這道滷牛腱是某天不小心轉到TVBS歡樂台的生活好事兒,那天特別來賓于美人介紹了這個超簡單滷牛腱,

一直很想試試看,但由於從來都沒有做過滷牛腱,所以第一次就完全拷貝于美人的做法包括材料~

 首先準備四條牛腱,costco的包裝正好是兩小包,去掉一些外層的筋跟油~

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每條牛腱切成三塊,整條下去不好滷,切小塊滷了又會縮水,所以切三塊還蠻恰當的~

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接著準備黃酒一杯(要黃酒不能用紹興喔),豆油伯醬油兩杯,這是于美人推薦的,一罐手工醬油280,

倒了兩杯醬油就去掉了2/3,實在有點傷本,下次我要試試看別的醬油滷出來有沒有差別!

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那天節目裡于美人說,要不要放滷包?不用!要不要老薑?不用!

只要放一顆八角,一顆就好喔!再加一點冰糖,跟水蓋過食材,開大火煮沸後轉小火燉30分鐘,

放入hotpan外鍋,靜置一晚,隔天就可以吃了~ 切記不可中途掀蓋喔!

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這是今天早上起來打開鍋蓋,香氣撲鼻而來,沒想到只是這麼簡單的幾樣調味料竟然就可以滷牛腱!

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入口的感覺跟鑄鐵鍋燉煮的牛腱有些差異,鑄鐵鍋燉了兩個小時候的牛腱是入口極化連筋都是化掉的程度,

但hotpan燜過一晚的牛腱,軟中帶Q,不得不說滷牛腱就該是這樣的口感,原來用hotpan滷牛腱這麼簡單啊!

牛腱吃掉後,滷汁可以用密封袋裝起來冷凍,未來可成為家庭的萬年滷汁喔...

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後來家人都比較喜歡整條牛腱對切下去滷,滷好之後切薄片撒上蔥花再淋上一點點滷汁就超好吃的!

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桂花糖藕是我上次去上海吃到念念不忘的小菜,正好好友小莉媽媽會做,有傳授做法,不過我這是失敗的作品!

找兩條又老又粗的蓮藕,但現在正是蓮藕產季,蓮藕正鬆軟哪裡有又老又粗的,這裡已經奠定失敗的第一步了...

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蓮藕削皮,前後各切下一小段~ (補:後段可以不用切啦,糯米才不會跑出來)

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立起來就可以看到蓮藕中間的洞,等會要塞入泡水三小時的圓糯米~

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塞糯米的時候一邊塞一邊罵自己沒事找事做,兩條蓮藕花了我半小時塞糯米...

塞糯米的時候用手跟筷子最方便,手抓起糯米往洞裡塞,拿筷子往下戳緊...

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把糯米塞滿之後,剛剛切下來的前後小段再拿來蓋上,將牙籤斜插入固定,可以的話再插深一點,

因為我煮的過程中,我插這樣根本不足以固定,有些糯米有跑出來了,最後蓋子也掉了一個...

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糯米塞好,牙籤插好固定後的樣子~

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原始食譜是放入水中煮90分鐘,但是我就想說牛腱都可以煮30分鐘放一外鍋一個晚上就能軟爛,

那蓮藕應該也可以吧?於是就自做主張的把90分鐘改成30分鐘,還好今天早上起來試試看軟度也是ok的!

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原始食譜是冰糖100g跟桂花醬2大匙,聽說改成2砂上色會比較美,

所以我就改成各50g,加上從婆家摘的新鮮桂花一小搓~

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全部放入後再煮30分鐘,加上一點勾芡就完成了,但我想說在自己家裡吃就不用勾芡了~

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果然不勾芡就沒有那種油亮感,不過顏色倒是還蠻好看的!

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放涼後切薄片,吃下去鬆軟度跟糯米都蠻不錯,唯一一個缺點就是根本就不夠甜!

晚上跟小莉碰面後,討論了半天才知道問題出在桂花醬,桂花醬就是糖漬桂花,裡面還有摻著麥芽糖,

所以加了桂花醬跟沒用桂花醬的糖量自然是不同的,再者有加麥芽糖煮出來的東西才會有那種晶亮感!

這樣下次改成桂花醬應該就能成功出品了... (不過我還會想再塞一次糯米嗎? 哈哈)

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雖然桂花糖藕有些小失敗,不過今天中午請公婆跟小叔來家裡吃飯一起補冬感覺還是很開心囉~

 

 

 

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    小凱 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()