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小圓:媽咪,這個是什麼?

我:這個是竹葉啊,我們今天要包粽子!

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前一天晚上,跟媽媽兩個人一邊看世足,一邊幫栗子去膜,個人推薦去膜最好的工具是叉子~ 

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今年其實是我第一次主導包粽子,因為我任性堅持要吃北部粽,以往媽媽包的是南部粽,相較起來手續簡單很多~ 

長糯米晚上就要先泡起來,起碼四個小時,泡好後瀝乾,鋪平在棉布上約20-30分鐘蒸熟,

較傳統的做法應該是直接爆香後炒到熟透,可是這樣要炒很久,我詢問了大姑姑跟國中同學的媽媽後得到用蒸的也行~ 

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把豬肉洗淨,五花肉雖然毛已經拔乾淨了,皮還是要稍微刮一下才會乾淨,然後切塊,不要太小不然滷完就不見了~

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用鑄鐵鍋炒香蒜頭跟紅蔥頭,然後炒冰糖到略微融化,放入川燙過的豬肉塊,加入醬油跟米酒,

煮到上色之後再加水,然後可以把剝好的栗子一起放下去滷~ 

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香菇泡過水後,應該要去蒂頭,但是我忘記了~ 滷到豬肉差不多之後再加進去一起滷,

千萬別一開始就下去,香菇很會出水,會讓滷肉味道跑掉... 

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滷好的豬肉栗子香菇,撈起來放涼

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花生放進電鍋裡蒸熟

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接著開始準備炒飯了,金鉤蝦泡水,紅蔥頭去皮切薄片,但是切沒兩三下,整個廚房裡的女人都在哭... 

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於是爸爸拿出果汁機來打,三兩下就把紅蔥頭打碎了,有一些打不到的再切一切就好了

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接著油滋滋的要上場了,鍋子熱了直接把豬油倒進去,爆到差不多了把油渣撈起,放入切好的紅蔥頭下去炸到金黃色~

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撈起油蔥爆香金鉤蝦,然後炒飯,加入醬油/五香粉/胡椒粉

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另一鍋一樣,再多加入花生,是弟弟要的口味

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竹葉刷洗乾淨晾乾就可以開始包了

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先塞入約1/2的糯米飯,然後包入豬肉/香菇/栗子,再填入糯米飯,將竹葉蓋上包成四角形

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用棉線綑緊

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我跟媽媽兩個人合力,其實很快就包完了,本以為已經這麼多年沒包,應該不會包了,上次包應該是弟弟聯考吧?

沒想到手上一拿到竹葉,記憶中媽媽教的都還印象深刻,很快就上手,以後我也要讓小朋友多跟著我在廚房~ 

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一串20顆的粽子,完全放不進去我的蒸鍋,現在都是小家庭,少有蒸籠,早上的糯米分了三次蒸,

下午包好的兩串粽子,拆成四次蒸,包粽子真的很辛苦哪!

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這是答應給小慈跟Kerry的粽子,都是我親手包的喔~

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蒸好的粽子

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粽子拆開來的樣子,自家包的粽子就是料比飯多,不過個人認為還有一些些小缺點,糯米飯炒得還不夠鹹香,

濕潤度也稍差,不過外面賣的粽子若濕潤度夠會很油,下次多加一點水,另外改成長糯米跟圓糯米各半來改變口感... 

雖然尚待改進,但是第一次包粽子可以有這樣的成果,我已經很滿意了,明年再加油囉~ 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • rachelcat
  • 我光看都覺得準備要包的料很累了
    還把內餡煮得好入味的感覺
    我喜歡這種把味道傳承下來的感覺
    所以真的要給小凱拍拍手呢

    rachel
  • 真的很累人捏,以前都讓媽媽自己忙,
    今年自己包才知道有多累~

    小凱 於 2010/06/14 10:26 回覆

  • ddm
  • 這樣一代傳承一代的滋味真美~小圓將來必然是跟媽媽一樣,是個幸福的女兒!
    那粽子看來的很讚耶!孕婦,給你拍拍手!
  • 是呀~
    從小跟在媽媽身邊就是莫名其妙學了好多東西,
    現在自己當了媽媽才知道原來媽媽教的都深耕在記憶裡~

    小凱 於 2010/06/14 10:28 回覆

  • ulon27
  • 這讓我想起小時候大家圍再一起搓湯圓的日子
    一代一代傳承美味的感覺真好!
    從前端午節前也會一大家族一起幫忙包粽
    可惜我就是對"包"粽子沒天份
    怎麼都捏不出那黃金粽型
    一次兩次失敗最後乾脆放棄
    等在爐灶旁期待粽子快快蒸好就好~
    ^@^

    小凱家的粽子看起來美味的
    有機會品嚐的友人真是太有福了!!!

  • 現在都是小家庭各自過節,我也很懷念以前過年的時候圍大桌吃飯,
    吃完小朋友就開始搗蛋,前幾天阿嬤就會開始忙著炊蘿蔔糕,搓湯圓,辦年貨...
    我就在想說要多跟媽媽學一學,不然以後都斷了...

    小凱 於 2010/06/16 12:02 回覆

  • Jan
  • 看照片都覺得聞的到香氣了 吃起來一定很好吃
    自己包的粽子一定很美味 :)
  • 我自己是覺得還有一些可以改進的地方,但整體來說還不錯啦~
    自己包的可以包自己愛吃的料,比較好...

    小凱 於 2010/06/16 12:06 回覆

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