小凱的三子人生

之前試做。保師傅的紅燒牛肉麵大受好評，這次想試試看清燉的，從善化批發市場宅配了台灣牛，

買的時候有跟店家說我還要牛大骨，結果他們忘記給我，今天又是孩子們的游泳課，

早上去買了牛骨，下午燉好之後，晚上他們到家煮麵就可以開動了！

這次準備了三種肉，有大白腩、三叉肉(一隻牛就兩條而已)、梅花筋(梅花肉修切下來的筋膜，忘記拍)

 

 

一樣是採用保師傅的商業組合法，就是肉跟湯分開煮，先煮牛骨高湯，再拿部分牛骨高湯用另一鍋煮肉，

肉煮好之後切塊再調味煮到入味，肉跟湯都各有千秋，非常好吃啊～ 

 

 

牛骨高湯：

牛骨 2斤

雞腳 1斤

洋蔥 1顆

紅蘿蔔 半根

老薑 1小塊

月桂葉 1片

米酒 1杯

水 7~8公升 

牛骨雞腳川燙，全部材料丟進去大湯鍋，煮滾後撈浮泡轉小火燉3~4小時

 

 

牛肉：

大白腩1斤

三叉肉 半斤

梅花筋 半斤

牛肉川燙後，取燉好的高湯，略淹過材料燉煮2小時，

煮好之後取出切厚片，再拿高湯(略淹過即可，會比剛剛燉煮少)，

加入3小匙鹽巴，1大匙紹興酒，3支香菜梗，續煮半小時熄火浸泡半小時

這裡的湯很鹹沒關係，讓肉入味，鹹度最後用高湯沖淡稀釋就好~

 

 

 

組合：

適量麵條＋煮肉鹹湯＋牛肉高湯＋少許鹽巴＋蔥花/九層塔/香菜隨意

下圖中間長條狀的是大白腩，右邊是大白腩的筋，左上2片是梅花筋，左下2片是三叉肉

 

 

  

之前煮牛肉麵會把肉跟湯一起煮，是可以得到軟嫩的肉，但是肉味全跑進去湯裡，

保師傅的做法雖然比較繁複一些，但是肉本身會滋味濃厚，今天最後的鹹湯煮出來的肉真的非常入味...

PS. 我還是有簡化了許多書上的步驟喔~