小凱的三子人生

記得懷niu的那年，跟Vicky約了要去陶瓷博物館做甕藏春之梅，後來因為我們兩個都孕吐的慘兮兮取消了，

禮拜四去市場看到一袋袋新出的青梅，才想到原來清明節快到了呀，只有這個時節的梅子可以做脆梅喔~

找到一家願意零賣的，我買了3斤半的青梅準備開工做脆梅囉~ 

梅子要先把蒂頭挑掉，我是用做小蛋糕的鋼針挑的，輕輕的從蒂頭旁邊刺下就可以挑起，很容易的...

晚上大小圓回家後，讓他們幫忙搓梅子殺青... 

陳笨niu捏了一大把鹽巴放嘴裡... 哈哈... 鹽巴好吃嗎？ 

大概要搓15分鐘，這項工作不怎麼輕鬆，搓得手好酸，而且小孩搓完我還得撿回來繼續搓，

因為小孩只是圖個好玩，但是小圓那盆的完成度蠻高的，她好認真搓... 

搓好的梅子顏色會跟原來不同，表皮會微微的滲出水氣濕濕的，也會感覺表皮有點變軟的感覺

然後讓他們幫忙把梅子搗裂，不要太大力，只要有裂開一條小縫就可以了 (沒有石臼子用菜刀或用貢鎚仔)

一開始他們是一人敲幾個輪流敲，後來發展成一個拿果實一個敲，動作很迅速，童工真好用 XDDD

敲好梅子之後連同剛剛殺青的鹽巴一起放著泡鹽8小時讓澀水流出

之後再用流動的水漂洗14小時，我看網路上寫8小時，我在8小時候的時候試吃又鹹又澀就繼續漂洗，

直到14小時才覺得鹹度跟澀味降低了許多才進行下一步驟，但此時還是嚐得出鹹味跟澀味... 

漂洗完成的梅子 

接下來浸三次糖水之後就可以裝罐了，大約再3~4天之後就可以吃了，

今天是做好的第一天，梅子吃起來脆度很棒，酸酸甜甜的，但是帶著苦味，

我查了網路上別人的經驗，梅子本來就是未熟的果實，有苦味是正常的，

時間越久苦味就會越淡，我會再來更新要多久才會苦味消失... (有人說要一個月左右)

醃脆梅步驟：

按摩殺青15min->泡鹽水8hr->漂洗14hr->第一次糖液12hr->第二次糖液12hr->第三次糖液24hr->裝罐

青梅 2100g

鹽巴 315g (15%)

糖 2100g (分為600/600/900，糖水比例為1:2)

PS. 網路上的廚藝討論區有查詢到糖水濃度分別為15/20/35%，下次或許可以試試看這個配方... 

PPS. 第二次換出的糖液可以加水加冰塊當飲料喝，很好喝酸酸甜甜的喔~

[試吃報告持續更新]

滿1天後試吃，酸甜脆都不錯，帶著明顯苦味

滿3天後試吃，苦味變淡很多，剩下一點點而已

滿5天後試吃，入口完全沒有苦味，很脆，吃到尾巴才略有苦味

滿7天後試吃，幾乎沒有苦味了