文不符：下圖是小年夜幫婆婆弄了一個喜氣洋洋的光療)

今年的菜色如下

生鮑魚，第一次處理這種鮑魚，上網查了資料才知道要怎麼做，

用粗鹽搓洗，把整隻鮑魚的黏液跟黑色的部份搓洗乾淨，用刀背正反兩面槌打個數十下，

泡鹽水1小時，加上老薑米酒川燙後就可以使用了

金華火腿用紹興酒蒸20分鐘，起鍋炒老薑片，加入火腿一起炒，再放入香菇/紅棗/黑棗，

全雞的雞胸朝上，加入冷水，最後放入燙過的鮑魚，中火開蓋煮半小時熬出濃郁湯頭，

再轉小小火關蓋慢慢讓肉質熟爛半小時，中間需不時撈除浮末才能讓湯清澈~

這隻是母雞會比較油但是燉湯比較香，油可以盡量撈除... 

這鍋雞湯是staub 31cm橢圓鍋，我們家竟然一餐就見底，大小圓都一人喝了三碗！

雞湯：全雞1隻、鮑魚4隻、金華火腿120g、乾香菇6朵、紅棗6顆、黑棗2顆、老薑10片

臘味飯，今年沒有趕流行買桂來標，在竹東市場買了台中上水堂的臘腸肝腸，也非常好吃，

把臘腸肝腸洗淨切半後(切半是因為太長鍋子放不下)放在米上，用鑄鐵鍋煮成白飯，

煮飯的同時，臘腸肝腸也被蒸熟了，香氣也都煮到飯裡，白飯拌入醬汁再把切片臘腸排入就好

醬汁：水25g、醬油膏25g、蠔油20g、二砂1匙，煮到糖融化

富貴拼盤，婆婆愛吃蜜汁火腿，光蜜汁火腿就三小件，

再拼一個花雕醉蝦，跟雞湯撈出來的鮑魚切薄片，就整盤滿滿很好看了！

花雕醉蝦：蝦子SV 60度/30分鐘，水1碗、花雕酒1碗、鹽2小匙、當歸1片、紅棗數顆、枸杞1小把，

除了花雕酒之外，其餘煮約10分鐘後關火再倒入酒，蝦子煮好之後泡進涼透的醬汁裡，放冰箱冷藏最少1天

令我訝異的是小圓居然超愛醉蝦！

紅燒牛小排，這道一直是婆婆老公大圓的最愛，雖然平時就很常煮，還是把它列入年菜

舅舅在馬祖釣來的小黃魚，做了三個小朋友最愛的蔭鳳梨清蒸口味

金元寶白菜煮，這次花最久時間的就是這道，因為從蛋餃開始做起，

之前一直構思著年菜想要排入蛋餃，象徵金元寶，但是如果不是吃火鍋，蛋餃該如何呈現？

保師傅的書裡蛋餃用紅燒，但是我已經有一道紅燒牛小排，再紅燒口味太重且重複，

不知道為什麼突然想到白菜滷裡面都會加蛋酥，跟蛋應該算很合，那改蛋餃也行吧？:p

先用砂鍋把白菜滷煮到差不多了，鋪上蛋餃，蓋上鍋蓋煮到蛋餃熟透就好了... 

本來是想做腰果時蔬，結果打開一看是綜合堅果，心一橫抓了一把整把撒下，就改成堅果時蔬了 :)

最後祝福大家，猴年福氣滿滿，家人朋友都平安喜樂！

【延伸閱讀】

2015 宴客。餐桌小記錄 (沒單獨記錄年夜飯，在這篇的最下方)

2014 年夜飯。步步高昇到一品 

2013 年夜飯。跟螃蟹一起圍爐

2012 年夜飯。五穀豐收&年年有餘  

2011 年夜飯。六六大順 

2010 年夜飯。十全十美