時序過的真快,又到了端午佳節,好幾年沒吃鹼粽的我,就在阿嬤離開後,想起了阿嬤鹼粽的滋味~ 

冰冰涼涼的鹼粽沾著細砂糖,有一種特殊的鹼粽香氣,咬在口裡喀嗤喀嗤,好懷念,可惜我沒學到該怎麼做鹼粽... 

去年在娘家跟媽媽一起包粽子,因為我吵著要包北部粽,第一次做總是有一些小缺點可以改進,

於是今年我改成長糯米圓糯米各半,口感上比較不會那麼粒(台語),糯米泡4hr後瀝乾蒸30分鐘... 

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備料跟去年一樣,滷五花肉,滷栗子香菇,多了炸過的芋頭角,因為我不喜歡花生,忘記拍金鉤蝦的照片...

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跟熟識的豬肉攤要了一大塊的豬板油來炸豬油,要用小小火慢慢炸,炸到豬油渣變成金黃色,

用筷子夾夾看,硬硬的感覺很乾燥的狀態就可以停火了~ 

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紅蔥頭洗淨去皮,丟進Fissler多功能切碎器拉個幾下就好了,千萬不要天真的自己切,會滿臉眼淚鼻涕的...

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把紅蔥頭細末丟進剛剛炸好的豬油,一樣要用小小火慢慢炸,左上方照片是剛放下去,可以看到紅蔥頭都沈在鍋底,

左下方照片紅蔥頭就已經浮起來鍋邊也開始出現金黃色,這時候香氣開始出來就要準備離火了,不然炸過頭會帶苦味~

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準備炒糯米飯,直接用紅蔥頭撈起之後剩下的豬油炒香金鉤蝦,蘿蔔乾,紅蔥酥,放入蒸好的糯米拌炒~

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加入醬油,香菇水,胡椒粉五香粉,然後自己吃吃看試試味道,可以了就起鍋放涼... 

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準備包粽子囉~ 

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本來我的想法是把芋頭角拌入糯米飯裡取代花生,結果等到芋頭切好後,

份量完全不對,太少了,只好當作餡料來包,粽葉也不是很大,搞得餡料太多,飯太少...  

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阿雅想要幫我包,我教她,她快把粽子捏個稀巴爛了還是包不好,最後我自己一個人大概2hr就包完2串了... 

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串串的粽子看起來好有過節的氣氛喔~ 最後入鍋蒸40分鐘即可~

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蒸好之後趕緊拆一顆來試吃,一拆開我就知道今年改進的方向對了,粽子的濕潤度比去年好很多~ 

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今年的糯米飯也炒得比去年好很多,味道比較足,看起來油油亮亮的~

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掰開來的樣子,吃起來也真的好好吃喔~ 自己包粽子雖然好累,可是健康美味都不輸外頭買的呢!

留了一顆給晚到家的老公當宵夜,一吃他不停的說有水準,害我尾巴馬上又登愣地翹了起來~ (得意貌)

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材料:

長糯米+圓糯米 4斤

粽葉 2捆

棉線 2捆

五花肉 3斤

栗子 40顆

香菇 40朵

金鉤蝦 4兩

蘿蔔乾 10兩

紅蔥頭 8兩

檳榔芋 1顆 (下次可以改成2~3顆)

 

調味:(僅供參考)

醬油 約3瓢 (就是我炒飯的那個黑色炒匙)

香菇水 約10瓢

胡椒粉 約2大匙

五香粉 約1大匙

 

 


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    小凱 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()