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時序過的真快,又到了端午佳節,好幾年沒吃鹼粽的我,就在阿嬤離開後,想起了阿嬤鹼粽的滋味~ 

冰冰涼涼的鹼粽沾著細砂糖,有一種特殊的鹼粽香氣,咬在口裡喀嗤喀嗤,好懷念,可惜我沒學到該怎麼做鹼粽... 

去年在娘家跟媽媽一起包粽子,因為我吵著要包北部粽,第一次做總是有一些小缺點可以改進,

於是今年我改成長糯米圓糯米各半,口感上比較不會那麼粒(台語),糯米泡4hr後瀝乾蒸30分鐘... 

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備料跟去年一樣,滷五花肉,滷栗子香菇,多了炸過的芋頭角,因為我不喜歡花生,忘記拍金鉤蝦的照片...

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跟熟識的豬肉攤要了一大塊的豬板油來炸豬油,要用小小火慢慢炸,炸到豬油渣變成金黃色,

用筷子夾夾看,硬硬的感覺很乾燥的狀態就可以停火了~ 

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紅蔥頭洗淨去皮,丟進Fissler多功能切碎器拉個幾下就好了,千萬不要天真的自己切,會滿臉眼淚鼻涕的...

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把紅蔥頭細末丟進剛剛炸好的豬油,一樣要用小小火慢慢炸,左上方照片是剛放下去,可以看到紅蔥頭都沈在鍋底,

左下方照片紅蔥頭就已經浮起來鍋邊也開始出現金黃色,這時候香氣開始出來就要準備離火了,不然炸過頭會帶苦味~

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準備炒糯米飯,直接用紅蔥頭撈起之後剩下的豬油炒香金鉤蝦,蘿蔔乾,紅蔥酥,放入蒸好的糯米拌炒~

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加入醬油,香菇水,胡椒粉五香粉,然後自己吃吃看試試味道,可以了就起鍋放涼... 

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準備包粽子囉~ 

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本來我的想法是把芋頭角拌入糯米飯裡取代花生,結果等到芋頭切好後,

份量完全不對,太少了,只好當作餡料來包,粽葉也不是很大,搞得餡料太多,飯太少...  

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阿雅想要幫我包,我教她,她快把粽子捏個稀巴爛了還是包不好,最後我自己一個人大概2hr就包完2串了... 

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串串的粽子看起來好有過節的氣氛喔~ 最後入鍋蒸40分鐘即可~

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蒸好之後趕緊拆一顆來試吃,一拆開我就知道今年改進的方向對了,粽子的濕潤度比去年好很多~ 

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今年的糯米飯也炒得比去年好很多,味道比較足,看起來油油亮亮的~

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掰開來的樣子,吃起來也真的好好吃喔~ 自己包粽子雖然好累,可是健康美味都不輸外頭買的呢!

留了一顆給晚到家的老公當宵夜,一吃他不停的說有水準,害我尾巴馬上又登愣地翹了起來~ (得意貌)

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材料:

長糯米+圓糯米 4斤

粽葉 2捆

棉線 2捆

五花肉 3斤

栗子 40顆

香菇 40朵

金鉤蝦 4兩

蘿蔔乾 10兩

紅蔥頭 8兩

檳榔芋 1顆 (下次可以改成2~3顆)

 

調味:(僅供參考)

醬油 約3瓢 (就是我炒飯的那個黑色炒匙)

香菇水 約10瓢

胡椒粉 約2大匙

五香粉 約1大匙

 

 


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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • 麥芽糖媽媽
  • 吞口水
  • 還好不是半夜po出來... XD

    小凱 於 2011/06/02 18:58 回覆

  • 小子娘
  • 你好強阿~大大按個讚拉
  • 謝謝誇獎啦~

    小凱 於 2011/06/02 18:59 回覆

  • truth
  • 那天妳說要自己包粽子時 我沒想到每一樣食材妳都要自己來
    包括炸紅蔥酥
    我只能說 太令人佩服了
    大小圓真幸福 能吃到很多有媽媽味的傳統料理
    這兒時的記憶真棒

    btw, 我就是那個切紅蔥頭切到熱淚盈眶的人 T_T
  • 自己炸的還是比較安心囉,其實應該可以自己做油蔥的,
    感覺就是我今天的步驟直接裝罐就好 :p
    去年我就切得一把鼻涕一把眼淚的,而且我那時候已經買了這個多功能切碎器,
    只是我忘記帶回娘家用,好笨喔,今天拿出來用有夠好用的啦~ XD

    PS. pixnet有多種帳號登入整合功能,你要是有登入的話,我回覆你的留言還會發訊息給妳~
    個人認為pixnet真的比無名有誠意太多了!

    小凱 於 2011/06/02 22:32 回覆

  • 美慧
  • 餡料太多,飯太少。 厚,真好!

    最近婆婆在外面買了兩次粽子,根本就是餡料一整個太少好咩?我懷疑我吃到的是粽子嗎?還是有媽媽味的粽子好,效法你~明年下海跟我媽學了啦~~
  • 哈哈,餡料當然可以多,但是還是要平衡一點囉~
    真的要跟媽媽學,這樣味道才能傳承下來!

    小凱 於 2011/06/04 06:47 回覆

  • powerpeng
  • 看得口水直流 你太厲害了 : )
  • 就自己愛操勞,其實每次自己弄東西自己也都不怎麼吃,都是進了家人的肚子~

    小凱 於 2011/06/08 08:56 回覆

  • jeannike
  • 自己包粽子真的蠻累的
    但是看大家吃得津津有味
    就覺得很值得~~
  • 對啊,我算是動作快的也是搞了6hr左右,
    不過就真的是看家人吃的開心吃的安心就好了~

    小凱 於 2011/06/09 13:56 回覆

  • 馬力
  • 深夜看到這篇文章,口水都滴下來了~
    過幾年也來試試自己包包看^^
  • 希望你很快也有自己的粽子位喔~ ^_^

    小凱 於 2011/06/09 15:25 回覆

  • bubucat33
  • Kay 我覺得你真是好媳婦代表耶
    粽子你也自己包~
    不瞞你說 我媽賣客家粽的 我從小看我爸媽包..
    完全沒自己包過一顆(或成功一顆)...好汗顏啊..哈哈
  • 包粽子其實也不是為了誰啦,就自己愛弄啊~
    去年做的不怎麼成功,今年想再挑戰囉~
    不過今年還是有缺點,太油了... @@

    小凱 於 2011/06/10 09:14 回覆

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