去阿燈大哥家挖地瓜之後，這陣子除了有地瓜飯，地瓜稀飯，地瓜薑湯之外，今天來做個地瓜煎餅，

有些市場裡可以看到山藥煎餅，用個圓圓的大鐵盤，挖一整團的紫色山藥麵糊，煎的外皮酥脆內心軟Q，

我突然想念起這樣的小點心在冷冷的天，捧著熱呼呼的油紙袋，一口一口的吃著...

 

 

地瓜削皮切塊蒸熟，趁熱拌入蜂蜜(糖)&鹽巴

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稍稍拌涼後，打入一顆雞蛋 (要等涼了才放，太燙蛋打下去就變蛋花了)

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拌入地瓜粉跟麵粉

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拌好的麵糊要沒有流動性，不然不好定型

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挖一大匙麵糊進燒熱的鍋子

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壓扁煎到兩面金黃色即可

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外皮酥脆內心軟Q，又有濃厚地瓜味的煎餅完成了~ 

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削皮地瓜 300g

蜂蜜或糖 20g

鹽巴 1.5g

蛋 1顆

中筋麵粉 40g (喜歡Q的用中筋，喜歡鬆軟的用低筋)

地瓜粉 20g (增加酥脆感，沒有地瓜粉可以用麵粉代替，口感略有不同)

 

 

 

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