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目前分類:中菜西菜 (78)

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新的一年在此祝福所有的朋友新年快樂,2014的每一天都順心喜樂,每個藏在心裡的小願望都能實現~

這應該是我寫blog以來的第一篇邀稿,一直不是很想寫廠商邀稿文實在是因為我向來不是好學生,

什麼事都要拖到最後一刻才要完成,面對這種壓力讓我緊張兮兮啊~ (這篇去年就應該要發表拖到現在 >_<)

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為什麼會接下這篇邀稿,因為這本書我早在開始使用staub的時候就很想買,無奈當時只有日文版,

正好現在出了中譯本,出版社寫信問我是否願意試做書中的料理,我就一口答應了...

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一遇到濕冷的天氣就好想來一碗暖暖的燉品,藥材是請高雄舅舅寄給我的當歸鴨藥膳包,

裡面有熟地、當歸、黃耆、川芎、肉桂、桂枝、枸杞,我自己多加了紅棗、黑棗,也增加一些枸杞的份量~

(藥膳包裡的份量不是照片中這麼少,我只是抓幾片出來拍照而已)

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我是買紅面番鴨,這隻可能是母鴨,鴨肉很嫩但是油超多,煮的時候我撈了好多油出來~

先將鴨肉川燙去血水,藥材裝袋,不想吃到的通通裝起來,用乾淨的水沖洗過,連同紅黑棗一起放進燉鍋裡,

加入幾片老薑,燉煮約1.5小時之後加入一杯米酒再繼續燉煮到2小時鴨肉軟了就可以吃囉~

(後加米酒是在周老師那裡看到的小撇步,太早加鴨肉就會不容易爛了)

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小Mo難得回來台灣,回來當然要相揪吃飯,本來他說要請我們去餐廳吃,

可好吃的餐廳不一定可以很輕鬆的好好坐著聊天,有舒適空間的餐廳也不見得好吃,

最後拍板定案在我家吃,正好給我試試前陣子去上MDM的泰美味課程,

對老師最棒的回饋應該就是能完美呈現老師授課的內容,唯一辛苦的就是在新竹要找到泰國香料不容易,

幾乎橫跨了整個新竹市才找到一間泰國商店,在香山區的牛埔南路&浸水街口~ (店名是泰文看不懂)

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泰美味課程學到最威的菜色是泰北辣香腸,我去泰國商店買材料的時候,老闆娘(泰國人)問我要做什麼?

我說我要做辣香腸,給她看照片,她整個大驚訝,她都是去外面買,居然有台灣人會做這個,感謝Grace~

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每年包粽子總是要花掉我一整天甚至兩天的時間,我依舊樂此不疲的讓家人吃到節慶味兒... 

持續包了四年,工序已經算是駕輕就熟了,一樣是自己炸豬油炸油蔥酥炸芋角~

話說小時候的零食就是豬油末灑砂糖,不知道有沒有人這樣吃過呢? (我是不是又自爆年齡了?)

因為所有材料都是今天買的,明天就要拜拜,我沒辦法分兩天進行,所以今天進行的順序是這樣:

糯米泡水4hr->滷紅燒肉->刷粽葉->滷香菇栗子->炸芋角->炸油蔥酥->蒸糯米->烤鹹蛋黃->炒料->包粽子

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準備好全部材料就把棉線用曬衣桿架起來,包20個粽子大概要1個小時左右... 

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第一團吃完後,我們社區很迅速的揪了第二團,收到第二團的鮮蚵更離譜!這完全是生蠔吧?!

下午才得知原來東石老闆娘覺得我是超級好咖,都給我品質特好的,真的是揪感心... 

外婆家以前也是討海人,我很清楚討海人看天吃飯的情形,也很希望好的產品可以讓更多人吃到... 

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今天來煮豆豉鮮蚵,半斤鮮蚵洗淨

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終於收到來自嘉義東石的新鮮現剖鮮蚵,從下單到到貨足足等了三個禮拜,

據說是看洋流的浮游生物(鮮蚵食物)的多寡,食物少鮮蚵就瘦,食物多鮮蚵就肥,

但是肥的時候也得看老天爺吃飯,萬一下雨也是沒辦法採收,我們就這樣癡癡的等...

老闆很可愛,說品質不夠好不出貨,不然會丟嘉義東石的臉,但是老闆呀!你給我的是生蠔吧?!

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除了大顆之外,拿起來的感覺也有很明顯的差異,整顆很結實沉甸甸的,不會像外面泡過水爛爛的,

這麼好的鮮蚵,我捨不得拿來煮或過多的調味,就想吃它最原始的滋味,但是吃全生的我也有點怕怕的,

我用大約85~90度的熱水泡2分鐘,這樣大概6分熟,磨一些薑泥切一點細蔥,倒入金桔醋,就完成了~

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為了期待即將到來的東石鮮蚵,我跟鄰居媽媽先分了一斤來解饞,這一斤分了半斤煮鮮蚵鹹粥

剩下半斤就分別煮了兩次這樣份量的蚵仔煎,蚵仔多到快滿出來了呀!自己家吃就是要這麼豪邁!

(如果是新鮮現剖沒泡水的蚵仔,買回家不拆包裝袋直接冷藏約可以保存一週喔~)

首先熱油鍋後,灑一點蔥花,蚵仔放下去煎一下,蚵仔一定要一顆一顆洗乾淨,不然可能會吃到蚵殼喔~

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打2~3顆蛋

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鄰居跟我分享了一包婆婆從嘉義帶來的鮮蚵,我煮了蚵仔煎跟鹹粥,我好愛鹹粥,竹筍/芋頭/海鮮都愛...

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首先爆香泡發香菇跟蝦米,我還加入了一些油蔥酥一起炒(沒有紅蔥頭的替代品但是要小心炒焦)

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1.5杯米洗淨泡水1小時瀝乾,下鍋拌炒一下

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大學畢業這麼多年好難得可以聚在一起,還好前陣子Karen有揪去她們家一次,也就順勢約了下一攤來我們家~

這次總共有7個同學到場,下一棒大家已經講好去"某人的新家"了... (某人請你趕快裝修期限六月底 XDDD)

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今天開出來的菜單是:

酸菜白肉鍋

滷味拼盤,燻花枝+烏魚子花枝卷拼盤,咖哩雞肉,紅燒牛肉,烤香魚

皇帝豆紅燒肉 (因為昨天煮好覺得很好吃臨時上場的菜)

水蓮鹹豬肉,金沙筊白筍,炒龍鬚菜 & 青花菜

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前陣子鄰居介紹了一家新竹好吃貢丸,最受大家推崇的就是九層塔貢丸,

露營時我也帶了很多次跟朋友分享,也幫公婆娘家爸媽買了幾次,大家都讚不絕口,

這就激起了我的拷貝慾望,吃到好吃的就會想要自己做做看,貢丸本身的作法一樣是參考周老師,

先把絞肉&豬油凍硬,加鹽巴低速打散到肉不會飛濺出來就可以換高速打,打約5分鐘絞肉出現黏性,

再加入豬油一起攪打約2分鐘,最後加入調味料跟九層塔就完成了~

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這就是完成的丸子肉凍,九層塔我是用切的不是用剁的,忘記在哪裡看過有香氣的菜盡量不要剁

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首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法,我才有機會可以在家自己嘗試做做看,

但是我一開始一直搞錯方向,我以為花枝屬於魚類,應該參考魚漿魚丸的做法,

按照老師的食譜一直都做不出Q的花枝丸,中間我修正過多次太白粉跟水的比例,還是得到軟的丸子,

就在我放棄"Q"這件事之後,突然一個念頭轉過,我怎麼不試試看貢丸的做法呢?把豬肉換成花枝就好,

沒想到一次就成功,我終於得到有彈性Q的花枝丸了... 

 

 

這是澎湖空運來台的虎斑花枝,殺好把皮去掉之後,把花枝肉切一塊塊,然後用攪拌機打成泥,

豬油也是打成泥,豬油務必要打散,花枝肉有留下肉塊沒關係,花枝丸裡面有一些肉塊也很好吃...

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今年過年只有我們家跟公婆,還好公婆很體諒,來新竹過年,不然我們這麼多人還要帶菜真的很麻煩~ 

小叔一家在大陸沒有回來,所以就簡單的六菜一湯,只是大多都是比較辛苦的菜色... 

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第一道是三拼冷盤,全部自製的烏魚子花枝卷/柴燻花枝/醉雞,燻花枝好像我之前買過的小豬疊疊樂,好可愛!

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花枝是媽媽從澎湖叫人空運來台的虎斑花枝,超級大隻,第一次殺花枝花了我4個小時清除內臟剝皮,

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今天是農曆12月16號,習俗上做尾牙的日子,尾牙的這天就是要吃刈包,

刈包長得像錢包,咬著豬肉, 象徵著未來的一年錢財滿滿的意思... 

五花肉要買厚一點大概7~8cm寬,先把肉略微燙熟去髒血水,切成約1cm片狀,煎到兩面金黃焦香,

炒糖色後放入煎好的五花肉,加入1杯醬油1杯米酒2杯水,燉煮約1.5小時就完成了刈包裡面的焢肉了... 

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今年沒有買外面做好的刈包,因為我覺得大小圓已經夠大可以跟我一起做了,

想不到我們家最熱衷手作的還有小阿niu,他最喜歡拍扁跟撒粉這兩樣工作~

刈包其實很簡單,只要把麵團揉好分割滾圓後,拍扁橄成橢圓形,刷上沙拉油對摺即可...

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等待了一個月的年貨第一彈帝王蟹到貨了,第一次買帝王蟹也搞不清楚會有多大隻就喊了3隻, 

到貨後我看著三隻螃蟹心裡想著冰箱冰不下,再來是這些螃蟹應該會讓某人痛風發作吧 XDD

還好有個好心鄰居願意跟我分一隻,解決不少我的問題...

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這隻特別大隻是2.8kg,整隻抓起來張開真的很驚人,本來我想要過年的時候煮個"整隻螃蟹火鍋"超有fu,

很明顯我沒有這麼大的鍋子,就把全部螃蟹都肢解了,帶上手套後,腳往下一扳很容易就把腳扳下來,

肚子打開後身體剖半,分解成小塊後也會比較好放冷凍... 

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冬天羊肉爐已經算是家裡很常出現的菜色了,以前在台北市場比較少遇到賣鴨子的攤販(還是我都沒注意呢?)

新竹市場我常交關的那攤雞肉攤同時也賣著鴨肉,肉鴨一隻200(下次買一隻回來煮酸菜鴨),

最近天氣涼了,攤子上出現了紅面番鴨,一直很想試試看自己做薑母鴨,當下就決定買回家~

番鴨很大一隻,秤起來一隻要600多,正當我游移不定的時候,旁邊一位阿姨問了老闆:這一定要整隻買嗎?

我馬上轉頭對阿姨說:阿姨我跟你分一半好不好?我不會挑,你來挑~ 於是我們就皆大歡喜的各帶一半回家...

 

 

到家後搜尋偶像阿基師的食譜,去中藥房抓了川芎3錢,參鬚5錢,當歸5錢 (註1兩=10錢,1錢=3.75g)

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大小圓的生日常常都是這樣要辦兩次,這是小圓指定要的巧克力蛋糕,緞帶也是她要求要綁的...

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家人歡聚自然也是要有美食相伴,這是超多汁的叉燒肉,詳細做法請看港式。自製叉燒肉 (用叉燒醬更好吃)

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紅燒番茄牛腩,牛腩香煎到出油,用牛油炒老薑洋蔥紅蘿蔔跟番茄,加入1.5匙辣豆瓣醬炒香,

倒入約半杯醬油,1/4杯米酒,少許冰糖,加水略淹過材料,燉煮1.5hr即可

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這份食譜是Esther分享梁振業的花雕雞,放在我的口袋名單裡好一陣子,只是一直沒機會做,

有時候做菜也是憑著一股衝動,想做的時候自然就會排除一切困難去做了,花雕酒不是那麼好買,

我跑了三個地方才買到,還要買甜椒這種我平常不會買的青菜(因為我不吃)... 

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甜椒切塊過油,保留鮮艷的顏色

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前天在FB看到Stella分享的你別小看了蒜泥白肉,實在忍不住很想試試看,材料家裡都有現成的就開工吧!

辣椒15g,蒜頭120g,大紅袍花椒5g,辣椒油40g,麻油5g,屏科大醬油膏120g,釀造醋35g,糖4g

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首先把辣椒切小段,放在平底鍋裡乾煸到焦黑

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蒜頭切細末,花椒挑掉梗打成粉,然後把所有材料混合均勻,一邊拌一邊香氣一直襲來,

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又到了端午包粽的日子,今年是我第三度包粽子,這次包60顆,我從前一天晚上就開始備料,到了隔天的晚餐才有粽子吃,

若不是貪圖自家口味,外面買一買省事多了!但是我還是希望以後孩子們長大,能有記憶中媽媽的味道...    


過程跟去年一模一樣從炸豬油開始,詳細步驟請看去年的粽子

事前準備:刷洗粽葉晾乾->滷紅燒肉->滷香菇栗子->浸泡糯米

當日工作:蒸糯米->炸豬油->炸芋角->炸紅蔥頭酥->烤鹹蛋黃->洗泡蝦米->洗泡蘿蔔乾

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現在大多是小家庭,家裡使用的器具也都是小容量,要包60顆粽子簡直是折磨自己,

蒸6斤糯米分三次蒸,炒料分了四次,而且炒到手快斷了,灑得整個檯面都是飯粒... 

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今年過年好有過節的氣氛,主要是大小圓都長大了,帶著他們一起去南門市場採辦年貨,去內湖花市採購年節吊飾,

本來我想買12生肖的掛飾,最後老公喜歡年年有餘的這個,也很棒,好有年味兒~

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三拼冷盤,醉雞/烏魚子花枝卷/粉肝,只有粉肝是買現成的,其餘兩樣都是我自己做的~ (有時間再跟大家分享花枝漿的做法)

花枝漿的鮮甜配上烏魚子的鹹香,好配呀!老公還稱讚說這個可以賣,問題是成本超高要怎麼賣啊!

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