記得懷niu的那年,跟Vicky約了要去陶瓷博物館做甕藏春之梅,後來因為我們兩個都孕吐的慘兮兮取消了,

禮拜四去市場看到一袋袋新出的青梅,才想到原來清明節快到了呀,只有這個時節的梅子可以做脆梅喔~

找到一家願意零賣的,我買了3斤半的青梅準備開工做脆梅囉~ 

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梅子要先把蒂頭挑掉,我是用做小蛋糕的鋼針挑的,輕輕的從蒂頭旁邊刺下就可以挑起,很容易的...

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晚上大小圓回家後,讓他們幫忙搓梅子殺青... 

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陳笨niu捏了一大把鹽巴放嘴裡... 哈哈... 鹽巴好吃嗎? 

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大概要搓15分鐘,這項工作不怎麼輕鬆,搓得手好酸,而且小孩搓完我還得撿回來繼續搓,

因為小孩只是圖個好玩,但是小圓那盆的完成度蠻高的,她好認真搓... 

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搓好的梅子顏色會跟原來不同,表皮會微微的滲出水氣濕濕的,也會感覺表皮有點變軟的感覺

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然後讓他們幫忙把梅子搗裂,不要太大力,只要有裂開一條小縫就可以了 (沒有石臼子用菜刀或用貢鎚仔)

一開始他們是一人敲幾個輪流敲,後來發展成一個拿果實一個敲,動作很迅速,童工真好用 XDDD

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敲好梅子之後連同剛剛殺青的鹽巴一起放著泡鹽8小時讓澀水流出

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之後再用流動的水漂洗14小時,我看網路上寫8小時,我在8小時候的時候試吃又鹹又澀就繼續漂洗,

直到14小時才覺得鹹度跟澀味降低了許多才進行下一步驟,但此時還是嚐得出鹹味跟澀味... 

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漂洗完成的梅子 

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接下來浸三次糖水之後就可以裝罐了,大約再3~4天之後就可以吃了,

今天是做好的第一天,梅子吃起來脆度很棒,酸酸甜甜的,但是帶著苦味,

我查了網路上別人的經驗,梅子本來就是未熟的果實,有苦味是正常的,

時間越久苦味就會越淡,我會再來更新要多久才會苦味消失... (有人說要一個月左右)

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醃脆梅步驟:

按摩殺青15min->泡鹽水8hr->漂洗14hr->第一次糖液12hr->第二次糖液12hr->第三次糖液24hr->裝罐

青梅 2100g

鹽巴 315g (15%)

糖 2100g (分為600/600/900,糖水比例為1:2)

 

PS. 網路上的廚藝討論區有查詢到糖水濃度分別為15/20/35%,下次或許可以試試看這個配方... 

PPS. 第二次換出的糖液可以加水加冰塊當飲料喝,很好喝酸酸甜甜的喔~

 

[試吃報告持續更新]

滿1天後試吃,酸甜脆都不錯,帶著明顯苦味

滿3天後試吃,苦味變淡很多,剩下一點點而已

滿5天後試吃,入口完全沒有苦味,很脆,吃到尾巴才略有苦味

滿7天後試吃,幾乎沒有苦味了

 

 

  

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