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前陣子訂的匈牙利國寶Mangalica綿羊豬帶骨里肌到貨了,這個也是得買一整條,

但是店家可以按照我的需求幫忙分切真空包裝,我要求一半整塊肉(想要整塊烤),剩下的順骨切開~ 

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這塊大概是最邊邊,一支骨卻有5cm厚,很直覺可以拿來SV,最近我看到香港有個討論區都叫它"神棍" 

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第一次做戰斧豬排的時候,豬排熟成之後,肉會有些扭曲變形,導致最後要煎上色的時候有些困難,

因為肉已經不是生肉無法貼合鍋面,我在國外的影音教學裡看到另外一種方式,

是先將肉先煎(presearing)->低溫->再煎,影片中還有比較,presearing可得到更棒的結果,

我單純是覺得先煎肉型可以維持的比較美!這次採用presearing的做法!

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低溫烹調的時間主要是看肉本身體積的大小跟厚度,

我大多是看官方網站上尋找相同肉類,差不多大小跟厚度的,再參考他們的烹調時間,

這次使用60度,4小時

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低溫烹調後,再用鐵鍋把表面煎得更漂亮一些,也會充滿肉香氣,右邊是奶油焦糖玉米筍跟地瓜片

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切面是漂亮不帶血水的紅色,綿羊豬本身肉色鮮紅很像牛肉,

切開了也不像一般豬肉偏白色,而是粉嫩嫩的紅色,肉味非常濃郁...

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綿羊豬的脂肪含量是豬種裡面非常高的,含有豐富的不飽和脂肪,

第一次跟綿羊豬相遇是露營時的鐵板燒宵夜,煎得時候我就明顯感覺出它的脂肪跟一般豬不太一樣,

它會綿綿密密融化,像冰淇淋一樣,一般豬會劈哩啪啦的爆出油來,

今天做的這塊豬肉上方有一片背油,我把背油取下來水煮豬油,可以煮出漂亮的雪白豬油... ^_^

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
  • kai
  • 請問肉在哪裡買的呢?謝謝
  • 欣伯肉品

    小凱 於 2017/03/29 08:03 回覆

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