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前幾天不知道為什麼特別想吃蔥油餅,看到鄰居在揪三星蔥油餅的團購,整個癮牙起來,

這個版本是綜合周老師跟三杯麵粉的阿芳老師的做法再加上自己的想法而成,

我自己覺得好好吃完全不輸外面賣的... 

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周老師說蔥切好之後要先用鹽巴醃一下會更香

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我想讓蔥油餅更酥更有層次,採用了阿芳老師的做法加上了油酥(豬油+麵粉拌勻)

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接著秤好麵粉重量,蔥油餅就是只有麵粉跟蔥的鹹香,所以材料就只有麵粉跟鹽巴,

用熱水燙麵後用筷子攪散,再加入少許冷水揉成三光麵團

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把麵團桿成長方形,抹上油酥,如果要抹的均勻用湯匙太慢,雙手萬能!

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為了想讓蔥油餅的酥有層次,我桿捲了兩次,也就是剛剛抹好油酥之後,捲成一大長條(封口要捏緊)

切一半後轉向再桿一次捲起(切一半只是怕桿太長不好操作)

阿芳老師的做法在前面桿成長方形就抹鹽巴灑蔥花捲成長條後就直接分割桿薄圓狀(成品),

這樣的蔥花的確很容易掉的到處都是,採用周老師的包起來做法可以保留較多的蔥在麵皮裡面~ 

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兩次桿捲後將麵團切成六份,壓扁成圓形包蔥,醒20分鐘

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如果要馬上吃就桿成薄圓形就可以煎,熱鍋熱油後小火煎到金黃色即可,

剩下來的用保鮮膜蓋起桿成薄片狀,一片一張保鮮膜隔起來疊起,放冷凍可以保存好一陣子,

要吃的時候直接剝一片下來,不需解凍煎熟就可以吃了~ 

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【做法參考】

QQ燙麵第二篇:蔥油餅、一窩絲、牛肉捲餅

阿芳的3杯麵粉72變 

 

材料如下:

中筋麵粉 200g

鹽巴 1/4匙

熱水 110g

冷水 30g

蔥花 100

鹽巴 1/4匙

豬油 15g

中筋麵粉 15g

 

  

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • 奇緣小姐
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