鄰居跟我分享了一包婆婆從嘉義帶來的鮮蚵，我煮了蚵仔煎跟鹹粥，我好愛鹹粥，竹筍/芋頭/海鮮都愛...
首先爆香泡發香菇跟蝦米，我還加入了一些油蔥酥一起炒(沒有紅蔥頭的替代品但是要小心炒焦)
1.5杯米洗淨泡水1小時瀝乾，下鍋拌炒一下
炒到米開始變色
加入高湯，約是米的6倍份量，高湯滾了之後轉小火熬煮約半小時，中間要不時翻攪避免黏鍋焦底
煮好之後加入蛤蠣，等蛤蠣開了之後再調味，因為蛤蠣會帶著天然的海水鹹味
鮮蚵的部份盡量不要用煮的，很難掌握熟度，太熟了不好吃，鮮味也都煮掉了，
阿基師是教放在沸而不滾的熱水裡面燙30秒，我是直接用瞬間加熱器出來的熱水讓鮮蚵泡熱水澡約1~2分鐘
泡好之後熟度約是5~6分熟，鮮蚵看起來好肥美喔~
直接放進煮好的鹹粥裡，用鹹粥的熱度再讓鮮蚵熟一些剛剛好...
這樣的做法會保留完整的鮮蚵鮮甜海味，超超超好吃的呀...
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愛子。三圓 (2)
