之前試做。保師傅的紅燒牛肉麵大受好評,這次想試試看清燉的,從善化批發市場宅配了台灣牛,

買的時候有跟店家說我還要牛大骨,結果他們忘記給我,今天又是孩子們的游泳課,

早上去買了牛骨,下午燉好之後,晚上他們到家煮麵就可以開動了!

這次準備了三種肉,有大白腩、三叉肉(一隻牛就兩條而已)、梅花筋(梅花肉修切下來的筋膜,忘記拍)

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一樣是採用保師傅的商業組合法,就是肉跟湯分開煮,先煮牛骨高湯,再拿部分牛骨高湯用另一鍋煮肉,

肉煮好之後切塊再調味煮到入味,肉跟湯都各有千秋,非常好吃啊~ 

 

 

牛骨高湯

牛骨 2斤

雞腳 1斤

洋蔥 1顆

紅蘿蔔 半根

老薑 1小塊

月桂葉 1片

米酒 1杯

水 7~8公升 

牛骨雞腳川燙,全部材料丟進去大湯鍋,煮滾後撈浮泡轉小火燉3~4小時

 

 

牛肉

大白腩1斤

三叉肉 半斤

梅花筋 半斤

牛肉川燙後,取燉好的高湯,略淹過材料燉煮2小時,

煮好之後取出切厚片,再拿高湯(略淹過即可,會比剛剛燉煮少),

加入3小匙鹽巴,1大匙紹興酒,3支香菜梗,續煮半小時熄火浸泡半小時

這裡的湯很鹹沒關係,讓肉入味,鹹度最後用高湯沖淡稀釋就好~

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組合

適量麵條+煮肉鹹湯+牛肉高湯+少許鹽巴+蔥花/九層塔/香菜隨意

下圖中間長條狀的是大白腩,右邊是大白腩的筋,左上2片是梅花筋,左下2片是三叉肉

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之前煮牛肉麵會把肉跟湯一起煮,是可以得到軟嫩的肉,但是肉味全跑進去湯裡,

保師傅的做法雖然比較繁複一些,但是肉本身會滋味濃厚,今天最後的鹹湯煮出來的肉真的非常入味...

PS. 我還是有簡化了許多書上的步驟喔~ 

 

 

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