小凱的三子人生

怎麼看小凱做起來這麼簡單呀 我小時候最愛吃黑糖饅頭了 不用烤箱就可以做出來 那我也要來試看看啦 Rachel

小凱

很簡單，不難~ 只是費點時間而已... 材料我建議去烘焙行買， 台南不知道哪裡有的話， 也可以試試看Y拍烘焙木作坊， 東西非常齊全喔！

2010-01-19 16:54

看起來真好吃～ 上次我媽來美國我們也做了饅頭 手工作的吃起來真的比較美味啊～ Jan

小凱

對啊，今天早上又蒸來吃，好好吃喔！

2010-01-20 11:48

上次我偷懶沒用先溶成黑糖水 直接把黑糖粉加入麵粉一起和 也可以蒸出很像的黑糖饅頭 但不知道是我發酵時間不夠 還是製作黑糖水偷懶的關係 我的麵好像發不太起來 小凱的形狀好漂亮哦！

小凱

發不起來的原因好多，或許是發的不夠久，也有可能是溫度太低， 不過我也沒有很厲害，只不過成功幾次，也有失敗過 :p 你下次試試看挑好天氣揉麵團，看能不能改善...

2010-01-23 17:50

小凱妳好!! 我最近也買了這本書，目前也在試做黑糖饅頭， 有一個問題就是照配方加的水份使得麵團都好黏， 就像妳說的要在過程中繼續加粉才不會太濕黏， 不曉得這樣陸續加了麵粉，酵母的份量需不需要做調整呢？？ 妳做的饅頭很漂亮，讚！！

小凱

希尼媽你好， 這本書算是開啓了我的麵粉之路， 但是現在回頭看發現書裡的配方比例真的不是很精準， 像是書的一開始有寫1杯=幾克，1匙=幾克這類，我量過都誤差很大， 玩烘焙最好一定要有一個電子秤，饅頭的水份約抓在60%， 所以按照書裡寫的三杯麵粉約450g，1又1/4杯水約295g， 這樣水分比例高達65%，麵團當然會很濕黏， 所以你可以嘗試著先用一杯水下去和麵糰，視情況增加水量... 希望對妳有幫助~

2011-10-13 22:49

謝謝妳的經驗分享！！ 下次會照妳說的試試看！ 我有電子秤，但沒有三杯麵粉用的量杯，所以我都是用秤的。 對我來說，我還是覺得用秤來算份量會比較好。 希望以後玩麵粉遇到問題還能來向妳討教^^"

小凱

我後來秤了一杯麵粉的重量也不是書上寫的150g而是115g， 所以書上的配方這樣水分真的太高太高了，饅頭水分抓在麵粉的58~60%就好 ^_^

2011-10-21 10:32

請問酵母1.5匙，是用什麼湯匙量，有沒有確切數字多少g呢?看了食譜很有興趣這禮拜想來挑戰看看^^謝謝喔!!

小凱

烘焙有專門用的量匙，一串好幾支， 1大匙，1小匙，1/2小匙，1/4小匙的那種

2011-11-25 18:35

小凱，我又來發問了!! 想問看看妳的饅頭會有酵母味嗎?? 我做的都有，好苦惱，到底要怎麼樣才可以沒有酵母味呢?? 之前做的麵包也是，多少都有酵母味>"<

小凱

我做的都不會耶， 唯一有過一次1小匙看成1大匙，那次饅頭就完全不能吃， 你是用哪個牌子的酵母？

2011-11-29 19:58

小凱，我的酵母都是買材料行分裝的，買一包我怕用太久不好。 我有看過他們分裝，但我忘了是哪個牌子... 分裝小袋上沒有註明牌子，只有產地是法國>"<

我打電話去問了，店家說是燕子牌

小凱

燕子牌應該是沒問題啊，一般來說乾酵母量是麵粉的1%，最多不超過1.5%， 你要不要改用電子秤試試看，抓到精準的量來測試一下問題究竟出在哪裡？

2011-12-02 07:48

嗯, 看到有人跟我一樣, 用双人的煙熏鍋蒸東西, 大樂!

小凱

這個鍋子很萬用啊，我拿來當炒菜鍋，蒸鍋，煙燻鍋...

2013-01-03 19:36

您好~請問一下您的一杯量法是用"量米杯"計算的嗎?^^

小凱

對，是用量米杯，不過阿芳老師這本書當初就是想說讓大家不用秤， 只需要米杯跟量匙就可以量測份量，所以操作上麵團可能會太濕，需要多加麵粉喔

2013-01-12 11:47

妳好~請問妳的萬用鍋多少買的！？

小凱

有點忘記，印象中是5000上下

2013-04-30 10:20

妳好~請教妳一下！能否把一杯(水)改成一杯(牛奶)嗎？ 不知道會不會變很甜！？ 有沒有人做過！？

小凱

我沒有試過耶，以水份來說是可以的， 但是會不會太甜很有可能喔...

2013-05-06 13:26

請問一下~煮黑糖的(水)也用一杯的量嗎? 那四大匙的水是用在酵母粉嗎？ 謝謝你哦!

小凱

對，高糖會破壞酵母， 所以另外用4匙水先讓酵母活化~

2013-05-06 13:27

哈羅～ 我依照你的方法做了兩次, 都還算成功, 而且廣受好評, 真是謝謝了！不過我有兩個問題想請教一下 (1) 黑糖水能不能就偷懶直接把黑糖粉倒入水裡面, 然後再拿去煮一煮？還是這樣會比較不香啊？ (2)因為第一次做得很成功, 所以我昨天就一口氣了三個麵團的分量, 但是麵團溼到不行, 我只好一直加麵粉下去揉, 不曉得是不是因為我麵粉的量不小心少放了？還是因為一口氣倒入太多水導致麵團變得如此狼狽？請問你有試過一次做兩份或三份的情況嗎？（謝謝回覆～～～）

小凱

Claire你好， 1. 可以用煮開的，不過炒過比較香喔 2. 我沒有做過三倍份量耶，你大概抓一下水重是麵粉的重量的60%左右就不會太濕了喔

2013-07-11 17:29

恩恩～ 很清楚, 謝謝!!! :)))

小凱

不用客氣喔

2013-07-13 08:57

哈囉, 小凱： 我今天又做了第三次饅頭, 認真給它量了一下重量, 三杯(量杯)麵粉重量大約470g, 你說的60%水重將會是282g, 這個數字有點驚人, 不過我想你說的水重可能是酵母水加上黑糖水的重量吧！ 於是我今天就用了3大匙（一匙15g)+1小匙（5g), 總共50克, 目前麵團狀況良好. 總之, 我第一次做饅頭是仿照你的做法原汁原味去做, 成果很棒, 只不過當我桿麵團的時候, 桿到第二次, 麵團變得太過於有彈性, 以至於超級難把麵團桿平的, 真不曉得原因是什麼？是揉過頭了呢？還是水太少？ （真是不好意思, 每次狀況都很多, 還要麻煩你為我解答,不過我目前在美國唸書, 有這些黑糖饅頭當早餐真的很棒, 我老公還早起做饅頭夾蛋夾培根哩, 好有台灣味喔！真的很感謝你～～～） 如果你有興趣的話可以去我的臉書粉絲頁看看, 我把第一次做的黑糖饅頭拍下來, 還附上一些有趣的插畫, 呵呵～～～ :))) 我也有附上你的網頁喔！ https://www.facebook.com/FengJuHsu?ref=hl

小凱

我去看過你的FB了，你有好才華，好會畫畫！ 我這輩子是美術跟音樂白癡，可能要等投胎轉世才有機會了 ^_^ 1. 你的算法沒錯喔，水重是282，要做黑糖水跟酵母水必須從282裡面分取 2. 很難橄的原因可能是發酵不足，測試發酵是否好了的方法是用手指戳一下麵粉(防沾)， 然後戳一下麵團，可以看到那個戳下去的洞有一點點(很少喔)縮起， 如果都沒有縮起，那是發酵過度，如果很快速的縮起，就是發酵不足，再繼續發一下， 可能美國氣溫較低，發酵時間可能會久一些，你可以放在密閉空間給一杯熱水增加密閉空間的溫度試試看 :) 很高興能幫到異鄉遊子吃到台灣味 ^_^

2013-07-13 08:55

第三次的黑糖饅頭出爐囉, 結果在桿平麵團的時候,竟然還是和第一次的情況一模一樣,有夠難趕平的, 似乎麵團內有些空氣, 桿了老半天都沒辦法像你桿的那麼平整漂亮, 就竟是啥米問題呢？ 謝謝 :))）

小凱

我在剛剛的回覆回答過囉，應該是發酵的問題 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280321 非常推薦你看這個blog，我好喜歡周老師， 要是你很想念台灣，一定可以從周老師這裡找到很多台灣味

2013-07-13 08:57

感謝你提供的資訊與耐心地回答, 我會去試試看的 PS1 謝謝你喜歡我的繪畫作品, 很開心與你分享 PS2 你的三個小孩真的好可愛呀～ 尤其是小圓妹妹好漂亮！ 看你這麼年輕, 真的很恭喜你！

小凱

謝謝你的誇獎，我其實沒有很年輕... :p (已經是大嬸級的年紀了)

2013-07-13 15:30

版主您好! 昨天我借用您版上的配方實作，做出來的饅頭很好吃耶!謝謝您讓我1次就成功。(當然要改進的地方還是很多...) 我想請問您，您在前面有提到，乾酵母約為麵粉1%的份量，您指的乾酵母是一般乾酵母還是速發酵母? 再麻煩您解惑!謝謝!

小凱

速發酵母粉 instant yeast 謝謝你喜歡我的分享喔~ ^_^

2013-07-22 22:30

謝謝!您的blog很好看喔!

小凱

謝謝 ^^

2013-07-26 13:44

試做的結果是饅頭會黏手，型沒變大吃起來口感很差，好像沒熟，是不是發的不好還是揉的不好呢？

小凱

型沒變大應該是沒有發酵好，你的酵母粉的活性還可以嗎？

2013-08-08 16:51

今天照您的方法試做，口感很好很香很好吃耶~真是太感謝了 ^^ 可是有個問題想請教一下，因為我在捍平後抹水又多抹一層奶酥， 結果蒸完後捲起來的接合處都跑掉開花了!不知道有沒有什麼辦法可以改善呢? 還是不適合多加一層奶酥呢? 謝謝

小凱

如果要再加餡料，不要把餡料放到滿，要留空間給麵團黏合， 長大後黏合的位置也會有變化，所以預留的黏合空間要大一些喔~

2013-12-11 21:23

請問您的黑糖是那一牌子??? 我也做了幾次黑糖饅頭...後來有改變做法, 即先打一份高水份的麵糰, ex 600g中粉+12g美國發麵粉+一小匙糖+溫水400, 放室溫20度3hr後呈絲狀,再加入中粉1200g, 黑糖水(糖350g煮300水)..再加桂圓乾,這樣不會黏手又好吃喔

小凱

黑糖沒有特定用哪個品牌耶 謝謝你的分享，下次試試看妳的作法喔

2013-12-18 20:15

請問為何不需用泡打粉呢？

小凱

我有用酵母粉，饅頭也可以使用泡打粉， 做出來的口感會跟酵母粉發的完全不同~

2014-12-03 15:14

請問您,炒黑糖要怎麼炒,要先加一點水嗎? 感恩