今天又是腦殘的一天,打第一份麵團的時候,忘記放糖,難怪越打越覺得那麵團的質地怎麼怪怪的?
抓出來一秤,果然是少了糖的重量,正好拿來測試打到什麼程度會爛筋,結果竟然也不會爛,怎麼回事?放棄...
只好重新秤料再打一份麵團,麵團的過程就不多說了,以下是菠蘿皮的做法~ 把奶油放在室溫下回軟...
加入砂糖
油糖打發到泛白起毛
分次加入蛋液打勻
加入過篩的麵粉,用切拌的方式拌勻,不要過度攪拌以免出筋
拌勻到沒有粉粒即可,然後裝進塑膠袋放冰箱冷藏1hr
麵包體麵團基發快完成的時候,就得把菠蘿皮從冰箱拿出來分割搓圓
把菠蘿皮壓扁包住滾圓的麵團
用麵包刮板在菠蘿皮上壓出壓紋,這樣等會二發的時候可以從壓紋裂開,等會一定會很美~ (得意貌)
以上是理論,但是實際上,二發後的麵團個個都像是被開腸破肚的樣子!好可怕!有史以來做過最醜的麵包!
驚嚇程度比起當年的片狀戚風有過之而無不及!(片狀戚風見此)
好冏!我知道為什麼會這麼醜!因為滾圓滾的不好,麵包體都爆開了,自然就把菠蘿皮整個撐爆,
另外就是滾圓的收口應該朝下吧?我卻把滾圓的收口包在菠蘿皮裡面,造成這副慘樣!(這就是我剛剛以為會很美的那兩顆)
今日腦殘第三彈,入爐的時候設定好計時器20分鐘,結果入爐後竟然忘記按開始,
還好我有想到中間去看一下,才會發現忘記計時,只好在旁邊顧爐,自己看上色狀況決定出爐時間,好瞎喔我!
雖然賣相太醜了,但是成品還蠻好吃的~ (偷笑) 不行!我一定要雪恥!今天一日三蠢啊!
麵粉(高/低) | 310/40g |
糖 | 35g |
鹽 | 5.6g |
水 | 110cc |
鮮奶 | 50cc |
蛋 | 50g |
速酵 | 3.5g |
奶油 | 28g |
麵粉(高/低) | 90/30g |
糖 | 40g |
蛋 | 30g |
奶油 | 60g |
麵團溫度 | 29.2度 |
基發 | 60分 |
後發 | 60分 |
烘烤溫度 | 190度 |
烘烤時間 | 20分 (?) |
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