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自從在愛露營。撒野首度熊狼大會師@苗栗大湖老官道曝光這道菜之後,常常有人問我怎麼做,

今天總算有時間好好來分享這道菜,因為我還得再去市場買一次肉,把全部步驟拍齊了再分享... 

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這是一整塊梅花肉(豬肩胛肉),重量約4~5斤,做火腿大約就是像照片裡用黑色虛線畫出來的部位,

也就是整塊梅花肉最精華油花最均勻的梅花心,其餘部位較瘦也較澀,燉煮過後口感不佳... 

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肉攤不會只賣你最好的部位,一定是跟他買整塊梅花肉,請他把不要的部份切下來,

我通常就請他幫我弄成絞肉,回家只需要分裝成一餐的份量壓扁放冷凍,要吃的時候壓扁的絞肉退冰非常快!

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這就是切好的梅花心,洗淨後用紙巾把水份仔細擦乾

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用棉繩把整塊肉緊緊的綁好

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準備黑胡椒、海鹽、二號砂糖

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仔細地把全部的醃料均勻抹上

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最後將火腿用密封袋裝起來,盡量將袋內空氣壓出,放冰箱冷藏3天,每天記得翻面,

如果不是剛好3天要煮,我試過放冷藏2天之後放冷凍是ok的,但冷凍能放多久不知道,我家沒幾天就吃掉了~

我一共試過冷藏2天冷凍2天最好吃,冷藏2天冷凍1天也很好吃但略遜前者一些,冷藏1天風味最不明顯

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把醃好的火腿完全退冰到室溫&擦掉血水,將所有蔬菜準備好 (注意大蒜不要剝皮)

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把火腿放到燒熱的鑄鐵鍋倒入一點點橄欖油,用中大火煎到每面都金黃焦香 

(這時候冒出的香氣應該會引來整營區的人吧 XDDD)

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煎好之後,放入所有的蔬菜跟白酒 (白酒煮滾之後轉小火)

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燉煮的過程約需要1小時,中間需要翻面約3~4次

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煮好之後記得熄火悶20~30分鐘,讓肉汁再鎖回肉塊中,最後拿出來切片食用 

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吃的時候可以搭配法國麵包沾著肉汁一起吃,蔬菜也是這道菜的靈魂,每種蔬菜都被煮得好好吃!

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肉片也可以沾著芥末籽醬或肉汁一起吃,最好吃的沾料是之前放進去的整顆不剝皮大蒜,

煨甜的大蒜用叉子輕輕一壓,蒜泥就會被擠出,火腿沾著蒜泥吃超好吃的!

(前面說大蒜別剝皮就是為了保留整顆蒜頭擠出蒜泥,剝了皮蒜頭長時間煨煮早就都爛到不成形囉)

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材料:(原食譜來自愛上鑄鐵鍋略作修改)

梅花心 1500g

馬鈴薯 4顆

紅蘿蔔 4條

洋蔥 2~3顆

玉米筍 6~8根

蒜頭 8~10顆

月桂葉 5片

 

調味:(僅供參考)

海鹽 30g

砂糖 20g

黑胡椒 10g

不甜的白酒 300cc

 

 

【延伸閱讀】

像這樣的大塊梅花肉,除了西式火腿,還能做成中式紅燒大肉

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也能做成港式。自製叉燒肉,給大家參考囉~  

叉燒肉

 

 

  

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

留言列表 (11)

發表留言
  • me.lai 賴桑
  • 不得不讚美一下.....有專業水準
  • 謝謝賴桑讚美 ^_^

    小凱 於 2014/06/19 16:11 回覆

  • me.lai 賴桑
  • 如未來荷蘭鍋餐廳有成行..........這道一定納入菜單 (也會特別注明來自你的po文)
  • 荷蘭鍋餐廳?
    是你的未來計畫嗎?:)

    小凱 於 2014/06/19 20:59 回覆

  • kuki
  • 你好:
    如果沒有鑄鐵鍋那可以用甚麼鍋子代替????
    謝謝
  • 這一道菜一般鍋子應該也可以做,只是時間可能會久一點

    小凱 於 2014/06/19 21:01 回覆

  • me.lai 賴桑
  • 是~~
  • 好酷!開了一定捧場~

    小凱 於 2014/06/20 07:50 回覆

  • no34 / 三十四號
  • 好專業,而且光看照片就覺得有香味飄出,好想吃啊!
  • 熊聚那天做的時候真的很多人聞香而來,
    快門一直拍,這個露營的時候做真的很薰人 :p

    小凱 於 2014/06/20 07:52 回覆

  • Janet
  • 謝謝!看到已想立即做來吃!
  • 試試看喔,很好吃的 :)

    小凱 於 2014/06/20 07:53 回覆

  • 莫莫" Handmade
  • 挖 看起來是很厲害的一道菜耶~
    我家也有鑄鐵鍋 改天來試試看~ 謝謝分享 ^^
  • 其實不會很困難,而且很好吃,試試看喔 :)

    小凱 於 2014/07/03 23:02 回覆

  • chen9293356
  • 喔~這塊烤肉一定很好吃!!我好像聞到香味了。
  • 很好吃喔,很多朋友都試過了 ^_^

    小凱 於 2014/08/25 15:58 回覆

  • Jessey
  • 看到後下班立刻衝去買肉回家醃,今天試作。感謝你的分享。
  • 試作結果如何呢?喜歡嗎?

    小凱 於 2014/10/28 19:59 回覆

  • Jessey
  • 很讚!已先預告元月的露友。
    我覺得切片小煎夾土司蛋,也很棒。肉片不會乾澀
    感謝分享
  • 沒錯沒錯,的確可以拿來當做漢堡肉使用 ^_^
    肉片不會乾澀原因就在選對肉,梅花心特性就是這樣~
    我最近打算用梅花心試做日式叉燒拉麵 :)

    小凱 於 2014/10/28 21:51 回覆

  • Jessey
  • 我想試"美生菜包肉片+泡菜,一定很美味。
    你真厲害,我有看你分享好多露營跟食譜呢
  • 謝謝你,希望對你有幫助 :)

    小凱 於 2014/11/12 21:11 回覆

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