今天邀請了幾位雙寶媽媽來家裡作客,這種天氣來一鍋溫補養氣的羊肉爐最好了啦!
羊肉我喜歡買下腹帶皮五花,這是川燙過的樣子,一層皮一層油一層肉的,燉起來最好吃~
其實煮羊肉爐一點都不難,首先乾煸老薑
煸到水汽都散去,薑味都出來,很明顯上一張照片薑片是濕濕的
這時候倒入麻油,因為麻油不耐久煮會苦,可是如果一開始就放麻油要爆到老薑香氣出來,麻油就苦了,
先煸老薑再用麻油煎炸,這樣麻油既不會苦,也很快就可以帶出薑的香氣...
這時候再放入川燙好的羊肉下去炒,看一下鍋邊的老薑都已經被煎的捲曲香酥了...
羊肉炒到略帶金黃色
加入黑豆酒(可用米酒),黑豆酒對女生特別好,娘家媽媽一直都有釀黑豆酒的習慣,藥膳類我通常都用黑豆酒~
煮滾後再多滾一下讓酒精散去
這時候要換鍋了,我嘗試用鑄鐵鍋煮兩小時,羊肉還是不會爛,所以還是得出動壓力鍋,
這包是羊肉爐藥膳包,要用開水沖過喔~
30分鐘後,羊肉都軟爛了,又要再移鍋一次,換砂鍋來煮火鍋了~
放入玉米/荸薺
放入高麗菜蘿蔔
最後放入自家喜歡的火鍋料餃類,就是香噴噴熱呼呼的羊肉爐了... (謝謝小珊提供成品照)
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