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有時候藉由手的勞累,可以暫時忘卻腦中紛亂的思緒,這個夜晚,我需要一些勞務...

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冰鮮奶放在室溫下回溫,回溫後將酵母加入鮮奶活化一下

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將鮮奶酵母加入麵粉裡,用筷子輕輕攪拌,這時候麵粉會將液體吸收進去,變成一片片的溼溼的麵片~

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接著用手將麵團慢慢揉至三光,這天剛好大同電鍋溫了我的水藥,正好可以拿來當發酵箱,差不多發個20分鐘就好了~

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這張照片白平衡跑掉了,因為餐桌上墊著的玻璃本身帶著綠,所以麵團的顏色變得很奇怪,實際上應該是白白的...

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將桿成薄片的麵片捲成長條狀

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分切成8小塊,但是這是1/2麵團,所以一共可以做16個小饅頭

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再發酵約10~15分鐘

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放進電鍋裡用中小火蒸10分鐘即可出爐~

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<後記>

加了泡打粉的麵團發酵時間比基礎發酵麵團(黑糖饅頭)快了許多,所以口感屬於鬆軟型的,不像黑糖饅頭有嚼勁~

不過比起基礎發酵麵團簡易許多,新手也可以從這裡開始來試試看... 下次想從這種麵團來變換花捲...

 

 


 

食譜來源:3杯麵粉72變

  • 中筋麵粉 2杯
  • 低筋麵粉 1杯
  • 細砂糖 3大匙
  • 鮮奶 1.25杯
  • 乾酵母 1.5小匙
  • 泡打粉 1小匙

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • karen
  • 請問你的1杯是用多大的杯子
  • 杯子是國際公定的量杯,裝水的話是236cc,
    裝麵粉大約是150g左右...

    小凱 於 2010/01/21 21:44 回覆

  • powerpeng
  • 我怎麼看了還是覺得好難喔 嗚嗚
  • 不會啦~ 真的不太難耶!
    下次試試看... 麵團很有趣的!

    小凱 於 2010/01/21 21:45 回覆

  • Lewis
  • 手作的幸福

    呵呵…我也買了這本書…
    曾試做過一次
    真的不難
    而且剛起蒸好的饅頭香
    會讓人想馬上吃一個
    儘管剛剛才吃了晚飯,肚子飽得要命
  • 真的,而且我常常在晚上揉麵團,
    明明正在減肥,硬是喀了兩顆...
    每次做饅頭總會毀了我不吃宵夜的禁令!

    小凱 於 2010/01/23 17:52 回覆

  • Claire
  • 請問打泡粉何時加入?和乾酵母一起放入水裡泡嗎?還是直接丟到“麵粉”裡?還是到“麵團”裡?謝謝!
  • 直接丟入麵粉,然後加水一起和,泡打粉遇水就開始作用,
    所以不可以直接碰水,要跟麵粉一起喔

    小凱 於 2013/07/13 08:58 回覆

  • Claire
  • 和水一起攪和? 但是我看你的材料裡面沒有“水”, 只有看到鮮奶 =.=a (疑惑中...)
  • sorry 我回文的時候沒有仔細看
    是鮮奶沒錯,泡打粉碰到液體就開始作用,
    所以不管是鮮奶還是水都一樣喔...

    小凱 於 2013/07/13 15:14 回覆

  • Celina
  • 這個麵團做出來的饅頭好有嚼勁耶!好好吃。
  • 我家小朋友也超愛這個麵團的

    小凱 於 2013/12/18 20:21 回覆

  • Celina
  • 請問手作的幸福 是一本書嗎?我在博客萊怎麼查不到呢?
  • 應該是上一個人的評語 :)
    書名是"3杯麵粉72變"

    小凱 於 2013/12/18 20:21 回覆

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