公告版位
非痞客邦會員留言請勿留悄悄話,回覆一樣是悄悄話會看不到喔~

 

這道滷牛腱是某天不小心轉到TVBS歡樂台的生活好事兒,那天特別來賓于美人介紹了這個超簡單滷牛腱,

一直很想試試看,但由於從來都沒有做過滷牛腱,所以第一次就完全拷貝于美人的做法包括材料~

 首先準備四條牛腱,costco的包裝正好是兩小包,去掉一些外層的筋跟油~

DSC02376.JPG

 

 

每條牛腱切成三塊,整條下去不好滷,切小塊滷了又會縮水,所以切三塊還蠻恰當的~

DSC02378.JPG

 

 

接著準備黃酒一杯(要黃酒不能用紹興喔),豆油伯醬油兩杯,這是于美人推薦的,一罐手工醬油280,

倒了兩杯醬油就去掉了2/3,實在有點傷本,下次我要試試看別的醬油滷出來有沒有差別!

DSC02380.JPG

 

 

那天節目裡于美人說,要不要放滷包?不用!要不要老薑?不用!

只要放一顆八角,一顆就好喔!再加一點冰糖,跟水蓋過食材,開大火煮沸後轉小火燉30分鐘,

放入hotpan外鍋,靜置一晚,隔天就可以吃了~ 切記不可中途掀蓋喔!

DSC02381.JPG

 

 

這是今天早上起來打開鍋蓋,香氣撲鼻而來,沒想到只是這麼簡單的幾樣調味料竟然就可以滷牛腱!

DSC02403.JPG

 

 

入口的感覺跟鑄鐵鍋燉煮的牛腱有些差異,鑄鐵鍋燉了兩個小時候的牛腱是入口極化連筋都是化掉的程度,

但hotpan燜過一晚的牛腱,軟中帶Q,不得不說滷牛腱就該是這樣的口感,原來用hotpan滷牛腱這麼簡單啊!

牛腱吃掉後,滷汁可以用密封袋裝起來冷凍,未來可成為家庭的萬年滷汁喔...

DSC02405.JPG

 

 

後來家人都比較喜歡整條牛腱對切下去滷,滷好之後切薄片撒上蔥花再淋上一點點滷汁就超好吃的!

P1010107.JPG

 

 

桂花糖藕是我上次去上海吃到念念不忘的小菜,正好好友小莉媽媽會做,有傳授做法,不過我這是失敗的作品!

找兩條又老又粗的蓮藕,但現在正是蓮藕產季,蓮藕正鬆軟哪裡有又老又粗的,這裡已經奠定失敗的第一步了...

DSC02382.JPG

 

 

蓮藕削皮,前後各切下一小段~ (補:後段可以不用切啦,糯米才不會跑出來)

DSC02383.JPG

 

 

立起來就可以看到蓮藕中間的洞,等會要塞入泡水三小時的圓糯米~

DSC02384.JPG

 

 

塞糯米的時候一邊塞一邊罵自己沒事找事做,兩條蓮藕花了我半小時塞糯米...

塞糯米的時候用手跟筷子最方便,手抓起糯米往洞裡塞,拿筷子往下戳緊...

DSC02386.JPG

 

 

把糯米塞滿之後,剛剛切下來的前後小段再拿來蓋上,將牙籤斜插入固定,可以的話再插深一點,

因為我煮的過程中,我插這樣根本不足以固定,有些糯米有跑出來了,最後蓋子也掉了一個...

DSC02387.JPG

 

 

糯米塞好,牙籤插好固定後的樣子~

DSC02388.JPG

 

 

原始食譜是放入水中煮90分鐘,但是我就想說牛腱都可以煮30分鐘放一外鍋一個晚上就能軟爛,

那蓮藕應該也可以吧?於是就自做主張的把90分鐘改成30分鐘,還好今天早上起來試試看軟度也是ok的!

DSC02390.JPG

 

 

原始食譜是冰糖100g跟桂花醬2大匙,聽說改成2砂上色會比較美,

所以我就改成各50g,加上從婆家摘的新鮮桂花一小搓~

DSC02393.JPG

 

 

全部放入後再煮30分鐘,加上一點勾芡就完成了,但我想說在自己家裡吃就不用勾芡了~

DSC02394.JPG

 

 

果然不勾芡就沒有那種油亮感,不過顏色倒是還蠻好看的!

DSC02402.JPG

 

 

放涼後切薄片,吃下去鬆軟度跟糯米都蠻不錯,唯一一個缺點就是根本就不夠甜!

晚上跟小莉碰面後,討論了半天才知道問題出在桂花醬,桂花醬就是糖漬桂花,裡面還有摻著麥芽糖,

所以加了桂花醬跟沒用桂花醬的糖量自然是不同的,再者有加麥芽糖煮出來的東西才會有那種晶亮感!

這樣下次改成桂花醬應該就能成功出品了... (不過我還會想再塞一次糯米嗎? 哈哈)

DSC02407.JPG

 

 

雖然桂花糖藕有些小失敗,不過今天中午請公婆跟小叔來家裡吃飯一起補冬感覺還是很開心囉~

 

 

 

創作者介紹

小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • Alva
  • 我也是在上海愛上桂花糖藕的耶。
    有在餐廳吃過,也有在當地早市跟老婆婆買過,結果後者大勝。
    那香甜軟Q的滋味讓人念念不忘。
    我也要來試做這一道甜點。謝謝小凱分享。
  • 那要記得去買桂花醬喔~
    我這次就是用了新鮮桂花但是少算了桂花醬裡的糖分,所以做出來的一點都不甜啊~

    小凱 於 2009/11/08 00:00 回覆

  • powerpeng
  • 小凱 你要不要認真考慮做台版的美味關係女主角啊 哈哈
  • 哈哈,我老公也這樣講捏~
    你們真是太看得起我了!

    小凱 於 2009/11/10 22:38 回覆

  • 小莉
  • 小凱作桂花蓮藕本來就是要老又租才會鬆
    (看你作的那麼成功,因為這樣才會上色啊)
    你若選到小又細的吃起來是脆的而且也上不了色
    我問我媽不甜和沒光折澤的事,真的是沒放桂花醬,所以甜度不夠,
    還有一般人不愛用太白粉勾欠,你可以買好的蓮藕粉,作勾欠就好了,這樣才會有亮度~
    而且我媽不愛太甜,所以本身他的配方就是屬於不是太甜的配方,你可以下次在多加點冰糖調整試試,並記錄下來,就成了你獨家的配方~
    我也跟我媽說難塞的事,他說你不要切的太旁邊,因為洞很小就難塞了。他說一手握住蓮藕一手塞,還要邊搖,反正就是很累就是了,所以我媽也不常作!
    我媽還說了一個重點,就是好吃的菜通常都是要下功夫的啊!所以下次祝你成功喔!
  • 其實我的糖藕有上色,也有鬆,可是甜味都沒煨進去,
    不禁在想到底我在上海吃到的是煨了多久啊?
    照我看日本台的經驗,要有亮度用麥芽糖也可以,
    所以我有想用麥芽糖+冰糖來作一罐自家桂花醬,
    等我婆家的桂花再開我就來試試看...
    PS. 替我謝過你娘~

    小凱 於 2009/11/10 22:40 回覆

  • 小莉
  • 忘了說新鮮桂花的事了,桂花是要最後才放的,因為花會愈煮愈沒味道~
  • 小慈說花要晒過,我完全是拿新鮮的來煮,一下子就沒味了...

    小凱 於 2009/11/10 22:41 回覆

  • 愛打
  • 我也有看于美人的滷牛腱
    你已經做成功嚕

    感謝圖文並茂的筆記~
    換我下回做 不過我家只有鑄鐵鍋
  • 鑄鐵鍋也可以啊~
    不過時間可能要調整一下,我覺得兩個小時小火燉煮太軟爛了,
    要有點口感可能抓一個小時到一個半小時,你再試試看囉~

    小凱 於 2009/11/15 21:41 回覆

  • rachelcat
  • 原來牛腱長這樣喔
    請問小凱牛腱切成三等份魯好就是不用再切
    直接可以入口的大小嗎??
    下次去COSTCO也來買點牛腱試看看

    Rachel
  • 滷過後會縮水一點點,不過也不是直接可以入口的大小,我大概一塊要分四五口,
    所以我有點想下次切一半來滷,然後滷好切薄片上桌,這樣擺盤也很好看耶:)

    小凱 於 2009/11/15 21:45 回覆

  • simon
  • 滷牛腱試過用別的醬油做過嗎?味道差很多嗎?
  • 有,我後來改用屏科大醬油,家人都比較喜歡屏科大的,
    建議用天然純釀造醬油,有朋友用過一般醬油說很難吃死鹹...

    小凱 於 2010/04/28 09:56 回覆

  • simon
  • 謝謝,找機會也來試做下
  • 台灣好料館~老王
  • 感謝您

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vLdM1saXEQPPjtL8NFRc6XARhw--/
    您好~我是台灣好料館館長老王
    感謝您對豆油伯支持~

    每一次看到格友的熱情推薦都覺得很感動
    我們會繼續努力尋找台灣的好味道
    新的部落格~我們會不定期更新新菜單以及新商品
    歡迎有空來走走
  • 博全
  • 那個醬油感覺好棒 哈哈 好的東西 本來就比較貴 !! 哈哈
    自己覺得值得最重要 !!
  • 對啊,尤其現在這種黑心食物到處都是的狀況...

    小凱 於 2013/10/23 19:40 回覆

找更多相關文章與討論