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最近拜法蘭的努力,居然把高中同學找齊了2/3在line群組裡,一群女人天天在line上聊個不停,

班上同學除了分散在台灣各地,定居國外的也很多,有美國英國中國,大家時區不同,聊天倒是沒有時差 ^_^

我丟了一個問題請問英文好的同學,Roast beef翻譯成中文是什麼啊?海外的妙說是:「黯然銷魂烤牛肉」

哈哈哈... 就決定它叫做黯然銷魂烤牛肉... 

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牛肉我選的是Prime Ribeye,costco平常在櫃上看到的都是已經切好成厚片牛排,

直接找他們肉品部詢問整條的牛肉,一條7.5kg,價位919/kg,不能分切,只能整條購買,

還好我們社區人多,買回來把我自己要的大塊肉切下後,剩下全部切成2.5cm厚牛排,很快就分完了,

若是沒辦法一次買這麼多,還有內湖的美福$1280/kg,一次需買半條3.5kg,

另外還有泰勒肉品,可以要多少切多少,真空包裝運送,價位比較高,我電話中詢問到是$2850/kg

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牛肉用棉繩綁緊

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用搗碎的玫瑰鹽、現磨黑胡椒、喜歡的香料,均勻的塗抹在牛肉上,讓從冰箱取出的牛肉自然回溫

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用大火將牛肉煎到每面都焦香

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擺上喜愛的蔬菜,整鍋一起進烤箱

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出爐後放置20分鐘讓牛肉休息

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切開後是非常黯然~非常銷魂的~ 粉。紅。色。XDDD

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這張照片分別是我第一次做跟第二次做,第一次是去朋友家,他們家有一台超威的烤箱(要價40萬哪),

但是我跟它不熟,不怎麼會使用,越是厲害的烤箱越難降溫,當我發現溫度過高要降溫已經是來不及,

所以照片中明顯可以看出5分熟只有在中間,外圈有很大一部分已經是7分到全熟的程度,

有些食譜會說一開始用高溫烤,再把溫度降下來用低溫,但是專業烤箱難降溫,牛肉容易太熟,

而一開始的高溫烘烤是為了讓牛肉的表皮產生梅納反應,增添風味,瓦斯爐上先煎再烤有一樣的效果,

第二次改成烤箱一開始就設定成低溫,煎過後直接送烤箱,果然第二次的烤牛肉就是我心目中理想的狀態~

兩張照片的牛肉中心溫度都是57度(medium)出爐,結果卻是大不相同...

另外,出爐後的休息也同樣重要,第一張因為出爐時間已經很晚,有些朋友趕著離開,

出爐後馬上切,可以看出肉汁流得到處都是,第二張有充足的休息時間,切開幾乎沒有肉汁溢出,

入口軟嫩香甜,唯一缺點是太多了,每個人都吃到肚子好鼓喔~ XDDD

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Roast Beef 約8~10人份

肋眼 1.5kg

玫瑰鹽 25g (太鹹請減量)

黑胡椒 20g

百里香 數支

義式綜合香料 2大匙

不剝皮大蒜 數顆

喜歡的蔬菜 隨意

 

第一次用220度->180度共烤55分鐘 

第二次用150度烤90分鐘 (越低溫烘烤時間越長,熟度越平均)

每個人家裡烤箱溫度火力都不同,時間僅供參考,買一支探針式溫度計來判斷何時出爐是最精準的

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • 荳荳把比
  • 流口水了~~
  • 實在是太黯然~太銷魂了~ XDDD

    小凱 於 2014/08/19 18:41 回覆

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