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前幾天在村姑菜園那邊買了一箱涼菜組合(玉米筍+小黃瓜),小黃瓜品種比較特別是以色列小黃瓜,

想自己試試看脆瓜,因為家裡很常煮香菇雞湯,我會丟半罐大茂黑瓜,瓜仔肉也是很常出現的菜色,

如果可以自己做沒有那麼多添加物跟防腐劑也會比較健康吧 ^_^

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網路上的自製脆瓜(醬瓜)的分享其實蠻多,我看了一些有點眼花撩亂,遵循古法的大多都有殺青曬乾這個步驟,

最後我也是偏向先殺青,不然小黃瓜直接煮了會出水,可能會影響醬汁的比例&味道...

用1~2%的鹽巴把小黃瓜略微抓醃,用"重物"擠壓半小時脫水,人家阿嬤是用石塊,我是用鐵鍋 XDDD

(感謝某高中同學用鐵鍋壓panini給我的好點子)

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擠壓半小時微脫水份之後,先把醬汁煮滾再放入小黃瓜微滾10分鐘後,將小黃瓜撈起放涼,醬汁也放涼...

醬汁是小黃瓜重量的1/8,也就是1/8醬油+1/8二砂糖+1/8醋,這次做1200g小黃瓜,醬油/糖/醋都是150g,

網路上使用白醋黑醋都有,我是用白醋,煮完醋味消失,個人覺得白醋黑醋應該是都可以的...

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放涼後的小黃瓜跟醬汁可以放在一起,放冰箱浸泡1天,

前面的略煮跟分開放涼都是為了保持小黃瓜的脆度,加熱過久小黃瓜煮爛了就不脆了...

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浸泡完隔日再將小黃瓜撈起,醬汁煮滾後,放入小黃瓜再微滾10分鐘,裝罐倒置殺菌,

之後就可以放在冰箱冷藏了,我看大家都是冷藏3天左右開封,一週內吃掉,畢竟自家做的沒防腐劑... 

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先試吃一塊,脆度跟味道都跟市售罐頭差不多,期待浸泡3日後開封應該會更具風味的... 

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(2015/07/01 晚上更新)

今天晚上已經把WECK沒有真空的那罐吃光光,味道已經很足夠,

之前網路上很多版本是只有煮一次就封起,我煮一次泡一晚再煮一次,

如果再繼續浸泡味道是會更好,真的很想吃不想等要直接開封也是可以啦~ ^_^

 

 

 

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小凱的三子人生

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