公告版位
非痞客邦會員留言請勿留悄悄話,回覆一樣是悄悄話會看不到喔~

 

收到Rachel家的舞月蜜就一直惦記著要做蜂蜜土司,在網路上找到野上師傅的蜂蜜土司配方,來試試吧~

P1070328.jpg

 

 

看到配方的時候,其實我很擔憂這配方真的能做嗎?配方中有20%蜂蜜是液狀,水分還有67%,

想說第一次做還是照著配方來,果然發生我預料中的事,麵團整個濕黏無法成團,

實在不知道該怎麼辦又不想浪費了Rachel家的蜂蜜,最後只好倒推60%的水分將麵粉補齊,

勉強可以成團,但是非常難操作,東改西改下麵團終溫過高也是必然... 

P1070326.jpg 

 

 

雖說製程出了一些小狀況,但是蜂蜜土司出爐那濃濃蜜香味好迷人,小圓馬上就喀掉了一顆橄欖型餐包呢~

P1070327.jpg

 

 

高筋麵粉 578g
蜂蜜 105g
10.5g
300cc
50g
速酵 6.3g
奶油 40g
麵團溫度 29.8度
基發 40+30分
二發 20分
後發 60分
烘烤溫度 200度
烘烤時間 30分

 

 

創作者介紹

小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • truth
  • 兩條土司的頂怎麼能這麼漂亮?!
    我的都會高低不齊 XD

    不能成團會是蜂蜜的濃稠度有差別嗎
  • 高低不齊應該是桿捲不夠快,
    先桿好的那個發酵時間跟後面的有時間差,
    多練習一下就好囉~

    不能成團應該是水分太高,
    我剛剛google到蜂蜜裡有20~24%的水份,我又加了67%的水,
    這樣當然跟我平常操作的67%的土司麵團差很多...
    這樣看來我的補救方向對了,下次應該直接下60%的水份就好~

    小凱 於 2011/08/10 20:38 回覆

  • 訪客
  • 版主您好:
    近來想買攪拌機上網爬文~就來到這。看到您買小林7公升攪拌機3段~請問您這台在打12兩吐司*2 條(如此blog麵團總量1079g) ~是否會吃力?大概多久會打出薄膜?
    這台機器堪稱業界LV~想問問您使用狀況~不知可否提供我參考?感嗯!謝謝!

    magac1021gmail .com
    Mag

  • 業界LV? 真的有這種說法?
    我目前打到最高重量就是這個配方1079,
    還可以,不算很吃力,但應該已經接近極限了,
    我大概把所有材料(除了奶油)低速攪拌到成團,轉高速打到七八分筋,
    再低速吃入奶油,再高速攪拌,總攪拌時間約花15分鐘左右,
    我一直都是用高速攪拌麵團,因為這台機器缸小,中速打不到,麵團全在鉤上~

    小凱 於 2011/08/13 08:15 回覆

  • 訪客
  • 你好:
    真是抱歉!原來已有在您BLOG留過言~且也回覆。可能近來一直找 資料不知已重複。謝謝!這台真是堪稱業界 LV或勞斯徠斯ㄛ!且之前想說先找2手看看!真是事面上幾乎沒有2手貨。且賣家也說~市面上幾乎找不到~所以此機器真是功能性不錯且損傷率低。讓我當下更決定要購買小林除價錢不親民之外。只是在7或12公升一直搖擺不定。請問您最後有添購C勾。? 謝謝!

    mag
  • 我自己在使用也覺得很不錯,這台機器質感真的很好,
    而且電子計時器很好用,我發現只有小林有做,其他品牌都沒有,
    打麵團的時候常常會停機加料或檢查麵團狀態,只要停機計時器就會暫停,
    這對我這樣的新手很有幫助,如果用一般計時器就得一直記得按暫停/開始囉~

    小凱 於 2011/08/13 13:29 回覆

找更多相關文章與討論