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星期天的中午,懶得做飯,想起冰箱裡還有許多之前包的冷凍水餃,乾脆來煎餃好了~

把水餃從冰箱裡拿出,放在不沾鍋裡排排站好... 這時候發現元寶水餃包法實在太適合當煎餃了,看起來很漂亮呢!

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淋上一點點油,開火蓋鍋蓋~

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水餃約半熟的時候,加入一整碗的麵粉水(一匙麵粉和入一碗水),蓋上鍋蓋繼續燜直到麵粉湯汁收乾~

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用平底鍋鏟將水餃小心鏟起倒蓋在盤子裡,就變身成為酥脆煎餃囉~ (亂入一下,WMF的平底煎鏟超好用!)

第一次煎火候掌握的不好,有點焦,下次要改中小火煎...

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一般來說水餃皮跟水餃餡的比例約為1:1.5,所以皮:肉:菜的比例可以抓在 1:1:0.5

水餃皮 4斤 (約200顆)

黑毛豬後腿肉 3.5斤

肥肉 0.5斤

高麗菜 2斤 (約一顆)

韭菜 1斤 (約四把)

嫩薑 1大隻

蛋 4顆

醬油 適量 (約2湯勺)

五香粉 適量 (約2大匙)

香油 適量 (增加香氣而已)

 

做法:

1. 絞肉請肉攤絞兩次,回家先把肉加入蛋/醬油/五香粉

2. 嫩薑整隻磨泥,加入肉餡攪拌均勻

3. 將高麗菜剁碎,撒上鹽巴搓一搓讓高麗菜出水,再把高麗菜用手將水擠乾淨

4. 韭菜切細,韭菜要用切的不能用剁的,口感會差很多

5. 高麗菜末跟韭菜末拌入肉餡,最後加入香油,份量不拘,聞起來香香的就可以了

6. 拿一把長筷同方向攪拌一陣子,黏在長筷子上的肉筋就可以抽起丟掉

7. 開始包餃子囉~

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • flambo
  • 煎餃包的好好看啊
  • 謝謝,這是我大概國中的時候四嬸婆教我的~
    可是這種包法包的很慢...

    小凱 於 2009/12/20 19:18 回覆

  • lifanstyle
  • 包的很漂亮的餃子耶!!
    我也是喜歡吃煎餃
    會把水餃煎來吃!

    小凱真的好厲害~
  • 我是第一次煎來吃, 還挺不賴的耶~
    下次我們也可以來辦水餃趴...

    小凱 於 2009/12/23 02:31 回覆