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自從大小圓出生後,我們一直是在自己家裡吃, 由我掌廚年夜飯也已經第七年了,

其實也很難想像從以前的不會下廚到現在會研究菜色,

還要花心思擺盤讓菜色變漂亮,以假掰為最高指導原則 XDDD

更讓我覺得開心的是... 小朋友們終於愛吃媽媽做的菜了!

他們小時候不管我怎麼變著法兒做東西給他們吃,他們永遠就是只吃他們熟悉的食物,

沒見過的,換個做法的,看起來特別的,一律不要!今年吃完年夜飯一直跟我說媽媽做的菜好好吃!

我想天底下所有當媽媽的,不管做菜有多累,多像上場打仗,聽到這句話心都融化了吧~

(圖文不符:下圖是小年夜幫婆婆弄了一個喜氣洋洋的光療)

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今年的菜色如下

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生鮑魚,第一次處理這種鮑魚,上網查了資料才知道要怎麼做,

用粗鹽搓洗,把整隻鮑魚的黏液跟黑色的部份搓洗乾淨,用刀背正反兩面槌打個數十下,

泡鹽水1小時,加上老薑米酒川燙後就可以使用了

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金華火腿用紹興酒蒸20分鐘,起鍋炒老薑片,加入火腿一起炒,再放入香菇/紅棗/黑棗,

全雞的雞胸朝上,加入冷水,最後放入燙過的鮑魚,中火開蓋煮半小時熬出濃郁湯頭,

再轉小小火關蓋慢慢讓肉質熟爛半小時,中間需不時撈除浮末才能讓湯清澈~

這隻是母雞會比較油但是燉湯比較香,油可以盡量撈除... 

這鍋雞湯是staub 31cm橢圓鍋,我們家竟然一餐就見底,大小圓都一人喝了三碗!

雞湯:全雞1隻、鮑魚4隻、金華火腿120g、乾香菇6朵、紅棗6顆、黑棗2顆、老薑10片

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臘味飯,今年沒有趕流行買桂來標,在竹東市場買了台中上水堂的臘腸肝腸,也非常好吃,

把臘腸肝腸洗淨切半後(切半是因為太長鍋子放不下)放在米上,用鑄鐵鍋煮成白飯,

煮飯的同時,臘腸肝腸也被蒸熟了,香氣也都煮到飯裡,白飯拌入醬汁再把切片臘腸排入就好

醬汁:水25g、醬油膏25g、蠔油20g、二砂1匙,煮到糖融化

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富貴拼盤,婆婆愛吃蜜汁火腿,光蜜汁火腿就三小件,

再拼一個花雕醉蝦,跟雞湯撈出來的鮑魚切薄片,就整盤滿滿很好看了!

花雕醉蝦:蝦子SV 60度/30分鐘,水1碗、花雕酒1碗、鹽2小匙、當歸1片、紅棗數顆、枸杞1小把,

除了花雕酒之外,其餘煮約10分鐘後關火再倒入酒,蝦子煮好之後泡進涼透的醬汁裡,放冰箱冷藏最少1天

令我訝異的是小圓居然超愛醉蝦!

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紅燒牛小排,這道一直是婆婆老公大圓的最愛,雖然平時就很常煮,還是把它列入年菜

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舅舅在馬祖釣來的小黃魚,做了三個小朋友最愛的蔭鳳梨清蒸口味

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金元寶白菜煮,這次花最久時間的就是這道,因為從蛋餃開始做起,

之前一直構思著年菜想要排入蛋餃,象徵金元寶,但是如果不是吃火鍋,蛋餃該如何呈現?

保師傅的書裡蛋餃用紅燒,但是我已經有一道紅燒牛小排,再紅燒口味太重且重複,

不知道為什麼突然想到白菜滷裡面都會加蛋酥,跟蛋應該算很合,那改蛋餃也行吧?:p

先用砂鍋把白菜滷煮到差不多了,鋪上蛋餃,蓋上鍋蓋煮到蛋餃熟透就好了... 

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本來是想做腰果時蔬,結果打開一看是綜合堅果,心一橫抓了一把整把撒下,就改成堅果時蔬了 :)

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最後祝福大家,猴年福氣滿滿,家人朋友都平安喜樂!

 

 

【延伸閱讀】

2015 宴客。餐桌小記錄 (沒單獨記錄年夜飯,在這篇的最下方)

2014 年夜飯。步步高昇到一品 

2013 年夜飯。跟螃蟹一起圍爐

2012 年夜飯。五穀豐收&年年有餘  

2011 年夜飯。六六大順 

2010 年夜飯。十全十美 

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • 訪客
  • 妳好
    很喜歡看妳的blog 每天來看 但已好久沒看到妳發新文了
    不知妳是否有臉書粉絲頁
    期待妳的新文
  • 真的很謝謝你喜歡我的文章,
    近期家庭事務較忙,有空我會更新的 ^_^
    目前還沒有FB粉絲頁耶

    小凱 於 2016/06/05 16:46 回覆

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