上一次做的全麥蔓越莓土司,因為加了20%小麥麩皮,個頭變得超小,大約只有平常的2/3大小,
所以今天想來改良10%小麥麩皮,看看會不會好一些,結果出爐了... 還是小小一顆???


切開來內部組織看起來還是比一般土司紮實許多...



雖然紮實,用手撕還是略略可以牽絲,吃起來稍微比20%軟一些,但也算不上鬆軟,
是全麥麵包都這樣的嗎? 我再來研究看看有沒有機會能有鬆軟口感~



***配方&設定***
 高筋麵粉
 225g     
 小麥麩皮  25g(10%)
 水  200cc
 奶粉  6g
 砂糖  25g
 奶油  25g
 鹽  3g
 酵母  3g
 功能  土司
 葡萄乾  有
 烤色  淡





 
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    小凱 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()