這道菜源自MDM的巴黎小餐館6裡面的法式蝦濃湯，課堂上對那畫龍點睛的卡宴辣椒粉印象太深刻，
只是我仍舊是懶惰又簡化成煎明蝦，本該是濃湯變成濃縮醬汁，在這道菜裡，當做是佐醬也很合適...
做法：
1. 將蝦頭切下，蝦殼撥開，輕剖蝦背去腸泥
2. 把蝦頭煎到焦香放入蝦殼一起炒熟，加入半杯水，把蝦頭搗碎，湯滾一會後濾出蝦湯，蝦頭蝦殼丟掉
3. 將蝦湯熬煮至濃稠，加入少許糖、鹽巴、黑胡椒、卡宴辣椒粉調味
4. 蝦身灑上海鹽後下鍋煎到金黃取出擺盤
PS. 若需要擺盤蝦頭煎好就可以取出，剩下的蝦頭再熬蝦湯就好
全站熱搜
留言列表
愛子。三圓 (2)
