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小朋友們愛吃糖是戒不掉改不了也阻止不了的習慣,媽媽我能做的就是自己試試看做出小朋友喜歡的糖果,

總比成天吃著外面只"糖分+色素+香料"的糖果好的多,但是為了孩子的牙齒著想,能少吃還是盡量少吃... 

這陣子也不知道為什麼,突然著迷起法式棉花糖,網路上的分享非常少,我找到幾個分別試試看~

法式棉花糖有些是用蛋白打發,有些則用糖打發,兩種我都試過,比較喜歡果汁+糖打發的棉花糖~

(蛋白打發的吃起來就是很單調的棉花糖口感,果汁+糖打發的吃起來就是果汁味濃郁的棉花糖)

P1200662

 

 

材料有:

果汁/果泥 160g

轉化糖漿 80g

白砂糖 200~240g (覆盆莓210g 茂谷柑200g)

吉利丁 18g (吉利丁要用冰水泡軟擠乾備用)

轉化糖漿 100g

P1200664

 

 

上述材料前3樣放在一起煮到115度熄火

P1200665 P1200666

 

 

馬上倒進攪拌缸裡最高速攪拌,馬上加入泡軟的吉利丁跟100g轉化糖漿,攪打約5分鐘,

可以看到果汁會慢慢變得像是稠狀蛋黃膏,然後慢慢出現黏性,最後打發的狀態,用手指沾取倒立有尖角 

P1200667 P1200681 P1200692 P1200710

 

 

準備一個盤子灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1),把棉花糖液倒入,糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr,

取出後切條切塊,再把每塊棉花糖表面都沾到手粉就可以密封裝袋了...  

P1200712 P1200719 P1200726 P1200727

 

 

我之前用過擠花袋,擠得很醜不說,棉花糖液只要溫度降低就開始定型,

左邊照片是一開始很天真的想要擠一顆一顆,發現太困難,就改成擠整條,定型後用剪刀剪小段,

但是要一直從攪拌缸裡弄糖液出來,到後來攪拌缸裡的棉花糖液都快定型了挖不出來,

擠花袋裡的也變得很難擠,為了不浪費辛苦煮的糖,之後都改成整團成型切塊就好~

IMG_5542 IMG_5547

 

 

今天做的是茂谷柑口味,附上昨天做的覆盆莓口味一起拍照,茂谷柑做成糖後水果味道不明顯,

覆盆莓的酸味倒是讓棉花糖的甜膩去了大半,會忍不住一口接著一口吃下去,大家可以試試看其他果汁口味喔!

PS1. 想不到我們家只有我投票給覆盆莓,大小圓跟老公都投票給茂谷柑,niu是來者不拒...

PS2. 身邊朋友陸續做了草莓/藍莓/綜合莓果口味,風評都很不錯,我有試吃到藍莓也是果汁味濃郁喔~

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最後給大家看一下棉花糖做好的彈性,係金ㄟ棉花糖喔!

棉花糖

 

 

【參考食譜&做法】

果汁做法 寒舍艾美珠寶盒下午茶之法式棉花糖

蛋白霜做法 4F COOKING HOME

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

留言列表 (27)

發表留言
  • truth
  • 很想吃但很不想自己做的點心 ==
    真是佩服妳的動力啊啊啊啊~~~

    那個gif圖好cute!
  • 其實這個點心真的不難耶,
    只是比較少人分享做法,大家比較不熟悉~

    哈哈,我也覺得那個捏扁的圖很可愛 ^_^

    小凱 於 2013/02/27 17:38 回覆

  • a900315
  • 好厲害呀~
  • 其實真的不會很難,有機會試試看喔!

    小凱 於 2013/02/28 19:02 回覆

  • yayajima0922
  • 之前一直想學都找不到食譜,
    謝謝你的分享, 有時間我也要來做~
  • 找機會試試看,我身邊已經很多朋友試過了,
    我今天吃到朋友做的藍莓口味,也很好吃喔!

    小凱 於 2013/03/01 20:45 回覆

  • 訪客
  • 請問轉化糖漿是自己製作的嗎??還是有現成可以買?
  • 轉化糖漿可以自己做,Carol老師的部落格有教,
    不過我是買現成的,烘焙材料行有賣

    小凱 於 2013/03/05 23:43 回覆

  • 訪客
  • 轉化糖漿能用麥芽糖或其他什麼代替嘛?
  • 轉化糖漿可以用蜂蜜代替

    小凱 於 2013/05/23 12:41 回覆

  • 訪客
  • 果汁要自己打還是買超市100%那種?
  • 我都自己打,市售的果汁許多是還原果汁,
    就把果粒放在果汁機裡面打碎變成果泥就可以使用了,
    柑橘類用最原始的榨汁法就好...

    小凱 於 2013/05/23 12:44 回覆

  • Mili
  • 想請問一下,假使家裡沒有攪拌的機器,用手打的話可以嗎?
  • 用手打可能會很累很累喔,用手提式攪拌機應該是可以的 :)

    小凱 於 2013/07/22 22:29 回覆

  • funfunbake
  • 您好, 请问做好的成品该是很Q吗?我的不太Q, 软软的。可以用吉利丁粉代替吗? 谢谢。
  • 蠻Q的,跟市售的差不多,
    可以用吉利丁粉代替...

    小凱 於 2013/08/04 13:20 回覆

  • 兔子
  • 請問如果吃素的話,吉利丁可以用什麼代替嗎?
  • 吉利T是素的,用量我不確定,問一下材料行的老闆

    小凱 於 2013/09/23 18:00 回覆

  • o938464160
  • 小凱您好

    我有一件事情想請教您 ..

    實在是身邊沒有您這樣的朋友可以問了ˊˋ

    我想買一台小的烤箱

    像您這樣烤一些吐司、麵包、或者是全雞都沒有問題的

    甚麼上火幾度,中火什麼的烤箱

    但是我不會挑選

    我知道這樣問很奇怪ˊˋ

    但是我真的沒人可以問了 ..

    小孩喜歡吃麵包,而現在食管又這麼不好

    網路上食譜很容易搜

    就是 .. 我不知道怎麼挑烤箱

    想自己做比較安心>" <!

    拜託您了

    可以幫我挑一台便宜功能又齊全的嗎 ?

    http://www.tkec.com.tw/dictitleurl/dictitleurl12674.html

    這是我上網找的網頁 ..

    如果沒有的話,可能要麻煩您有空的時候搜一下了~

  • 你好,因為你不是痞客邦會員,留言悄悄話我回覆妳一樣看不到,我設成公開了,
    如果要上下火分開可以調整溫度,大概預算要抓到6000~9000,有烘王跟dr. goods可以考慮,
    一般烤箱大多只能調一種溫度,上下火可分開開啟或關閉,這樣大概2000多就有了...

    小凱 於 2013/10/01 11:51 回覆

  • 訪客
  • ^^

    那請問上下火可以分開調整溫度

    一般是在烤甚麼食物的情況下會需要呢 ?

  • 若是對烘焙想要更精進,就會建議選用上下火可以分開調溫的烤箱,
    有時候要考慮表面上色的問題,而不是只有烤熟就好...

    小凱 於 2013/10/11 13:41 回覆

  • 小夏
  • 這個 ...
    如果像一般的瓦斯爐沒有辦法計溫度呢 ?
    還有攪拌機可以用手代替嗎 ...
  • 我是用一般瓦斯爐買探針溫度計來測的喔~
    我猜測用手持式攪拌機應該可行,這個類似蛋白打發,
    但是我沒有試過,無法跟你保證喔~
    建議妳可以試試看... (純手工打發有點太累)

    小凱 於 2013/10/19 22:57 回覆

  • 夏
  • 因為是學生沒有辦法買ˊˋ
    不過我會努力的哦
    謝謝:)!
  • 加油喔~
    如果對蛋糕餅乾類有興趣,
    手持攪拌機可以考慮購入,
    一台大約是600~800...
    給你參考 :)

    小凱 於 2013/10/19 23:40 回覆

  • 夏
  • 謝謝
    努力打發中XD..
  • 成果如何呢?:)

    小凱 於 2013/10/23 19:36 回覆

  • HUHU
  • 你好,我做法式棉花糖時,它都是水水的...拿去冰箱才會凝固...不知道為什麼
  • 你有加吉利丁嗎?
    我記得我有拍做好的照片,應該是膏糊狀,不會是水水的喔

    小凱 於 2013/11/17 11:42 回覆

  • 正在尋找自製棉花糖做法的路人
  • 哈哈,終於找到完整的棉花糖做法了耶!太好了!之前找超久,有幾個做法都失敗了,為了做棉花糖,還特地買轉化糖漿,自從失敗兩次之後,擺了快兩年之久,因為本身就愛吃棉花糖,我最近終於又有股想做棉花糖的衝動,於是找到了這裡,真是救世主阿!!!XD我超開心的,謝謝耶!謝謝您不藏私的把過程寫下來,看起來真的很簡單,希望這次會成功!!!
  • 真的不會很難喔~
    希望這篇對你有幫助~

    小凱 於 2013/11/26 20:07 回覆

  • 訪客
  • 請問若想作牛奶口味果汁.果泥的部分
    可以改成牛奶(or鮮奶油or奶粉)嗎???

    外面手粉的部分,可以改成奶粉or抹茶粉or可可粉嗎??
  • 牛奶跟鮮奶油煮到115度就變成牛奶糖了,不會是棉花糖喔
    可以沾抹茶粉或可可粉變成抹茶牛奶糖跟可可牛奶糖 :)

    小凱 於 2013/12/11 21:32 回覆

  • 訪客
  • 請問
    邊邊形狀有凹凸狀的
    是怎麼切的
    有工具嗎??
  • 那個是把糖液放進擠花袋裡,
    用花型擠花頭擠出一長條,
    定型之後再用剪刀剪成一截一截的...

    小凱 於 2013/12/22 23:49 回覆

  • ㄚ頭
  • 請問這個溫度計您是在哪買的?超好用!但是我的溫度計功能掛了(用了10年多了)...以前是在學校團購的,現在不知去哪買?謝謝!!
  • 這種探針式溫度計拍賣上都很多喔

    小凱 於 2013/12/31 16:50 回覆

  • 小顏
  • 看了覺的 好好吃 請問是用 攪拌扇 打的嗎 ??
  • 用球狀的,打蛋白的那顆

    小凱 於 2014/04/07 22:34 回覆

  • 鯢鰍(晴媽咪)
  • 您好.請問這個水果棉花糖需要放至冰箱嗎,因為我之前做的一定要放在冰箱,
    這樣就不能做給其他小朋友吃了.
  • 不用,我都放室溫用密封袋裝起來,
    不過是自製商品最好3天內吃完,
    通常也存活不了那麼久… :p

    小凱 於 2014/04/15 11:31 回覆

  • 阿東
  • 想請問您,
    作法是先把果泥、轉化糖漿、細砂糖煮好。打發的過程中再加入吉利丁和轉化糖漿。
    是嗎?轉化糖漿總量是180克。先煮80克 再拌100克
    果汁/果泥 是用160克呢? 還是覆盆苺的210克呢?
    有點不明白,所以在製作前先問問您。感謝您。
  • 對,把果泥、轉化糖漿、細砂糖煮好再加入吉利丁&轉化糖漿,
    所以轉化糖漿的確是有分成兩部分沒錯。
    果汁果泥都是用160g,白糖會因為使用果汁的甜度不同而調整,
    我做茂谷柑果汁的時候放白糖200g,覆盆莓果汁放白糖210g。

    小凱 於 2014/05/06 21:12 回覆

  • 阿東
  • 感謝您,解說的超詳細
  • 不用客氣喔 :)

    小凱 於 2014/05/07 18:38 回覆

  • Claire
  • 真謝謝您,我昨天做了紅肉火龍果的口味,顏色好漂亮,但是火龍果的味道很不明顯。想請問您,白糖最低可以減量到什麼程度呢?因為我是放200g,也多加了些檸檬汁,但吃起來還是感覺太甜膩,所以不知道白糖還能不能再減量呢?謝謝您!
  • 可以再減,但是太少的話無法成形,我覺得160~180應該可以
    有些水果煮過味道不明顯,尤其甜味水果,酸味水果較能留下風味 :)

    小凱 於 2014/08/01 20:45 回覆

  • 湘
  • 轉化糖漿用蜂蜜代替 和其他果汁混合在一起味道會很奇怪嗎?! 果汁味道會被壓過嗎?!
  • 我沒有試過蜂蜜耶,剛好有買轉化糖漿就使用了

    小凱 於 2015/03/30 13:30 回覆

  • 聽聽
  • 不好意思 我這兩天有試著做作 但是我覺得吃起來怪怪的 很像白糖糕又很像麻糬 因為我沒實際吃過這種棉花糖 我想問口感是這樣嗎? 我今天想用美粒國的果汁做看看 不能不加糖嗎?因為我之前用覆盆子的果泥做 味道好怪。。。而且做起來凝固後切開裡面沒一個洞一個洞 沒有綿密的感覺 我真的不知道問題出在那 抱歉 問了很多
  • 訪客
  • 大概可以存放多久? 會有反潮的問題嗎?
  • 我印象中很快就發霉了,大概不到一週
    有些微反潮

    小凱 於 2017/06/12 09:37 回覆