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大圓嗜麵食/粿類的習慣,跟我娘家如出一轍,芋粿巧/蘿蔔糕都是他的心頭好,

最近開始是芋頭的季節,來做點芋粿巧吧~ 食譜是從TPC的復活日記裡學來的,兩次實驗後有了一些小修正...

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熱油鍋後轉小火慢慢爆香油蔥酥跟蝦米,火不能太大,不然油蔥酥會轉苦

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香氣炒出來後加入芋頭翻炒到微微金黃色

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加入調味料拌炒即可關火

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過篩粉類,加入水拌成一個粉團,原食譜的水我覺得有點太少,我有追加一些

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放入炒好的芋頭料,TPC網站上說要放涼,我第一次有放涼,第二次沒放涼就直接拌,對成品的影響不大,

所以放涼應該只是為了好操作,要是有練過"鐵沙掌"的可以直接拌,不用浪費時間 (笑)

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拌好的粿團長這樣

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然後就把粿團分割整形成自己喜歡的模樣,我就只是壓扁而已,懶得弄成彎月形 :p

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丟入蒸爐100度,第一輪蒸20分鐘,發現芋頭不夠鬆軟,又蒸了10分鐘,稍軟一些可口感還是不對,

第二次我就直接蒸了30分鐘,芋頭的質感就對了,

難怪老一輩的人特別有忌諱在炊發糕/粿的時候嚴禁時間沒到掀蒸籠,

據說掀了就毀了,我自己也有幾次這樣的經驗,中途停了不管再怎麼蒸,不會熟就是不會熟... 

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芋粿巧出爐囉~ 做法很簡單,也很快速,吃不完可以密封放冷凍,保存一個禮拜應該沒問題~

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芋粿巧煎過最好吃,要煎的恰恰,表皮香酥,裡面黏糊軟Q,充滿芋頭鬆甜油蔥鹹香的滋味,好好吃喔~ 

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芋粿巧 12個

芋頭塊 200g (原食譜150g)

油蔥酥 30g

蝦米 20g

鹽巴 2g

胡椒 2g

五香粉 2g

醬油 8g

糖 25g (原食譜30g我個人覺得有點太甜)

在來米粉 130g

糯米粉 200g

水 260~280g (原食譜220~240g)

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

留言列表 (13)

發表留言
  • Mery
  • 哇~是我最愛吃的芋粿巧耶~
    趕快筆記下來....
    ^^
  • 這個不難喔,改天自己做做看,完全不輸外面賣的~

    小凱 於 2012/06/07 20:45 回覆

  • Cynthia Liu
  • 口水直流.....
    Kay 妳讓我好想搬去新竹喔
    當每天不小心到妳家串門子的鄰居
    哈哈!!
  • 來來來~
    天天來我家搭伙~ ^_^
    要是哪天你有路過新竹一定要打電話給我!

    小凱 於 2012/06/07 20:46 回覆

  • 18號公主
  • 改天來試做一下,我家老爺還蠻愛吃芋粿巧。
    舉手發問一下,芋頭是直接去刨皮切丁而已就可以直接和配料拌炒嗎?
  • 對,削皮切丁炒香就好了

    小凱 於 2012/06/07 20:49 回覆

  • 訪客
  • 請問你家的蒸爐是哪一牌? 型號是?
  • 櫻花進口的蒸爐,SVAGO-SN1261

    小凱 於 2012/06/08 21:56 回覆

  • ywyummy
  • 料好實在
    好多芋頭喔 !!!
  • 呵呵~ 自家吃的一定要料多澎湃啊~

    小凱 於 2012/06/08 21:57 回覆

  • OLIVIA
  • 好愛芋頭
    一定要試
  • 試試看,真的不難~ ^^

    小凱 於 2012/07/31 23:41 回覆

  • 丸子媽
  • 看起來真不錯^^
    謝謝分享~
  • 現在正好是芋頭季節,可以買來試試看喔

    小凱 於 2012/08/23 18:22 回覆

  • Amber
  • 親愛的小凱
    好不容易找到有人用這台蒸爐,我剛買還在摸索中!
    不知妳用得如何?好用嗎?
    網路上大家都推M牌,但要改電,價格也高貴,最後入手SVAGO。
    有沒有什麼特別技巧呢?
    真的用低溫烹調,會不會殺菌不完全啊?
    先謝謝妳哦!
    也祝妳新年快樂!
  • 我覺得蠻好用的,不過我很少用低溫,幾乎全部都是用100度烹調,只有用過55度解凍~
    特別的技巧沒有,就當做大同電鍋來用... ^_^

    也祝你新年快樂唷!!!

    小凱 於 2013/01/28 15:54 回覆

  • Vanna
  • 網路上真的好少這台蒸爐的資訊...

    我們的預售屋建商也是贈送這台
    但是長輩叫我們退掉
    說用微波爐又快又省事(用來熱菜居多)

    不知道小凱有沒有用來熱菜,熱菜方便嗎?
    謝謝喔~
  • 我很常拿來熱菜耶,基本上蒸爐就是一台可以排氣的大同電鍋,
    食物比較不會混雜味道,也不會殘留味道在裡面...
    有時候懶惰把全部的剩菜剩飯剩湯全部丟進去,熱好就可以吃了,
    只是熱的時間不會很快,可能是半個小時,
    微波爐方便迅速的多,但是我沒使用微波爐已經10年了,
    我對微波爐一直存有疑慮,也就一直沒用到現在,
    也沒有特別感覺不便利... (給你參考)

    小凱 於 2013/06/24 13:58 回覆

  • juyu
  • 今天照著食譜做了,真的好簡單喔,而且挑食的兒子還很捧場的吃了兩塊,很開心能學到一道好吃的芋粿巧^^
  • 很開心你喜歡喔~

    小凱 於 2014/02/03 18:15 回覆

  • kiki
  • 你好~ 最近也是要買蒸爐,但網路上幾乎沒有SVAGO的使用心得.....,看見你po的文章到現在已經3年了? 請問你還在用這台嗎? 蒸魚的話味道會不會留在機器裡? 清潔方便嗎? 謝謝!!
  • 現在沒有使用這台,我換Miele,倒也不是它不好用,只是剛好換新家為求完整,改為櫥櫃崁入式才把它換掉

    SVAGO蒸魚不會殘留味道,清潔就是把內部水氣擦乾就好,不過我感覺它的火力比Miele小,蒸的時間要長一點

    小凱 於 2016/03/28 12:39 回覆

  • kiki
  • 謝謝你的回覆! 所以在做芋粿巧的這篇的圖片,已經是用Miele的蒸爐了是嗎? 另外,再請教妳,之前用的SVAGO是台面式的還是崁入式的? 謝謝!!!
  • 做這個的時候是用SVAGO,它是獨立式的,就一台長得很像微波爐的機器

    小凱 於 2016/03/29 23:07 回覆

  • kiki
  • 謝謝你~~
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