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今天又是腦殘的一天,打第一份麵團的時候,忘記放糖,難怪越打越覺得那麵團的質地怎麼怪怪的?

抓出來一秤,果然是少了糖的重量,正好拿來測試打到什麼程度會爛筋,結果竟然也不會爛,怎麼回事?放棄...

只好重新秤料再打一份麵團,麵團的過程就不多說了,以下是菠蘿皮的做法~ 把奶油放在室溫下回軟...

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加入砂糖

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油糖打發到泛白起毛

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分次加入蛋液打勻

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加入過篩的麵粉,用切拌的方式拌勻,不要過度攪拌以免出筋

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拌勻到沒有粉粒即可,然後裝進塑膠袋放冰箱冷藏1hr

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麵包體麵團基發快完成的時候,就得把菠蘿皮從冰箱拿出來分割搓圓

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把菠蘿皮壓扁包住滾圓的麵團

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用麵包刮板在菠蘿皮上壓出壓紋,這樣等會二發的時候可以從壓紋裂開,等會一定會很美~ (得意貌)

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以上是理論,但是實際上,二發後的麵團個個都像是被開腸破肚的樣子!好可怕!有史以來做過最醜的麵包!

驚嚇程度比起當年的片狀戚風有過之而無不及!(片狀戚風見此)

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好冏!我知道為什麼會這麼醜!因為滾圓滾的不好,麵包體都爆開了,自然就把菠蘿皮整個撐爆,

另外就是滾圓的收口應該朝下吧?我卻把滾圓的收口包在菠蘿皮裡面,造成這副慘樣!(這就是我剛剛以為會很美的那兩顆)

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今日腦殘第三彈,入爐的時候設定好計時器20分鐘,結果入爐後竟然忘記按開始,

還好我有想到中間去看一下,才會發現忘記計時,只好在旁邊顧爐,自己看上色狀況決定出爐時間,好瞎喔我!

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雖然賣相太醜了,但是成品還蠻好吃的~ (偷笑) 不行!我一定要雪恥!今天一日三蠢啊!

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麵粉(高/低) 310/40g
35g
5.6g
110cc
鮮奶 50cc
50g
速酵 3.5g
奶油 28g
麵粉(高/低) 90/30g
40g
30g
奶油 60g
麵團溫度 29.2度
基發 60分
後發 60分
烘烤溫度 190度
烘烤時間 20分 (?)

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • wowmonkeys
  • 又看到一篇美食甜點,嗚...我還想要減肥ㄚ~
  • 菠蘿真的是減肥大敵!看看那個奶油量很可怕啊!

    小凱 於 2011/07/12 22:19 回覆

  • Miss
  • 菠蘿包加杯奶茶是最好的下午茶點~
    那個菠蘿蓋層,如果在最後發酵以後才放上,
    不知是否可以避免皮破的情況……
  • 我來搜尋一下,因為我參考的做法都是跟著麵團一起做最後發酵,
    菠蘿真的好好吃,可是好邪惡,加上奶茶更邪惡!

    小凱 於 2011/07/12 22:21 回覆

  • 麵包媽
  • 小凱~這幾天會再來試試這個好吃的菠蘿麵包....只是我沒有發酵箱....
    麵團溫度29.2該怎麼弄呢?....謝謝你ㄛ~
  • 我紀錄的麵團溫度是指攪拌後的麵團終溫,夏天的麵團終溫最好在26度左右,
    最高不要超過28度,這個麵團終溫有點太高了...
    我也沒有發酵箱,我是用保麗龍盒加熱水在控溫的~

    小凱 於 2011/07/12 22:22 回覆

  • 麵包
  • 小凱~昨天我試做了菠蘿....但出爐時每個都硬梆梆的感覺....上層很酥脆...
    但麵包很紮實而不是鬆軟ㄟ~麵團我是用麵包機做的....比例全都參考你的
    .....但就是感覺沒你的好吃說....請問你的麵包是軟趴趴的ㄇ?....我有點不
    知道問題出在哪裡說???是基發跟二發我都直接放在室溫下這樣是不是麵包
    沒能蓬鬆的主因呢....有空再請回答我就好~謝謝你ㄛ~
  • 麵包機打麵團通常筋性很難打得出來,除非你的麵包機可以設定行程只有攪打,
    然後多攪打幾次,但是這樣也會有個問題是麵團終溫過高...
    我的麵包做出來是軟的,但沒有像土司那麼鬆軟,妳在哪裡烤呢?

    小凱 於 2011/07/15 20:45 回覆

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