小凱的三子人生

星期天的中午，懶得做飯，想起冰箱裡還有許多之前包的冷凍水餃，乾脆來煎餃好了~

把水餃從冰箱裡拿出，放在不沾鍋裡排排站好... 這時候發現元寶水餃包法實在太適合當煎餃了，看起來很漂亮呢！

淋上一點點油，開火蓋鍋蓋~

水餃約半熟的時候，加入一整碗的麵粉水(一匙麵粉和入一碗水)，蓋上鍋蓋繼續燜直到麵粉湯汁收乾~

用平底鍋鏟將水餃小心鏟起倒蓋在盤子裡，就變身成為酥脆煎餃囉~ (亂入一下，WMF的平底煎鏟超好用！)

第一次煎火候掌握的不好，有點焦，下次要改中小火煎...

一般來說水餃皮跟水餃餡的比例約為1:1.5，所以皮:肉:菜的比例可以抓在 1:1:0.5

水餃皮 4斤 (約200顆)

黑毛豬後腿肉 3.5斤

肥肉 0.5斤

高麗菜 2斤 (約一顆)

韭菜 1斤 (約四把)

嫩薑 1大隻

蛋 4顆

醬油 適量 (約2湯勺)

五香粉 適量 (約2大匙)

香油 適量 (增加香氣而已)

做法：

1. 絞肉請肉攤絞兩次，回家先把肉加入蛋/醬油/五香粉

2. 嫩薑整隻磨泥，加入肉餡攪拌均勻

3. 將高麗菜剁碎，撒上鹽巴搓一搓讓高麗菜出水，再把高麗菜用手將水擠乾淨

4. 韭菜切細，韭菜要用切的不能用剁的，口感會差很多

5. 高麗菜末跟韭菜末拌入肉餡，最後加入香油，份量不拘，聞起來香香的就可以了

6. 拿一把長筷同方向攪拌一陣子，黏在長筷子上的肉筋就可以抽起丟掉

7. 開始包餃子囉~