前天在FB看到Stella分享的你別小看了蒜泥白肉,實在忍不住很想試試看,材料家裡都有現成的就開工吧!

辣椒15g,蒜頭120g,大紅袍花椒5g,辣椒油40g,麻油5g,屏科大醬油膏120g,釀造醋35g,糖4g

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首先把辣椒切小段,放在平底鍋裡乾煸到焦黑

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蒜頭切細末,花椒挑掉梗打成粉,然後把所有材料混合均勻,一邊拌一邊香氣一直襲來,

有醋香/麻油香/花椒香,拌好後拿起湯匙淺嚐一口,只能不停的說怎麼會這麼好吃啊~~~

這個配方不辣,我覺得嗜辣的人可以再加重辣椒跟辣油的份量,或者換一下辣椒的品種,

花椒的比例也不重,所以吃到的花椒香,入口沒有麻味,下次我還想再加重一點花椒的比例...

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按照保師傅教的,先把五花肉簡單川燙一下,再重起一鍋水從冷水起算煮45分鐘,

阿基師也有講過蒜泥白肉的水不能滾,算是用接近沸騰的水泡熟,我家的爐火超大,根本沒辦法控制水不滾!

所以煮完45分鐘之後,肉都熟了,按照保師傅的食譜應該只有8分熟的...

刀工不好的人請跟我這樣做,肉放涼丟冷凍庫約3hr讓肉處在微凍的狀態,這樣才有辦法切成薄片...

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我切了兩種,一種薄片約1.5mm,一種厚片約2~3mm,平常在餐廳或小吃攤大多是這個厚度,

因為煸椒蒜蓉醬的口味偏重,我個人比較喜歡配上厚片,要是切厚片就不需要搞工冷凍了~ 

老公喜歡薄片,還說要切更斜刀,拉出大薄片,這傢伙是阿基師看太多了喔!哼!

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小凱的三子人生

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