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自從爸爸因為健康跟環保因素吃素之後,媽媽就常常滷一鍋素菜給爸爸補充蛋白質,買幾片5香豆干,幾片海帶,

還有照片左下方我不知道叫什麼名字,吃起來很像肉片,份量大約可以切像照片這樣的3盤,總共不用100元~

豆干滷起來吸飽了湯汁,加上滷包是特地向高雄舅舅訂的滷水13香,咬下去的滋味真的只能用口齒留香來形容!

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上面的照片一po上網,大家紛紛要求做法,馬上凹媽媽再滷一鍋給我拍照,詳細紀錄媽媽放了什麼份量多少,

因為媽媽一問三不知,媽媽輩的做菜哪像我們這樣還幾杯幾湯匙的,都碼憑感覺靠經驗~ 

海帶要選這種深綠色厚的,滷起來才會軟爛好入口,深咖啡色那種滷好就還是會硬硬的的喔~

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五香豆干切半下去滷,放入滷包,因為一共有13種香料,所以超大一包,

這已經是滷過第三次了,還是很夠味,其實這個滷包加上滷汁都是可以重複使用的,

滷汁涼透了就可以裝密封袋放冷凍,如果有滷肉的話務必再次煮沸再保存喔~

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加入醬油:米酒:水=2:1:4到略蓋滿材料,蔥兩支(用青蒜也可以),老薑數片,大蒜數顆,愛吃辣的可以加辣椒~ 

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媽媽是用快鍋滷的,壓力閥浮起後轉小火計時10分鐘就可以離火,然後就滷好了,有沒有簡單?

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這個配方味道以我的口味算是很剛好,上桌時切點蔥花,淋上一點醬油膏跟香油,保證一口接一口啊!

口味稍重的人,可以在滷的時候增加醬油的量,這樣就比較會是配飯的菜,沒辦法當零嘴來吃囉~

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我自己在家滷大多沒放老薑辣椒,大小圓都很怕薑的味道更別說辣椒,照片裡有海帶豆干大腸頭跟百頁豆腐~

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【關於13香】

花椒、八角各五份

山奈、白芷、高良薑各兩份

草荳蔻(草果)、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、丁香、肉桂皮、乾薑各一份 --- 來源PTT網友ohmylife

 

我請舅舅幫我配好裝袋,結果來了我嚇一大跳,好大一包,

大約有手掌大,因為用手拿了滷包,那香氣停留在手上久久不散,

照我媽的經驗可以滷三次沒問題,不過這樣容易會有第一次味道太重,後面味道不夠的問題,

我目前是整包用blendtec打成粉末裝罐,要滷的時候裝在沖茶袋裡單次使用~ 

現在有些中藥行為了怕別人把自己家傳滷包偷學走也是打成粉末裝袋販賣的,

大家有興趣就自己去中藥行抓來試試看囉~

PS. 打成粉末的13香粉可以取代5香粉使用喔,味道層次比5香粉豐富許多呢!

 

 

<2013/12/2 補充心得>

1. 用法約是一台斤材料配上10g 13香粉 (實驗很久的結果)

2. 滷好之後將食物滷包取出,滷汁煮沸後放涼放冷凍庫,下次還可以再用,這就是自家的老滷

3. 滷的食材可以買自己喜歡的,唯一要注意的就是不要污染辛苦留下來的老滷,所有的材料都要先川燙過

4. 川燙的順序:菇類海帶類->豆類->肉類,若有大腸頭要放最後,因為燙過大腸頭那鍋就不能再用了

5. 大腸頭的處理方式,市場大多會有賣處理好的,回家再仔細用鹽水搓洗,燙的時候加入很多薑片跟米酒去腥

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • Aiping Chang
  • 哇 這真的是私房味
    感謝Kay大方傳授!!

    ps. 從不知道海帶原來是綠色的 @@||
  • 海帶結就是綠色的呀~
    不過我也一直以為滷海帶的海帶是咖啡色的哪!
    那天看到我媽拿出來也是有小愣了一下... ^^

    小凱 於 2011/08/29 06:59 回覆

  • KA 在美國
  • 天哪! 好美味喔
    口水直流
  • 試試看喔!很簡單喔!

    小凱 於 2011/08/30 12:49 回覆

  • Cloudie Tsai
  • 請問您寫的五份,是指五分嗎?
  • 你指的是13香的配方嗎?
    每一份的單位你可以自己決定,例如是1錢或是10g都可以,
    如果單位是1錢,5份就是5錢,2份就是2錢 :)

    小凱 於 2014/01/02 09:10 回覆

  • 小悟
  • 請問:十三香所有的材料都是在中藥行抓嗎?還是?
  • 對,都是中藥行抓,
    通常中藥行也都會有所謂的家傳滷包,
    也都不出這幾樣香料,比例或許會不太相同,
    你或許也可以都試試看...

    小凱 於 2015/07/21 15:00 回覆