小凱的三子人生

某天晚上看Curtis Stone的節目，那天正好做了叉燒肉，發現原來很簡單，自己在家就能做，

但是他在節目上做菜的時間太短，醃漬的時間不夠，所以切開來只有表面上了色，肉都白白的，我打算醃三天！

Curtis是用李錦記的叉燒醬，台灣只有賣蜜汁烤肉醬，我打電話問了客服，客服說可以用，配方有九成相同... 

蜜汁烤肉醬各大超市賣場均有，買到之後去市場買油花均勻的梅花肉，切成約5~6cm的長條狀~

烤肉醬質地非常濃稠，我大約使用了半罐的量

加入兩大匙高粱酒，調和均勻

這時候烤肉醬的質地會比較稀一些，較適合醃漬，為了不浪費任何一滴醬料，拿出矽膠匙可以刮的乾乾淨淨

撒上3~4瓣大蒜

用手將梅花肉略微按摩一下，讓每個角落都沾上醃醬

不喜歡碰到生肉的人，可以直接省略上一個步驟，把肉丟進保鮮袋，再把醬料通通倒進去，用手在外面揉一揉~

最後，把每一塊肉攤平，然後盡量把袋內的空氣通通擠出來，這樣肉就會被醬汁都包覆住

丟進冰箱的冷藏室，每天把整袋豬肉翻面，如果用容器的話還得拿出來每塊肉翻面，太麻煩了！

醃三天之後，今天我只烤了一塊，剩下三塊拿出來分裝後放在冷凍室，下次要吃的時候拿出來退冰再烤即可

拿迴紋針鉤住豬肉吊在烤箱裡用240度烤35~40分鐘即可，如果怕離上火太近，可以多用幾根

剛剛剩下來的醃醬，找一個小鍋子煮熟稠化之後，可以拿來做叉燒沾醬

烤好的成品，看起來又油又香又亮！

切開來裡面都有醃到，我覺得已經非常接近燒臘店的叉燒，下次我想試試看真正的叉燒醬不知道會不會有差？

淋上一點叉燒沾醬就可以上桌了！本來想說吃不完的切小塊冷凍，可以拿來做叉燒炒飯，但是很快就被掃光了~ 

2012/09/15 updated

朋友送了我一瓶叉燒醬，同樣的做法叉燒醬比起蜜汁烤肉醬的滋味更好，

更像外面賣的叉燒，老實說完全不輸外面賣的~