小凱的三子人生

好久沒來更新部落格，幾乎都快一年一更了... (羞)

今年的年夜飯從下午一點弄到晚上六點半開飯，孩子們一樣捧場到個個肚皮鼓鼓的~ 讓阿母再累也甘願！

菜單如下：(順時針)

白菜火膧雞湯、桂圓紫米糕、清蒸蔥油龍虎斑、上湯娃娃菜

紅燒牛小排、什錦蔬菜、梅香鹹魚肉餅、腐皮如意卷

這次的搞工菜是這道腐皮如意卷，裡面有綠竹筍、木耳、紅蘿蔔、綠豆芽、香菇、薑絲、香菜，

之前試做。保師傅的紅燒牛肉麵大受好評，這次想試試看清燉的，從善化批發市場宅配了台灣牛，

買的時候有跟店家說我還要牛大骨，結果他們忘記給我，今天又是孩子們的游泳課，

早上去買了牛骨，下午燉好之後，晚上他們到家煮麵就可以開動了！

這次準備了三種肉，有大白腩、三叉肉(一隻牛就兩條而已)、梅花筋(梅花肉修切下來的筋膜，忘記拍)

一樣是採用保師傅的商業組合法，就是肉跟湯分開煮，先煮牛骨高湯，再拿部分牛骨高湯用另一鍋煮肉，

肉煮好之後切塊再調味煮到入味，肉跟湯都各有千秋，非常好吃啊～ 

自從大小圓出生後，我們一直是在自己家裡吃， 由我掌廚年夜飯也已經第七年了，

其實也很難想像從以前的不會下廚到現在會研究菜色，

還要花心思擺盤讓菜色變漂亮，以假掰為最高指導原則 XDDD

更讓我覺得開心的是... 小朋友們終於愛吃媽媽做的菜了！

他們小時候不管我怎麼變著法兒做東西給他們吃，他們永遠就是只吃他們熟悉的食物，

沒見過的，換個做法的，看起來特別的，一律不要！今年吃完年夜飯一直跟我說媽媽做的菜好好吃！

我想天底下所有當媽媽的，不管做菜有多累，多像上場打仗，聽到這句話心都融化了吧～

(圖文不符：下圖是小年夜幫婆婆弄了一個喜氣洋洋的光療)

婆婆一直說美容姑姑養的那個大雞真好吃，自己養的都養到10斤多，肉很甜，

可是那個雞胸她不會弄，每次都弄的又乾又硬，很浪費姑姑的雞肉，帶來叫我用"神棍"解決雞胸肉！

我看到雞胸肉嚇一跳，問婆婆說這是幾隻雞的雞胸那麼大包？婆婆說總共就一隻雞兩片胸啊！

因為一包冷凍也拆不開，只好硬著頭皮解凍，做兩種口味試試看... (SV前有在表面抹上海鹽)

這次直接使用ANOVA APP裡的內建烹調模式，選好雞胸肉之後，按下"開始"就好了！

前陣子訂的匈牙利國寶Mangalica綿羊豬帶骨里肌到貨了，這個也是得買一整條，

但是店家可以按照我的需求幫忙分切真空包裝，我要求一半整塊肉(想要整塊烤)，剩下的順骨切開~ 

這塊大概是最邊邊，一支骨卻有5cm厚，很直覺可以拿來SV，最近我看到香港有個討論區都叫它"神棍" 

第一次做戰斧豬排的時候，豬排熟成之後，肉會有些扭曲變形，導致最後要煎上色的時候有些困難，

自從上次在驢子餐廳吃到好吃的豬排之後，我心心念念著想要再嘗到那豐厚軟嫩多汁的豬排，

試了很多種方法不是我想要的... 

Sous Vide這種料理方式在餐廳已經流行一陣子了，台灣有人音譯為舒肥法，或直譯為低溫真空烹調法，

我注意這根棒子已經很久了，趁著老陳去美國出差狠下心來下單買回來，結果... 才不到一週現在降價50美金！

你可以把它想成是一支"比較漂亮"的溫控旋風電湯匙，也就是它下方有個風扇會將水循環恆溫，

電湯匙則是用改變功率輸出來變更溫度~ 

露營屆的年度盛會CX3報名總是讓網站瞬間當機的瘋狂流量，有幸從第一屆到第三屆都有搶到那極珍貴的門票，

每一年我都在想... 這群瘋子明年還會繼續辦嗎？

每年看他們這樣忙進忙出又不能說辛苦，只能說開心的熱情跟傻勁，總是讓我感動不已，

會有人這樣為了讓大人逛得開心聽得開心，讓小孩玩得開心累得開心而付出這麼多時間金錢精力！

更別說出發前一周本來有個直撲而來的颱風，到底是一個怎樣強大的念力能讓颱風都閃躲！

能參與到的每一位露友真的很幸運啊！

每次出門都很想帶腳踏車給小朋友們騎，但是有露營的朋友都知道，

期待已久的天時熊聚終於來了，這次建宏Ellie家因為比賽無法參加，超可惜的，

也謝謝他們情義相挺借我們小藍拖車，讓我們這次可以很順利的帶腳踏車跟一大堆裝備出門...

出發的前一週，連續整週的陰雨綿綿，出發的當天還大雨滂沱，很悶，但是為了熊聚還是打起精神出發囉！

一路下大雨直到台中，路面乾了，接下來就是的好山好水好天氣！

文章拖了好一陣子，這篇其實是上個月去台東玩，三台拖車浩浩蕩蕩的在石碇休息站集結準備出發，

由於是開夜車，大家一起走比較安心，我們到了台東都已經是半夜1點，整備一下上床也快四點了，

聽說建宏有再撐一小時看到日出的！

拖車到營地不需要那麼久才能睡覺，因為浪花蟹是梯田式營地，所有的營位車子都不能到達，

所以我們三台拖車看了很久才選好位置，也橋了好一陣子才弄好大家這幾天的休憩空間... 

昨晚到了營地凱若還不敢睡覺急著先把隔日早餐要喝的紅茶先煮好，一早醒來就有港式早餐吃太幸福了！

凱若準備了凍檸茶&鴛鴦奶茶，冰火菠蘿油，各式水果！這次我們的露營主題是港式風！

前幾天在村姑菜園那邊買了一箱涼菜組合(玉米筍+小黃瓜)，小黃瓜品種比較特別是以色列小黃瓜，

想自己試試看脆瓜，因為家裡很常煮香菇雞湯，我會丟半罐大茂黑瓜，瓜仔肉也是很常出現的菜色，

如果可以自己做沒有那麼多添加物跟防腐劑也會比較健康吧 ^_^

網路上的自製脆瓜(醬瓜)的分享其實蠻多，我看了一些有點眼花撩亂，遵循古法的大多都有殺青曬乾這個步驟，

最後我也是偏向先殺青，不然小黃瓜直接煮了會出水，可能會影響醬汁的比例&味道...

用1~2％的鹽巴把小黃瓜略微抓醃，用"重物"擠壓半小時脫水，人家阿嬤是用石塊，我是用鐵鍋 XDDD

(感謝某高中同學用鐵鍋壓panini給我的好點子)