去阿燈大哥家挖地瓜之後,這陣子除了有地瓜飯,地瓜稀飯,地瓜薑湯之外,今天來做個地瓜煎餅,
有些市場裡可以看到山藥煎餅,用個圓圓的大鐵盤,挖一整團的紫色山藥麵糊,煎的外皮酥脆內心軟Q,
我突然想念起這樣的小點心在冷冷的天,捧著熱呼呼的油紙袋,一口一口的吃著...
地瓜削皮切塊蒸熟,趁熱拌入蜂蜜(糖)&鹽巴
稍稍拌涼後,打入一顆雞蛋 (要等涼了才放,太燙蛋打下去就變蛋花了)
拌入地瓜粉跟麵粉
拌好的麵糊要沒有流動性,不然不好定型
挖一大匙麵糊進燒熱的鍋子
壓扁煎到兩面金黃色即可
外皮酥脆內心軟Q,又有濃厚地瓜味的煎餅完成了~
削皮地瓜 300g
蜂蜜或糖 20g
鹽巴 1.5g
蛋 1顆
中筋麵粉 40g (喜歡Q的用中筋,喜歡鬆軟的用低筋)
地瓜粉 20g (增加酥脆感,沒有地瓜粉可以用麵粉代替,口感略有不同)
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