小凱的三子人生

小朋友們愛吃糖是戒不掉改不了也阻止不了的習慣，媽媽我能做的就是自己試試看做出小朋友喜歡的糖果，

總比成天吃著外面只"糖分+色素+香料"的糖果好的多，但是為了孩子的牙齒著想，能少吃還是盡量少吃... 

這陣子也不知道為什麼，突然著迷起法式棉花糖，網路上的分享非常少，我找到幾個分別試試看~

法式棉花糖有些是用蛋白打發，有些則用糖打發，兩種我都試過，比較喜歡果汁+糖打發的棉花糖~

(蛋白打發的吃起來就是很單調的棉花糖口感，果汁+糖打發的吃起來就是果汁味濃郁的棉花糖)

材料有：

果汁/果泥 160g

轉化糖漿 80g

白砂糖 200~240g (覆盆莓210g 茂谷柑200g)

吉利丁 18g (吉利丁要用冰水泡軟擠乾備用)

轉化糖漿 100g

上述材料前3樣放在一起煮到115度熄火

馬上倒進攪拌缸裡最高速攪拌，馬上加入泡軟的吉利丁跟100g轉化糖漿，攪打約5分鐘，

可以看到果汁會慢慢變得像是稠狀蛋黃膏，然後慢慢出現黏性，最後打發的狀態，用手指沾取倒立有尖角 

準備一個盤子灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1)，把棉花糖液倒入，糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr，

取出後切條切塊，再把每塊棉花糖表面都沾到手粉就可以密封裝袋了...  

我之前用過擠花袋，擠得很醜不說，棉花糖液只要溫度降低就開始定型，

左邊照片是一開始很天真的想要擠一顆一顆，發現太困難，就改成擠整條，定型後用剪刀剪小段，

但是要一直從攪拌缸裡弄糖液出來，到後來攪拌缸裡的棉花糖液都快定型了挖不出來，

擠花袋裡的也變得很難擠，為了不浪費辛苦煮的糖，之後都改成整團成型切塊就好~

今天做的是茂谷柑口味，附上昨天做的覆盆莓口味一起拍照，茂谷柑做成糖後水果味道不明顯，

覆盆莓的酸味倒是讓棉花糖的甜膩去了大半，會忍不住一口接著一口吃下去，大家可以試試看其他果汁口味喔！

PS1. 想不到我們家只有我投票給覆盆莓，大小圓跟老公都投票給茂谷柑，niu是來者不拒...

PS2. 身邊朋友陸續做了草莓/藍莓/綜合莓果口味，風評都很不錯，我有試吃到藍莓也是果汁味濃郁喔~

最後給大家看一下棉花糖做好的彈性，係金ㄟ棉花糖喔！

【參考食譜&做法】

果汁做法 寒舍艾美珠寶盒下午茶之法式棉花糖

蛋白霜做法 4F COOKING HOME