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冬天羊肉爐已經算是家裡很常出現的菜色了,以前在台北市場比較少遇到賣鴨子的攤販(還是我都沒注意呢?)

新竹市場我常交關的那攤雞肉攤同時也賣著鴨肉,肉鴨一隻200(下次買一隻回來煮酸菜鴨),

最近天氣涼了,攤子上出現了紅面番鴨,一直很想試試看自己做薑母鴨,當下就決定買回家~

番鴨很大一隻,秤起來一隻要600多,正當我游移不定的時候,旁邊一位阿姨問了老闆:這一定要整隻買嗎?

我馬上轉頭對阿姨說:阿姨我跟你分一半好不好?我不會挑,你來挑~ 於是我們就皆大歡喜的各帶一半回家...

 

 

到家後搜尋偶像阿基師的食譜,去中藥房抓了川芎3錢,參鬚5錢,當歸5錢 (註1兩=10錢,1錢=3.75g)

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老薑500g(原食譜1斤,我怕小朋友不敢吃太辣),洗淨拍裂

紅棗150g+黑棗50g,我喜歡湯頭甜甜的,就把原食譜內的部份紅棗換成黑棗,黑棗可以增加湯的甜度

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把老薑炸到香酥撈起

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薑油留下,加上少許麻油拌炒川燙過的鴨肉

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加入炸過的老薑,再加入娘家媽媽釀的黑豆酒,煮滾後續煮5分鐘讓酒氣散去

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最後把藥材紅棗黑棗放入(藥材要沖洗過,藥材包裡裝了參鬚跟枸杞),放入快鍋煮20分鐘...

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煮好後,湯頭取出燉煮高麗菜火鍋料就完成了,這道薑母鴨大家都稱讚湯頭很甜,可是缺點是撈不到肉,

因為快鍋燉20分鐘後,肉全爛了脫離骨頭跑進湯裡,下次可能改成煮10~15分鐘就好了... 

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2013/12/15 updated

今年冬天又煮了好幾次薑母鴨,快鍋只需要煮8分鐘就好,10分鐘還是太爛,

熬蔬菜湯的時候,可以只用藥膳湯熬,將肉取出,這樣可以保留肉塊軟嫩也不至於散掉~

 

 

【延伸閱讀】

冷冬系列。來一鍋羊肉爐吧 

冷冬系列。麻油鴿 

冷冷的下雨天,來杯熱騰騰的薑茶吧 

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • Wan Ting Cheng
  • 可以知道是新竹哪裡的雞肉攤嗎?跟新竹還不是很熟。謝謝!
  • 我把悄悄話取消了,不然我回覆留言你也看不到喔~
    我是在新竹經國路果菜批發市場的B1買的,攤位可能等我下一次去再告訴你攤位編號

    小凱 於 2012/12/07 11:52 回覆