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第一次試做全麥麵粉,最近對於打麵團開始有了感覺,比較不像一開始亂打一通,今天就來個健康的全麥麵包吧~

左上是打好的樣子,右上是基發好,左下是整形完畢,右下是後發完畢,怎麼有一個亂扭!(氣)

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這款麵包比較有歐式麵包的感覺,所以我在上面灑了麵粉,想看看烤出來會是什麼樣子~ 

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之前劃刀一直劃不好,總是會卡卡的,很奇怪,今天劃的超順,很輕盈的劃開,是因為麵團發酵的比較好嗎?

P1070131.jpg

 

 

烘烤完成,看起來超美的啦~

P1070134.jpg

 

 

兩個放在一起照

P1070138.jpg

 

 

斷面秀,很柔軟,表皮很酥脆,但是有點厚,全麥粉嚼到後面甜味很突然的繃了出來,我好喜歡,改天要來嘗試全麥土司!

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高筋麵粉 320g
全麥麵粉 80g
32g
4g
130cc
鮮奶 60cc
50g
速酵 4g
奶油 32g
麵團溫度 25.6度
基發 40+30分
二發 20分
後發 50分
烘烤溫度 240度
烘烤時間 23分

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • Aiping Chang
  • 真的超美!!! 斷面秀也是!
    我也想做 可是家裡沒蔓越莓乾 只有葡萄乾(加得最愛 但媽媽我不愛><).

    看到基發麵團裡就有蔓越莓乾
    是在攪拌的過程中放入的 還是攪捲後基發前混進去的? 起司呢?

    同學妳這樣不行啦. 要寫詳細一點加惠我們這些低手才夠意思嘛~ ==a
  • 我之前都是在最後桿捲整形的時候才包入乾果餡料,
    這次我想試試看基發前就攪進麵團裡一起發酵,嘗試看看不同的風味,
    所以我是麵團筋性打好後,低速攪拌蔓越莓乾跟起司塊,再用手稍微揉一下讓分布均勻些~

    小凱 於 2011/07/20 12:51 回覆

  • bubucat33
  • 看起來真的很好吃~
    我想像的出麥香~
    那我問個笨問題 二發跟後發在哪裡? 冰箱跟常溫嗎?
  • 我的發酵都是靠保麗龍箱跟溫熱水來調節的 ^^

    小凱 於 2011/07/15 22:14 回覆

  • 小剎
  • 看起來好好吃喔~~
  • 謝謝

    小凱 於 2011/07/29 18:52 回覆

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