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一陣子沒有做麵包,手很癢,自己製作的流程也再慢慢的修改中,包括現在天氣熱下面墊冰水要怎麼墊,

因為上次墊冰水打完後麵團超棒(自己認為的啦),結果冰盆跟攪拌缸卡住拿不出來,要拿出來除非把冰盆放倒,

讓裡面的冰水流得到處都是... 對!最後我就是採取這種很蠢的方式拿出來的!

山不轉路轉,換了一個淺盆,下面墊毛巾,最後要拿出來的時候一樣放倒,冰水就會被毛巾吸乾... (這樣是有比較聰明嗎?)

P1060883.jpg

 

 

這次發酵掌握的比較好,麵團的攪打也沒有斷筋,終溫也在標準值,我好開心感覺自己又往前進了一步!

P1060890.jpg

 

 

不過桿捲的功力還要在加強一下,這面剛好比較醜,應該拍好看的來作弊... :p

P1060891.jpg

 

 

撕開來看看組織,這次有綿密細緻了唷~ 

P1060892.jpg

 

 

斷面秀,烤色也還不錯,終於慢慢掌握自己的烤箱了~

P1060896.jpg

 

 

高筋麵粉 537g
54g
11g
126cc
鮮奶 182cc
52g
速酵 6.5g
奶油 56g
奶粉 15g
麵團溫度 26.7度
基發 60分
二發 30分
後發 60分
烘烤溫度 200度
烘烤時間 35分

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • 小波
  • 拍拍手!!真的是越來越進步
    很漂亮的吐司呢!!
  • 謝謝啊~ 但是我常常遇到好難複製成功經驗喔~
    我今天又打了一個似乎斷筋的麵團... >_<

    小凱 於 2011/06/25 22:43 回覆

  • yoyo
  • 很不錯的這次喔!慢慢來妳一定會一次比進步的啦~
  • 謝謝老師的鼓勵,我會繼續加油滴~

    小凱 於 2011/06/25 22:44 回覆

  • Aiping Chang
  • 請教Kay 妳的基發和二發是放在哪裡發酵的?
    thanks~
  • 我有保麗龍盒,把麵團放在盒子裡發酵

    小凱 於 2011/06/25 22:44 回覆

  • 美慧
  • 高材生同班同學,
    做得看起來好像老師做的喔!
    吼 那個撕開的組織 令人流口水~~
  • 跟老師還差的多啦~
    我也好想要有老師的水準喔~

    小凱 於 2011/06/27 21:28 回覆

  • 熙熙
  • 您好~~想請問您的烤箱...我一直沒辦法決定烤箱...又不想買太大...又不是要賣的
    ~~謝啦
  • 我的烤箱是專業型半板烤箱(就是長得很像麵包店那種,只是比較小台)
    如果你是家用,我身邊有很多朋友買 Dr. Goods,評價蠻不錯的,你可以參考看看...

    小凱 於 2013/05/30 23:48 回覆

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